不要只叫洋酒啦！—烈酒篇
葡萄酒讓你想到浪漫，烈酒會讓你想到什麼呢？酒精？Cocktails? 雄性？還是James- Bond ?
小編是個感性之人，我會想到歲月和情懷！因為烈酒比葡萄酒更需要歲月的沉澱。
愛酒的人都深知，有這麼一款烈酒是最能讀懂自己內心的，遠遠多於葡萄酒...當夜幕降臨，倒上一杯鍾愛的烈酒，獨享屬於自己的時刻，此刻，身上所有的盔甲都被卸下！
烈酒的發現
為什麼烈酒是被發現而不是發明？因為它也是意外的產物！ 小編髮現，自從學習葡萄酒之後，就特別喜歡『意外』這個詞，因為頻頻出現的『意外』，帶給我們太多美妙的酒精飲品。
說到烈酒，自然會想到蒸餾。關於蒸餾的發明，早在700s ,人們企圖想要從不同物質中提煉精華製作成藥物，於是便開始從已經發酵好的飲品中萃取一些可以成藥的物質，並在蒸餾的過程中發現了酒精（alcohol這個詞是來自阿拉伯語『al-koh"l，意為 「essence of Wine」）。在那個時候，這種蒸餾出來的酒精並不被定義為酒精度或者烈酒，更不是一種飲品。它被廣泛用於醫療救治或者生活的其他方面。直到一位愛爾蘭的憎侶把大量的barley 穀物蒸餾成酒精，人們誤以為酒精是穀物裡面提煉出來的精髓，如人體里藏有的靈魂，而靈魂有生命精髓之一，並稱之為「uisge of beatha」 ，英文是「water of life」 - - 生命之水！Spirits 由此而生的吧。
關於「生命之水」，小編之前參觀過很多家Cognac 的釀酒廠，每個人都會提及「生命之水」這個詞，並臉上都洋溢著自豪驕傲的表情，卻沒有人講解過「生命之水」的真正來由和意義。了解了烈酒的前身是與生命相關的，印象就更深刻啦
說了半天，到底什麼是烈酒和蒸餾？
烈酒 Spirits
眾所周知酒精度高，是用發酵完的酒精成品繼續進行蒸餾所得的高酒精度飲品
蒸餾 Distillation
在往下繼續讀之前，小夥伴們可以先思考一下： 蒸餾是怎樣提煉酒精的？
蒸餾它自身不會生產酒精，而是在製作過程中從其他的物質里分離提取出酒精。這個過程是依據一個化學原理- -Vaporization Points 蒸發點:
酒精的沸點在 173°F(78.5°C)
水的沸點在212°F (100°C
因此， 在蒸餾過程中，酒精的獲取發生在溫度173 - 211°F之間。
Pot Still vs Continuous Still
這是一次蒸餾法，蒸餾出來的依然存在酒精和水的混合液體，酒精不夠純，酒精度亦不夠高，但可以保留很多原料的香氣
二次或連續蒸餾法， 把混合液體再繼續反覆蒸餾，酒精純度提高，酒精度甚至可以高達95%，卻很難detect 來自原材料的香氣
酒精含量表達方式
體積百分比ABV（Alcohol By Volume): ，一般用%（ABV）表示，也是最常見的表達。它是指在20°C時，每100毫升酒液中含有多少毫升的乙醇。簡單地說，50度的酒，表示在100毫升的酒中，就含有50毫升乙醇。
酒精強度Proof: 酒的強度標準數值是其體積百分比數值的兩倍。比如酒的酒精度是50%ABV，那麼這款酒的酒精強度為100 proof 。
（why 「proof」 ?: 早期約16世紀的英格蘭，在還沒有較科學的計量方法前，商人們使用一個較為簡單的方式： 用烈酒浸泡火藥gunpowder ,然後去點燃火藥。根據火藥的起燃情況判斷酒精的強度，若果火藥起燃，那就「proof」證明這是強酒精度的烈酒，值得交易。
小知識
4個常見的烈酒家族
1.中性酒精烈酒 Neutral Spirits
這類酒酒精高，常常蒸餾至96%度，無色透明，原發酵物質味道濃度很淡，純凈度高是固有的魅力，是製作雞尾酒的最佳拍檔。
伏特加 Vodka
釀造原料 ： 任何可以發酵的含糖分的農產品,穀物為主，部分使用馬鈴薯或蜂蜜。
外觀 : 無色透明
製作及特點： 蒸餾以發酵的原料至95°的酒精，再使用蒸餾水淡化至40-60°，之後再進過活性炭過濾，使酒質更加晶瑩通透。無色無味，清淡爽口，只有烈焰般的刺激。絕對是一款百搭又具個性及靈性的烈酒。
金酒Gin
釀造原料 ：以穀物為主，常見為大麥芽
外觀 ： 無色透明液體
製作及特點 ： 經歷至少兩次蒸餾後的以發酵原料所得高酒精酒液，
然後加入杜松子 Juniper 再次蒸餾所得的烈酒。陳釀一段時間，裝瓶前加水稀釋至40°左右。金酒香氣芬芳誘人，味道清新爽口，風格獨特。 可單獨飲用或混合其他飲品。常被認為是芳香版的Vodka
2.穀物原料烈酒 Grain-based Spirits
威士忌 Whiskey
「生命之水」的來源。迄今最複雜的穀物烈酒，沒有之一了（小編一直想要涉足而又沒勇氣的烈酒）。 以麥芽或穀物為主。原料經過發芽 ，糖化，發酵，蒸餾，陳年，之後調配成40°左右的烈酒。由於長時間的陳釀，因此酒的顏色會因陳釀時間的長短而發展（由淺至深）。
威士忌的分類主要以原料，貯存時間，酒精度數及國家產地進行區分。目前最流行的威士忌產國為：蘇格蘭威士忌，愛爾蘭威士忌，美國威士忌，加拿大威士忌及日本威士忌
小編在此不一一詳細介紹了，請小夥伴們期待下期吧
3.水果和植物原料烈酒 Fruit and Plant Based Spirits
朗姆酒 Rum
釀造原料 ：甘蔗 Sugar Cane 和 糖漿 Molasses
外觀 ： 無色，琥珀色，棕色
製作及特點 ：朗姆酒以甘蔗為原料，先製作成糖蜜，然後發酵，蒸餾，最後在橡木桶陳釀再上市。酒精度在42°- 50°。具有細緻甜潤的口感，芬芳馥郁的酒精香味。
風格：白色朗姆酒 White Rum, 金色朗姆酒 Golden Rum, 深色朗姆酒 Dark Rum
龍舌蘭 Tequila
釀造原料 ：墨西哥的一種植物 -龍舌蘭 Agave
外觀 ： 無色，琥珀色，棕色
製作及特點 ：選取龍舌蘭草心，蒸煮成濃縮甜汁，發酵之後進行二次蒸餾，裝瓶前需經歷陳釀。
定義： 只有產於來自墨西哥特基拉Tequila 小鎮的藍龍舌蘭 Blue Agave ，才能稱為特基拉酒Tequila ！
風格（根據陳年時間）：
Blanco(White)/ Plato(Silver): 是一種未陳年酒款，並不需要放入橡木桶中陳年
Oro / Gold :也被稱為 「Joven」 新酒。熟化不超過兩個月
Rheposado: 至少在橡木桶陳釀一年
Anejo: 至少在橡木桶陳釀超過一年
白蘭地 Brandy
白蘭地的意思是〈生命之水〉，通常被稱為「葡萄酒的靈魂」。
它是以水果為原料，經歷發酵，蒸餾製成的酒。多以葡萄釀造。若以其他水果為原料，通常會在酒前面加上葡萄酒的名稱，如 櫻桃白蘭地，蘋果白蘭地。
干邑Cognac
所有的干邑都是白蘭地，但不是所有的白蘭地都是干邑。干邑必須產於法國干邑地區。
釀造原料 ：多以白玉霓（Ugni Blanc），白福兒(FolleBlanche,鴿籠白（Colombard）
外觀 ： 淺金色 琥珀色，棕色（ 顏色隨著陳釀的時間而發展）
製作及特點 ：酒精發酵完成後，葡萄酒還要進行蘋果酸乳酸發酵。採用特製的銅製「夏朗德」蒸餾壺進行蒸餾。大部分干邑白蘭地都是調配而成的。
主要類型：
VS（VERY SUPERIOR），至少兩年的木桶釀藏期。
VSOP（VERY SUPERIOR OLD PALE ），至少四年的木桶釀藏期，但是基本上時間會比這更長。
Napoléon ， 介於VSOP於XO之間
XO（EXTRA OLD），至少六年的木桶釀藏期，普遍來說XO都有20年以上的年齡
干邑品牌:
軒尼詩Hennessy
馬爹利Martell
人頭馬Rémy Martin
拿破崙Courvoisier
卡慕CAMUS
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