說：吃瓜群眾對脂肪恐慌的真相……

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OK說：

世界上一個已知活到119歲的老太太，她每天的食譜就是回鍋肉；而毛爺爺也是吃豬油活到83歲；作為80後的一代，還記得我們小時候吃什麼長大的嗎？是每天從油罐子里鏟的豬油炒的菜長大；那時候的菜，杠杠的的香！而為何現在大眾對於脂肪的恐慌，達到一個無以加復的地步呢？

我們對脂肪這種物質的偏見，很大程度上源於現在大眾審美的取向，和對健康的誤解。「馬甲線」，「人魚線」這些「線」無疑極大的起到了推波助瀾的作用，民眾和很多「專家」也一致認為脂肪，膽固醇是造成現代「富貴病」的根本原因：過量的脂肪導致各種心血管疾病，肥胖的產生。事實上真的如此嗎?

其實脂肪在人體內有無可取代的作用：

１作為世界上最聰明的物種人類，人體大腦占身體的比例，超過任何一種動物，而大腦的成分，主要是脂肪。人腦的思考，運轉，創造，很大程度仰賴於脂肪才能得以完美的進行；

２人體的體表是一層光滑的皮膚。在缺少厚厚的皮毛禦寒的情況下，脂肪的保溫作用獨一無二，事實上北極熊，鯨魚等都有一層厚厚的脂肪層，以抵禦冰天雪地的嚴寒，這些動物並不會因為脂肪多而心臟病；而皮膚表層的皮脂膜，本身就是酯類，我們每天接觸數以億計的細菌病毒而不被感染，靠的就是酯類的隔離作用

３人體體內千千萬萬的細胞，而細胞表面的細胞膜就是由脂肪構成。沒有細胞膜的隔離作用，人體一旦缺乏脂肪，必然導致細胞膜的變薄甚至破裂，水以及各種液體溶液，溶於水的物質就可以輕易進入細胞內部的細胞質當中，造成細胞的膨脹和爆炸從而導致細胞的加速衰老甚至死亡，而作為＂主人＂的人也將加速這一進程。

４脂肪作為人體必須七大營養素之一的營養，是所有營養學家和科學家，專家的一致共識。脂肪作為三大能量產物之一，在身體內部參與能量的運轉十分關鍵。脂肪（膽固醇）也是許多重要內分泌，人體激素參與的重要物質。

脂肪還有許多及其重要的作用，在後面的分享中會一一闡述。為何如此重要的脂肪，會被人類視為洪水猛獸呢？

事實上人類的飲食當中，對天然的脂肪的攝入相當缺乏。我們吃的橄欖油，葡萄籽油，花生油這些油，倒到台上，都是滑的！這些脂肪比水有更低的密度，在血管里可以起到真正的流通潤滑作用，而不是堵塞血管。我們的父母很少吃蛋黃，或者豬腦這些高膽固醇的食物，為何還是會膽固醇水平高？這其中的根本原因，涉及到脂肪的分子大小的問題，以及在體內的轉換機制。

通常天然的植物油，還有動物的脂肪（豬油，牛油）等等，都是小分子結構。這種小分子結構的脂肪，進入我們身體後，其實是非常容易被吸收的，被吸收的這些小分子結構的油脂會直接用來構建細胞膜，以及滿足身體各種生理需求的營養物質。

真正需要警惕的是大分子的脂肪，以及轉化而來的脂肪。這才是堵塞血管，造成各種心血管疾病的真正元兇！超市裡買到的氫化的植物油，以及油炸過的油，都屬於這類型的脂肪。蛋糕上面的奶油，摸上去是粘粘的，而不是滑的！同樣，當它進入我們的身體，也自然會粘，而不是潤滑！事實上轉換而來的脂肪，分子結構相當大，時間長了累積起來自然堵塞血管了。脂肪在充足的氧氣的參與下才能充分燃燒，這也是「有氧運動」的真諦，而當身體缺氧的時候，不僅僅是脂肪無法充分燃燒，並且糖類也因為缺氧沒有充分利用，而轉化為脂肪儲備。身體是不允許血糖過高的，因而當我們吃進過多的米飯，麵條，麵包這類精製的碳水化合物（這類食物有一個共同特徵，就是結構鬆散，而非常粘！這些物質可以做成漿糊而黏住很多東西，可以想像進入我們的血管裡面會有多粘！）時，多餘糖分轉換而成大分子結構的脂肪將會變成身體的極大負擔，長此以往將是一個災難。

總結：我們要警惕的是大分子結構的轉換的脂肪，而不是天然的小分子的脂肪。所以，肥肉大方的吃吧！你的身體攝入足夠的脂肪後會自動進入一種「油膩」狀態，你根本不可能吃肥肉過量！好的油大方的喝吧！一天三勺，想像你的細膜被這些潤滑的脂肪滋潤的幸福感吧！充足的脂肪攝入，讓你抵抗力增強，精神越來越飽滿，保持年輕與活力！！

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