吃雞樅，給自己一個專程來一趟騰衝的理由？

你見到過剛從山裡挖出來的雞樅嗎？

你吃到了真雞樅嗎？

說到「雞樅」，吃過的，必已垂涎欲滴、欲罷不能。

即使您沒來過雲南，沒親眼看到過，

也會在《舌尖》節目上見過吧。

立刻會有人說「我吃過」，

但您吃的是真的野生雞樅嗎？

答案想必是「不知道」。

那麼野生雞樅是什麼樣呢？

騰衝人說的「雞樅窩」、「雞樅雷」又是什麼個情況？

下面讓我來一一的揭曉。

雞樅是個神秘的傢伙

雞樅菌，它在自然界是和白蟻共生的菌類，

白蟻構築蟻巢的同時，也培養了雞樅菌菌絲體，

便形成一個共同的生態系統，

這種菌絲在雲南、貴州的森林中才有。

雞樅菌肉厚肥碩，質細絲白，味道鮮甜香脆。

含人體所必須的氨基酸、蛋白質、脂肪，

還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質。

雞樅窩、雞樅雷？

雞樅窩其實說的就是白蟻的巢穴，

白蟻帶來了菌絲，

菌種寄生於白蟻窩，

待到暑期溫度濕度的完美條件下，

加上晚上的雷雨交加，

第二天就一定會有雞樅破土而出了，

所謂的雞樅雷，其實就是這樣來的。

雞樅該怎麼吃？

雞樅的吃法很多，可以單料為菜，

還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，

可炒、炸、煎、拌、烤或做湯。

其滋味都很鮮，為菌中之冠。

1、雞樅燉土雞

2、打邊爐

打邊爐，

最主要的是用雞樅清甜、鮮美的湯底，

廣東人最喜歡的一種吃法。

3、香蒜爆炒

4、涼調

大蒜、燒青椒、小米椒、青檬、等佐料，

完美表現雞樅的清甜爽脆。

雞樅跟普洱茶一樣，也講究山頭？

騰衝每一個山坡的雞樅的口味是不一樣的。

還有白雞樅、灰雞樅之別。

上好的雞樅，必然清甜、爽脆，

菌香濃郁，水分少等特點，

在騰衝，上好的雞樅，

出自龍江峽谷兩側的山林里，

那裡生態最好，泉水最甘甜，

雲霧狀態最佳。

是不是要說服一下自己，買張機票，訂好民宿，

為了遠方的雞樅，來一趟騰衝呢？那麼就出發吧。

當然除了雞樅，還有很多珍菌，

如：黑松露、白松露、大紅菌、百參菌、

松茸菌、雞油菌等等等，不能一一羅列，

騰衝的菜單上會有很多很多哦。

本文由「和順映象別院客棧」提供，

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