印度，素食者的天堂，素食文化和美食豐富到不可思議！
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張傑瑞
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全世界做素菜恐怕沒有比印度花樣更多，口味更妙的了。在香港吃齋要是吃怕了平庸羅漢齋的曖昧，厭倦了老式廣東齋的重複，印度齋菜館通常便是最好的選擇。
為甚麼印度人那麼懂得烹調蔬食呢？理由很簡單，因為印度素食人口的數目實在太大，12億人裏頭，茹素者居然接近四成，其中還有兩億多是連蛋都不吃的。
為了遷就這個巨大的市場，印度麥當勞還特地開設了全球首家素食外賣站。老麥都得低頭，就更不用說Pizza-Hut了，他們在印度的連鎖店早就把菜單上超過一半的選項換成素菜了。
除此之外，很多人也相信印度是素食主義的發源地，起碼有三千年的歷史。
想想看，一個文化既有三千年不斷的素食傳統，又坐擁從喜瑪拉雅山直到恆河三角洲這片土地上的豐盛物產，還要有四、五億人天天堅持吃齋；他們的素菜怎能做得不好？又怎能弄得不別出心裁呢？
我們可以找出很多理由去解釋這麼獨特的印度道路。環境限制、人口壓力，甚至政治結構，都是決定一個社會吃肉多少的重要條件。但比起觀念，這些條件的影響都算不上甚麼。
依照我們中國人的常識，社會地位最高、權力最大的階層，理當吃掉最多的肉，所以「肉食者」在古代中國幾乎就是掌權者的同義詞。
但你看印度的婆羅門，位處種姓制度頂層，卻偏偏以素食為貴，反而把吃肉的「福利」送給底下不如他的低等族群。其中分別，正在於觀念。而主宰印度飲食選擇的最重要的觀念，莫過於「不害」（Ahimsa，也可譯成『不殺生』、『無傷』，或者『非暴力』）。
所謂「不害」，大抵就是不要傷害眾生的意思。受到上古吠陀思想的影響，差不多印度各大思想流派和宗教信仰都接受了因果循環的說法，他們都相信世間眾生的生死輪迴，沒有任何一個生命的終結是真正的終結，它總會「投胎」轉世，再以另一種形式，另一種面目出現在這個世界上頭。
所以你傷害任何一個生物，都近似於傷害另一個人。而這因果，又不單是生死的輪迴，它還是各種生物之間的複雜連繫，有點接近今天所說的生態系統。過度破壞其他生命的存續機會，災禍遲早也要降到人類頭上。
簡單地講，「不害」正是一種盡量不要傷害生靈的道德律令，是一種避免惡報，乃至於擺脫輪迴之苦的基本途徑。
所以吃素便顯得理所當然，是注重靈性修練及信仰虔敬者的必行本份了。然而，那個一直徘徊在素食者頭上的老問題又回來了：植物算不算「眾生」？
如果植物也有生命，憑甚麼我們又能吃它？當然，現代科學已經告訴我們，植物不同動物，沒有意識沒有感情，不在印度人所講的「有情眾生」之列。可在兩、三千年前的思想家宗教家那裏，這個問題又該如何解決呢？莫非真要信眾食泥？
如果你是個素食者，就跟著我們去探尋下印度那些好吃的素食餐廳吧！
說到愛吃素，世界上估計沒有一個國家能勝過印度
素食者的美食天堂
如果說近年全球有什麼顯著的飲食趨勢，可以跨越洋洲和種族，那一定就是素食風潮。世界各地的純素主義者數量也在加速上升。很多營養學家和健康專家都認為 「食素一點」 是更健康的生活方式，甚至也有理論依據純素食在降低心臟病和糖尿病風險的能力上更強。
在印度，孩子們從兒時起就習慣適應純素食，現在風靡西方的素食主義思潮，起源就在這裡
在印度，吃素的人佔總人口一半以上，因此，可以毫不誇張的說，印度就是素食者的王國。沒有哪個國家會像她那樣與素食主義密切相關。
這裡有專門的全素食飯店；即使不是素食飯店，店裡也會設有素食者菜單；有的餐廳還劃分出素食區和非素食區；甚至連住宅區也會分類為素食和非素食（素食住宅區的業主都非富即貴）。
製作料理的各種香料，通過配置、研磨、拌炒到調味，讓你感到風味的差異
因此，印度菜中的素菜做法花樣繁多，且相當精美，各個地區都有自己的特色素菜。 如果你愛吃素，那麼來印度就對了。
大多數餐廳都會明確給自己打上non-vegetarian非素、vegetarian素食、purevegetarian純素等標籤，可別進錯了！
對於許多印度人而言，食物在調節精神和維持身體能量上有著相同的重要性。
印度教徒通常會迴避那些他們眼中阻止身體和精神發展的食物，比如禁吃牛肉的教條是來源於牛是印度教的聖物，耆那教徒戒食大蒜和洋蔥是因為它們從地底刨出來時會傷害昆蟲。
對於素食主義者來說，去印度，很容易就能找到一家純素的餐廳，或者能在99%的雜食餐廳里看到一份素食餐單。但人生地不熟，仍不免會有日常最大的困擾：在能吃的食物種類本身就有限的情況下，那僅有的幾家味道不錯的素食菜單/餐廳里，是不是僅僅只有幾道可供選擇？
印度的素食，真的只有蔬菜咖喱和薄餅嗎？
不用擔心，作為素食者/愛好者，你在其他國家擔憂的情形絕不會發生在印度。由於擁有大量素食國民，印度料理從飲料、開胃菜、主菜到甜點都為純素者提供了豐富的飲食選擇。
就連麥當勞、必勝客這樣的快餐巨頭，到了印度也不得不變通起來：必勝客推出 」全素披薩「，麥當勞出售以土豆為主的素漢堡，甚至還開設了麥當勞素食餐廳！
素食是印度美食最重要的特徵之一，人們相信它可以幫助自己和自然進行精神相通
今天給大家推薦一下德里、瓦拉納西、阿格拉（泰姬陵）、齋普爾四個北印熱門城市的素食餐廳，希望抵達印度時，這些美味素食和印度迷人的文化，能給帶你好好享受的身心愉悅。
素食餐廳的正確打開方式
如果你是一名美食愛好者，又沒有太多的時間遊歷印度全國，那北印絕對提供了一次嘗遍各邦特色美食的機會。這裡冗雜了各地美味，且一天中的任何時候都能找到吃素食的地方。
德里
神秘、神奇、混亂
德里的賈瑪清真寺，是印度最大的清真寺。 附近是德里小吃聚集的地方
作為印度的首都，德里這個超級大城市將中世紀要塞、莫卧兒風格的陵墓、嘈雜風塵的集市、被殖民文化、以及2500萬神奇的印度人融合在一起。
還記得《摔跤吧爸爸》里兩個女兒最愛的那種街邊小吃炸糖球嗎？用手指在中間按一個洞，塞進土豆泥，再搭配酸酸辣辣的湯汁，一吃而盡的那種食物，吃完後脖子搖啊搖……在印度路邊，這種名為Pani Puri的炸糖土豆球四處可見，超級便宜一元錢三四個，意外好吃。
Sagar Ratna
好吃又便宜，最家常的素食料理
Sagar Ratna是德里最受歡迎的平價素食餐廳之一，不僅價格合理，味道也很正宗，生意超級好，是德里本地人經常到訪的素食餐廳。店內以南印菜係為主，推薦一種名為Uttappams的脆米粉和椰奶薄餅，口味清新，令人回味無窮。
人均消費：200盧比
餐廳地址：K-15, Outer Circle, Connaught Circus Rd Connaught Place, New Delhi
營業時間：8:00-22:30
Shraman
拉賈斯坦邦最傳統的素食料理
如果你想享受一些精緻地道的素食菜肴，位於Ashok酒店內的Shraman餐廳是德里不多見的精品餐廳。
餐廳提供的純素飲食，以拉賈斯坦邦馬爾瓦爾人的飲食習慣為背景。從環境到到食物都帶給你真正地道的 「馬爾瓦爾」 傳統味道。菜單上的每一道菜都值得一試，推薦Malai Koftas，Shahi Paneer。
人均消費：1200盧比
餐廳地址：M-21, M Block Market, Greater Kailash (GK) 2, New Delhi
營業時間：11:00-22:00
阿格拉
去北印，你必經的城市
阿格拉最好的餐廳幾乎都是屋頂餐廳，賣點除了美味還有遙望泰姬陵
Agra（阿格拉）是幾乎所有前往印度的旅行者都必到的打卡地，因為這裡有舉世聞名的Taj Mahal（泰姬陵）。有人曾經形容「錯過了泰姬陵就像喝印度奶茶卻不加幾勺糖一樣荒唐」。
在阿格拉，同樣也有不容錯過的特色素食。Dalmoth是阿格拉特殊的著名辣味小吃。Peitha是一種方形甜品，以難怪和葡萄糖為原料，用玫瑰水、椰肉或者藏紅花調味，在路邊商店都能買到。
除此之外，因為這是名勝地，所以阿格拉也準備了很多頂級的素食餐廳，你可以坐在屋頂一邊遙望泰姬陵一邊享用美食。
如果錯過了看日出，傍晚時分可以到泰姬陵背面的月光花園，欣賞日落
Dasaprakash
將重口味的印度香料創意改良
Dasaprakash是一家印度連鎖餐廳，我推薦的這一家位於Sadar Bazaar地區，相較於傳統餐廳，比較時髦。它曾獲得的最高評價是「令人難以置信的美味，以及宗教性的潔凈」。在印度呆久了， 「宗教性的潔凈」 是一個特別讓人期待的形容。
這裡特別之處在於，你可以吃到一些頗具創意的改良版的印度南部素食，既保留了印度香料料理的精髓，卻也沒有那麼重口味。
人均消費：600盧布
餐廳地址：Meher Theater Complex，Gwailo Rd, Agra
官網主頁：www. dasaprakashgroup.com
營業時間：12:00-22:45
瓦拉納西
七大聖城之一
如果印度的美食也和瓦拉納西一樣上照，會少很多誤會。這是世界上有人居住的最古老的城市之一，也被奉為印度教的七大聖城之一。
在這裡守候一個恆河的日出和日落，在很多人的人生必做List之上。她自有一種氣質，會讓每一個來過的人難忘，不論你是否和他們擁有一樣的信仰。
瓦拉納西的老城裡迷宮一樣的小巷，隱藏了很多好吃的素食店在其中
老城坐落在恆河的西岸，從河邊的石階向後眼神城一片有無數叫做galis的小巷交織而成的迷宮，而那些備受推崇的熱門餐廳就隱藏在其中。小巷太過狹窄，不要說車輛，就連兩個人並肩而行都嫌擁擠。
你很容易在這裡迷失方向。在恆河邊的石階上看那些虔誠的沐浴禱告、在狹窄小巷裡尋找過那些香料食物的氣味，聲音、色彩和香氣，組成了一幅瓦拉納西的畫面，這令人終身難忘。
齋普爾
粉色、夢幻、值得散步
這座夢幻的粉色建築， 據說超過1000扇小窗戶
有著粉紅之城之稱的齋普爾，是拉賈斯坦邦的行政中心。這座城市的光輝燦爛的往昔歲月就在那些散落的城市宮殿中被銘記。迷人的皇家天文台、如蜂巢般的風之宮殿，郊外的水之宮殿和童話般的琥珀堡都是值得散步的地方。
之所以在四色之城中推薦齋普爾，實在是因為作為拉賈斯坦邦的最大城市，這裡的的素食餐廳不僅數量多，而且優秀到讓人意外。
無論是這裡十分著名的Dilli-Ka-chaat（街頭小吃和各種沙拉），還是德里的高檔餐廳里的素食盛宴。可以選擇這裡多逗留幾天，選擇一些烹飪課程，和印度當地的明星老師學習製作印度美食，一般費用在2000盧比左右。
Natraj
可以吃到最全的印度素食
這家優質的創意素食餐館距離當地時髦的美食聚集地Panch Batti不遠，餐廳菜單品種繁多，包含了印度北部菜、歐陸菜和中國菜里的各色素菜。幾乎所有的印度素食類別你都能在這家店裡吃到。
印度人對於土豆的情感至深，土豆塊、土豆泥各種烹飪方法，推薦你嘗試一款當地的土豆餡料 「蔬菜炸彈」 咖喱。
人均消費：250盧布
餐廳地址：Mi Rd,Jaipur
營業時間：9:00-23:00
Ganesh Restaurant
如果要吃一家路邊攤，一定是這家
在印度街邊的小吃是美食的精髓。如果你正在尋找當地小吃，那我們推薦的這家戶外小攤，絕對不容錯過。規模雖小但是卻佔據了絕佳的地理位置，設在老城城牆上，灶台在城牆的一面，素食餐點製作過程一覽無餘。
老闆看似隨意的用各色香料調味土豆、洋蔥等食材，一份 「素什錦」 風味十足。只是這家沒有地址的店，指示牌也很不顯眼，但卻大名鼎鼎，在附近隨便問問路邊的行人，都能引導你找到一個狹窄的樓梯通往這個小攤。
人均消費：60盧布
鋪位地址：靠近新門（New Gate）的城牆上
營業時間：9:00-23:00
LaxmiMisthan Bhandar
分量十足，每一小蝶小菜和醬料都讓人驚喜
在印度，塔利是一種最傳統的套餐，主食可以是米飯或者烤餅，搭配7、8個小碟子裝有各種小菜和醬料，擺盤類似韓國料理。用手撕一塊烤餅搭配喜歡的醬料和小菜食用。
推薦的這一家位於老城的Sattvik（純素食）餐廳，可以品嘗450盧布的拉賈斯坦塔利套餐。這家店從1954年開業以來一直受到青睞。裝飾風格獨特，還有很多印度甜品擺滿了櫃檯。藏紅花做的招牌甜點kulfa很不錯哦。
人均消費：350盧布
餐廳地址：Johari Bazaar,Jaipur
營業時間：8:00-23:00
尊重生命，生命才會備受祝福。素食主義透露著神聖的愛的意識，是一種愛的行動哲學，更是一種慈悲高雅的生活態度，不僅實踐低碳的環保生活方式，並且正在開創一種宏觀、先進、時尚、無暴力的新時代文明！
來源：LOHAS樂活雜誌
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