沏茶水溫的掌控
有了茶葉，有了茶具，如何才能沖泡出好茶呢?
泡茶的時候，必定少不了煮水這個步驟，這時，合適的水溫也是保證泡好茶的重要因素之一。
水溫太高，會破壞茶葉當中的有益菌，還會影響茶葉的鮮嫩口味；
水溫如果太低，茶葉當中的有益成分不能充分溶出，茶葉的香味也不能充分的散發出來。
由此看來，水溫的高低同樣也影響著茶葉的口感與香氣的揮發程度。
而且不同地點、不同的茶葉對水溫的需求也是略有不同。
1：低溫泡茶
低溫泡茶的水溫大概在70℃至85℃之間，沖泡帶嫩芽的茶類需要用這種溫度的水，例如明前龍井、芽葉嫩綠的綠茶、白茶和黃茶。
因為其芽葉非常細嫩，如果水溫太高，茶葉就會被泡熟，味道自然大打折扣，也就失去了茶的獨特味道和香氣。
2：中溫泡茶
中溫泡茶的水溫大概在85℃至95℃之間，這個溫度對於一般情況而言，是最適合的水溫。
因為對大多數的茶葉來說，地溫泡茶來說，低溫泡茶會令茶香味無法發揮出來，甚至造成溫吞水；
而用沸騰的水泡茶又容易將茶葉燙壞，破壞茶葉中的許多營養物質，還會使茶中的鞣酸等物質溶出，使茶帶有苦澀的味道，自然影響茶品。
因而，大多數茶葉都適用這個溫度範圍內的 水沖泡。
3：高溫泡茶
高溫泡茶，茶水的溫度大概在95℃至100℃之間。
對於用較粗老原料加工而成的茶葉，諸如黑茶、紅茶、普洱茶等，適宜用沸水來沖泡。
因為如果水溫不夠，茶葉就會漂浮起來，香味沒有充分散發，這是不合格的溫吞水。
另外，在高原地區，水溫往往不到100℃就沸騰了，這時的水跟本不能沖泡出好茶。
而高原地區的朋友又常常用茶餅、磚茶等泡茶，因此更適合用沸水煮茶，這樣才會更好地溶出茶葉中的元素。
因此，在這裡與其說高溫泡茶，倒不如說高溫煮茶更合適。
了解了水溫對茶葉的沖泡習性，那應如何判斷水溫呢？
1：蒸汽判斷法
我們都知道，一壺水在加熱的過程當中，不同溫度所產生出來的蒸汽也是不同的。
不管加熱方式如何，是用瓦斯爐、電爐還是水中加熱的電壺，以及煮水器的不同容量，受熱面積的不同等等，蒸汽程度都相差不大。因此，我們完全可以利用蒸汽的程度來判斷水的大致溫度。
以下就是判斷其狀態的過程。
細如毛線，煙中斷不連貫為初始水剛開的溫度；
連貫有點變粗，表示大概在70℃至85℃之間；
蘑菇雲，見過蘑菇雲的朋友都清楚是怎麼樣的呢?那時的溫度就是85℃至95℃之間。
見過大炮嗎？沒有見過不稀奇，但是當煮水的溫度達到95℃至100℃之間時，這時的水蒸汽就有點有點像大炮開炮時候，炮彈剛出炮管時候的形態。
以上的形態，都是要考大家經常煮開水的時候打開蓋子，細細觀察才能更好的掌握。
2：氣泡判斷法
茶聖陸羽在《茶經》中描述過水溫三沸時氣泡形態，相對於溫度的變化，其一沸應該為75℃左右，二沸應該為85℃左右，三沸應該為95℃左右。
而這三種溫度時的氣泡形態大致為：
65℃左右時，是稀疏的小水泡緩緩上升，水面顯現微弱水紋；
75℃左右時，是繁密的水泡，表面水紋開始明顯波動；
85℃左右時，水泡從小泡變成中泡，而且於水面形成跳動的狀態；
95℃左右時，水泡從中泡變成大泡，且成串猛烈上升，水面形成翻滾顯現。
打開蓋子可以看到水汽冒出的狀況是較為準確的方法，但是也要注意煮水器開口的大小，以及大氣壓力的變化，如高山上的氣壓，水汽會冒的較早、較猛烈。但是，一般煮水的時候都會蓋上壺蓋，不太適合經常開蓋來看，還是觀察蒸汽的形態比較容易。
3：通過人體感官判斷水溫
經常泡茶煮水的人對水溫也比較敏感，因此，可以採用人體感官的方法來判斷水溫。
例如根據聽覺，不同的水溫會發出不同的聲響，有人依靠聽聲音就知道水溫的高低。
但是這種方法也是有弊端的，如果是加熱體放於水中的加熱方式，水聲會受到發熱提的大小、形狀與裝裝設位置的影響；
有人根據觸覺判斷水溫，用於觸摸煮水容器的外表，憑手感來判斷。雖然這種方法對有些人來說比較適用，可它也會受煮水容器材質與氣溫的影響，從而影響準確的判斷。
4：溫度計測量判斷水溫
如果以上的幾種方法您都不能熟練的掌握，那麼完全可以適用儀器——溫度計來判斷水溫。
備一支足夠可以測量100℃高溫的溫度計，這樣測量出的溫度更加的準確，而且要比估算準確的多。
如果時間長了，大家可以分別體會一下80℃、90℃、100℃的水的形態，慢慢地就可以憑藉自己的直覺來判斷了。
大家煮水的時間久了，自然而然地會總結出許多判斷水溫的方法，也許還會比上面的幾種方法更加的方便使用，但是無論是那一種方法，都要切記不可以影響水的質量，使用期摻雜進不必要的其他物質。
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