多少調料也無法掩蓋的「膻味」，原來是烤羊肉串前沒有做這一步

烤肉是夏日晚上不何或缺的一項活動，就算是很有」味道「，就算是天氣再熱，對於烤串的熱情也不曾消褪，一邊喊熱，一邊往嘴裡送熱辣辣的烤串，然後再送上一口冰涼的飲料，那舒服、那滿足，我想這就是生活了吧！烤串的款式很多，甚至有些地方是能吃的都能用來烤，從來就不缺少新鮮的東西。在眾多的選擇中，我依然堅守著羊肉串，很多人不喜歡，因為它的「膻味」很重，或者在外面吃到的可能是」假羊肉「，這些都可以理解，所以今天給大家用帶來家庭版的烤羊肉串。不用擔心外面的造假肉了，也不用擔心膻味很重，今天給大家來支招，羊肉在上烤架前多做這一步，那麼膻味就能完美解決了，特別適合那些冷藏過的羊肉，下面來看看。

文/老虎頭上的兔子

一、羊肉要去「膻味」記得泡這水

烤羊肉串最好選用帶肥的羊後腿肉了，但到了夏天羊肉並不好買，更別說是後腿肉了，往往這時只能往冷藏區里靠了。買的冷藏羊肉血水積壓已久，膻味更是根深蒂固，想要更好地去除這種味道，這裡有妙招，用這種水吧！這水便是姜蔥水，這樣不僅能泡出血水，還能有效地去除羊肉膻味，並且使羊肉的肉質更加的鮮嫩，適量的香蔥段加入幾片生薑，注入清水，不用加鹽，放入切好的羊肉進行浸泡15分鐘便可。

二、烤羊肉串前的溫馨提示

1、過早加入「它」容易造成肉質變老。這裡的「它」指的是鹽，不能過早的加入鹽，說的就是在最後時刻、羊肉差不多熟的時候加入，這樣才能更好地保持羊肉的鮮嫩，而且在最後撒鹽的時候要「大方」一些，因為前面都沒有加過鹽，最後加鹽時就得多灑點，鹹的味道全部來自於最外層的鹽了。看到這裡是否發現以前都做錯了呢？

2、竹籤使用需當心。沒有專門串羊肉的工具，我們就使用竹籤，但注意的是，竹籤要提前用水泡透，這樣才能防止烤焦。

3、切羊肉不能太「小氣」。因為羊肉在烤制的時候容易縮水變小，所以在切的時候盡量大塊一點、厚一些。

4、大膽用烤架。很多人為了不弄髒烤箱，很多時候寧願用錫紙包住或用烤盤，其實這樣不好，肉腥味不容易散掉就會燜在肉里，那最後的口感也會大打折扣。如果是怕弄髒烤箱，可以在烤箱最下的發熱管墊上錫紙便可，這樣能好地接住滴下的血水和油污。

三、家庭版「烤羊肉串」

準備食材：羊後腿肉、干辣椒、孜然、食鹽、生薑、香蔥、料酒、竹籤

1、自炒孜然辣椒粉。開小火，炒鍋燒熱不加油，下適量的孜然和干辣椒（切成段），多炒一些也沒關係，留著以後用。開小火翻炒出香，煽炒至孜然變色呈淺褐色時關火。盛出放涼以後加到料理機打碎成粉狀，不用打得特別細，大概就行，裝好備用。

2、羊肉處理。羊肉加到碗里，加入香蔥段、生薑片，注入水沒過食材，泡15分鐘即可，如果還沒有解凍就多泡一些時間。泡羊肉的時候我們記得把竹籤也泡上，直至泡透便可。羊肉泡好以後清洗一下並抓干水分，然後切成2-3CM的大塊，厚度約1CM。切好以後用泡過的竹籤串好，擺放在烤架上。

3、給羊肉兩面均勻地撒上自己炒制的孜然辣椒粉（不吃辣的可以不加辣椒），這時烤箱預熱220度。送入烤箱以後調至200度，中下層烤10分鐘。時間到了以後取出，再給羊肉串兩面撒上適量的孜然辣椒粉和鹽，在這裡要加鹽了，大家記好了，過早加入鹽容易造成口感變老哦！撒好以後再次送入烤箱，一樣的200度，再烤5分鐘便可。

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