燒茄子不變黑的五種做法，喚醒你的食慾！

在家常蔬菜的大部隊中，茄子的可塑性之強大，可以和土豆想比擬。而在處理和烹飪的過程中，茄子容易氧化變黑，影響食慾，不少人對此很是無奈。下面發哥就給大家分享5種燒茄子不變黑的做法，喚醒你的食慾！

1.紅燒茄子

準備食材：茄子4條，絞肉2兩，蒜頭5，瓣辣椒1條，九層塔1把，淬釀醬油露1匙，蠔油1匙，烹大師1匙

製作方法：

1.水裡放一匙鹽和少許的油，水滾再切茄子(滾刀塊)，煮三分鐘，煮的時候茄子紫色的面朝下，蓋緊鍋蓋。

2.起油鍋。把豬肉先逼出油，利用逼出的油爆香蒜末和辣椒。

3.煮好的茄子撈過來加入調味料，起鍋前加入九層塔就可啦。

2.豆角燒茄子

準備食材：豆角1把，茄子1隻，蒜頭半個，紅辣椒2隻，食鹽適量，高湯適量

製作方法：

1.先把豆角洗凈摘成長段兒，茄子切成長條狀，蒜頭切片，辣椒切長段。

2.油鍋燒熱，倒入蒜片，爆香；再倒入辣椒，加少許食鹽，翻炒兩分鐘。隨後加入豆角，翻炒幾分鐘，至半熟；再倒入茄子，繼續翻炒三五分鐘，隨後加入適量高湯，改為中小火，所有材料一起拌炒燜煮。

3.直到湯汁收干，豆角和茄子皆軟熟時，加適量食鹽調味，淋少許生抽上色，就可以出鍋啦。

3.魚香茄子

準備食材： 茄子500克，蔥末15克，薑末20克，蒜末20克，紹酒，鹽，糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油，醋，濕澱粉適量

製作方法：

1.首先將茄子切成滾刀塊。起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待用。

2.另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥末、薑末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油後炒勻，再加入一碗水，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味，最後用濕澱粉勾芡就完成啦。

4.肉末茄子

準備食材：茄子，豬肉末，蔥花，油，郫縣豆瓣，料酒，雞精，生抽，老抽

製作方法：

1.首先把茄子洗凈切塊，豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用。鍋熱油至7分熟，倒入肉末炒散至變色，盛出備用。

2.鍋底留油燒熱，放2勺郫縣豆瓣爆香，倒入茄子塊，翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火燜至茄子發軟。

3.倒入炒好的肉末，放一點老抽、少許雞精，翻炒1分鐘勻，最後撒上蔥花就可以出鍋啦。

5.西紅柿燒茄子

準備食材：茄子兩根，西紅柿兩個，輔料：蔥花薑絲各少許，糖1湯匙，蚝油1.5湯匙，生抽1茶匙

製作方法：

1.首先我們把茄子洗乾淨，切成條．西紅柿洗凈，去皮，切成細塊。

2.油鍋燒熱足量油至五六成熱，下入茄子條，炸至軟身，撈出瀝油，並輕輕擠壓出多餘油份，放在廚房紙上吸去多餘油份。

3.炒鍋加熱適量油，放入蔥姜炒香後，放入西紅柿塊，生抽，糖翻炒成糊，加入茄子條翻炒一分鐘，最後加入蚝油，翻炒均勻入味就可以出鍋裝盤啦。

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