乾貨分享第四十七期：獺祭，最流行的日本清酒
如果說日本清酒中，取名最有個性的，小編會認為是一款叫「李白」的清酒，結合我國古代大詩人李白的酒文百篇，取名絕對是誠意滿滿。
如果說日本清酒中，品質和價格最頂級的，小編會說是一款「十四代龍泉純米大吟釀」和「梵釀超吟純米大吟」。
前一款，十四代龍泉純米大吟釀因為其獨特而無法被複制的風味常年位居日本清酒之首。
後一款，梵釀超吟純米大吟被譽為日本國寶的清酒品牌。超百個日本大使館、日韓世界盃歡迎宴、日航頭等艙都會使用梵的清酒酒款，超吟還曾經被日本前首相鳩山由紀夫當做首次出訪美國的禮物，送給美國前總統奧巴馬，象徵著超吟在清酒世界中的地位。
但是，如果要問小編，哪一款是時下最流行的日本清酒，小編認為沒有第二選擇，那就是「獺祭」！！！【拼音：taji】
基本上日本大的酒屋、免稅店、機場都能看到獺祭的身影，甚至在機場免稅店，獺祭還要限購，一本護照限購一瓶的措施，來確保不會被賣空！
獺祭也被人譽為清酒中的「拉菲」，因為它在清酒市場的行情就如前幾年的拉菲：不是最貴、產量不低，但是知名度卻最高，被狂熱追捧至一貨難求。
今天小編就和大家來更全面認識一下這個清酒品牌。
01
歷史之路
簡介：鳳凰盤涅
釀造獺祭的酒廠「旭酒造」位於日本山口縣岩國市，該酒窖建於 1770 年，至今近 250 年。
但是真正影響深遠的是1984年；
1984年正值日本清酒下滑期，全日本的消費量下降 70%，1500 多家清酒廠相繼倒閉。獺祭酒廠也由櫻井博志接管家族企業，在櫻井博志接手幾年也沒有什麼起色，不久後總釀酒師因害怕領不到工資而辭職。沒了退路的櫻井只能背水一戰，親自上陣。
在當時每年都會有酒造倒閉的時代，酒廠或者酒類經銷商把販賣技巧以及「存活下去」當做追求目標時，櫻井尋求的是好喝、帶來歡樂的酒。
他的堅持和創新也在時間的驗證下，給了他最好的反饋。
獺祭產量就從約 126,000 升上升到現在約 2,000,000 升，就連上世紀日本神作級動畫《新世紀福音戰士》，其角色葛城美里也在動畫里也多次痛飲獺祭。
02
品牌現貌
簡介：盛況空前
在日本東京許多米其林餐廳里，獺祭都佔有一席之地。最近，獺祭還在東京銀座開設了獺祭居酒屋，進一步提升了他們的高端形象。
另外，獺祭也被德國高端汽車品牌梅德賽斯－賓士指定為其贊助的東京時裝周官方招待用酒。
日本國際知名服裝品牌優衣庫幾乎每次慶祝活動或重要旗艦店開張都要真金白銀地購買獺祭的酒來待客。
世界上最大樂器生產商雅馬哈為了慶祝其音樂軟體 VOCALOID 在美國發售，特別造訂獺祭紀念版做了紀念版清酒。
中國台北的五星級酒店——晶華酒店，也專門購買獺祭釀酒後剩下的酒粕，推出了「純天然酒粕美體」 SPA 療程。
獺祭不僅在日本受到全民的喜愛，在海外也迷倒了許多人。
03
產品種類
簡介：包羅萬象
a、頂級款：獺祭磨之先純米大吟釀
b、旗艦款：
獺祭二割三分純米大吟釀【遠心分離】
獺祭二割三分純米大吟釀
c、高端款
獺祭三割九分純米大吟釀【遠心分離】
獺祭三割九分純米大吟釀
d、經典款
獺祭 50 純米大吟釀
e、起泡酒
獺祭二割三分純米大吟釀起泡清酒
f、溫酒
獺祭溫酒 50
g、試
獺祭試
h、等外
獺祭等外
04
未來遠景
簡介：獨樹一幟
不管獺祭現在的名聲有多大，海外市場拓展得多好，要想在清酒界流芳傳世，獺祭就要規劃好他的未來道路。
因為清酒與葡萄酒和啤酒一樣，會受到人們口味變化的趨勢而不斷變化調整，才能走得更遠。
例如：八十年代人們喜歡霞多麗葡萄酒帶有濃郁的橡木和奶香風味的，而現在人們卻喜歡酒體輕盈，風味不那麼濃郁的霞多麗，桃紅葡萄酒也不再是只有女人才會喝的酒。
再例如：大型啤酒釀造廠終於進入了以精釀啤酒為主導的時代，逐漸適應和調整啤酒的釀造和營銷，印度淡色艾爾啤酒（IPA）的興衰就是一個典型的例子。
而在清酒界，人們對精米步合度低的山廢風格清酒的喜愛又捲土重來，許多酒造也不得不去適應，獺祭也不會是例外。
不管怎麼樣，小編都還是希望獺祭的純米大吟釀能始終在清酒界佔有一席之地，為我們愛酒人士提供更多、更好的酒款。
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編輯 | 糖人
圖 | 網路
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