我已委託「維權騎士」為我的文章進行維權行動。

免責聲明：以下的文字，不做任何醫療建議，只做信息分享。

請隨意轉發到朋友圈，如需轉載請聯繫後台。

本文編輯時間10個小時，預計閱讀時間，10分鐘。

=============================

從南方到北方後，我養成了一個很不好的習慣，愛吃面，自從我愛吃面，體重就開始飆升，來北方十幾年後，足足胖了四五十斤。

我一直不知道自己為什麼越來越胖，以為自己老了就會胖，以為自己運動太少，其實我一直很愛運動，我甚至以為自己吃太多肉。

直到有一天，我在國外的網站上，看到一個視頻，裡面講了碳水上癮，碳水引起肥胖的問題，我才開始意識到，自己的飲食出現了大問題。

我以前，早上包子，油條，米粉，米線，肉夾饃，中午米飯炒菜，面，晚上也可能吃面，米飯炒菜，我一頓要吃兩碗米飯。

我的最愛是油潑面，作為一個南方人，如果兩天不吃面，我就會特別想，只想吃一碗香噴噴的油潑面。

現在想一想，這就是所謂的碳水上癮。

你最餓的時候，是不是特別想吃一大碗面？

你路過麵包房的時候，是不是非常饞，想來一口香噴噴的麵包？

早上起來是不是必須吃點包子，油條才有精力？

再看看，這些年，你是不是一點點在變胖？

如果是，那麼恭喜你，你可能碳水上癮了。

（gary taubes）

今天我給大家分享一篇文章，是《我們為什麼發胖》的作者蓋里陶碧斯寫的，發表在《紐約時報》上，標題是：

你是不是碳水上癮，為什麼戒掉碳水這麼難？Are you a Carboholic? Why Cutting Carbs Is So Tough?

20年前，我為科學日報做一個營養研究之後，我就開始低碳高脂飲食，現在這麼吃已經整整20年了.

我發現，只要我保持這樣的飲食方式，保持身材對我來說很容易。

每次和家人出去度假，我都會碰到問題，每次吃完午餐或者晚餐後，就會有各種點心和甜點的出現，我不會拒絕別人，當大家都在享用，而且要你要吃的時候，我一般也會禮貌性的吃點。

慢慢的，我發現，本來我不餓，吃得很滿足，很舒服，一旦我們吃了這些甜食，就會刺激自己的食慾，感覺很不滿足。

我發現，對於甜點，麵包，面，等澱粉類食物，不吃他們很簡單，但是，只吃一點點，適量吃卻很難。

因為一吃就會不滿足，非常容易吃多。

我做過很多次訪談，現在，大部分專家和研究者都認為，胖子就是因為吃太多了，運動太少，少吃多動就能瘦下來。

當減肥者做不到《少吃多動》的時候，別人就說你意志力不行，不夠自律。

有時候會上升到個人品質問題，或者心理問題，哈佛公衛的David Ludwig教授說。

David教授說，其實，肥胖是激素的問題，最主要的就是胰島素，我們吃的食物直接影響這個激素，直接導致儲存脂肪。

早在1960年，就發現了這個規律，胰島素會給脂肪細胞發送儲存脂肪的信號，同時告訴其他細胞儘快利用葡萄糖。

很簡單的道理，碳水化合物吃多了，直接導致肥胖。

By this thinking these carbohydrates are uniquely fattening.

胰島素水平高低，和進食的碳水化合物的量關係巨大，特別是我們經常吃的穀物，澱粉類主食，也稱為高GI的碳水化合物，當然還有白糖和糖漿。

我們只要不吃這些食物，就不會發胖，也會輕鬆瘦下來。

只要我們吃碳水化合物，我們就會自動停止燃燒脂肪，開始燃燒碳水化合物轉變的葡萄糖。

胰島素分泌越多，你就越渴望碳水，你吃一點點碳水，就會刺激胰島素分泌，脂肪細胞會收到信號，開始儲存熱量，大部分能量會進入脂肪細胞，從而導致其他細胞處於飢餓狀態。

所以，你會變得很餓。

這個時候，你最想做的就是，補充碳水，給其他細胞供能，同時又會刺激胰島素，如此反覆，你越吃越多，其實本來早就吃飽了。

這就是為什麼吃一點點碳水化合物，很有可能刺激食慾，吃更多的原理。

Dr Luwding說，只要保持胰島素水平低下，他們就不會對碳水上癮，只要放開吃碳水，很容易就吃多，變胖，這樣的病人（碳水上癮）我見得太多太多了。

糖和甜點上癮還有一些其他原因，因為，攝入甜食以後，會刺激大腦分泌多巴胺（一種神經傳遞素），讓你感覺到幸福，開心，這樣的刺激，大腦會記住，很容易讓人上癮。

哈佛公衛的Ludwig教授和加州大學的Lustig教授，還有其他一些營養師，醫生髮現，他們給碳水上癮的患者替換食物，用健康的脂肪代替碳水化合物後，他們的食物癮降低了很多。

脂肪很讓人滿足，還不刺激胰島素分泌，吃脂肪豐富的食物，可以減少暴食的行為。

而高碳水飲食，則相反，他刺激胰島素，加劇暴食。

加州大學的成癮分析專家Laura說，如果我們的目的是要避免，吃一點點之後，就刺激你吃很多食物，那麼，我們就應該用治療毒癮一樣的方法。

只有不吸毒，才能避免復吸。

只有避免觸發物，才能真正解決上癮的問題，酒鬼如果想戒酒，就不能去酒吧上班，甚至不能看見酒。

目前這個社會，想避免垃圾食品實在很難，因為食物唾手可得，但是我們可以保持自己的環境乾淨，盡量避免家裡有糖和其他高碳水的食物。

改變自己的環境也很重要，比如說，說服家人不要吃糖，高碳水的食物，就好比要他們幫忙戒煙，戒酒，和解毒一樣，去戒糖。

另一個方法就是自己學會去判斷，哪些情況下自己意志力最薄弱，如果我知道每天三點的時候，特別想吃點零食，那這個時候我就不要去自動售賣機，我們可以找一個更加健康的食物代替。

如果想喝含糖飲料，我可以吃一些有氣泡的檸檬水代替。

當然，任何人的成功，都需要一個長期的計劃，而不是短期這麼吃，然後再恢復以前的不健康飲食。

大部分時候，我們自己放棄的時候，會認為這個飲食方法不行。

如果你想控制碳水，那麼這就是一個一生的計劃，而不是短期減肥用，你要減少糖癮，碳水上癮，想要變得健康，就像戒煙，戒酒一樣。

如果我們有一天破戒了，沒關係，繼續開始就行。

這個理念，不管是對於上癮還是代謝性疾病，效果都很好。

碳水上癮不是一天兩天形成的，想要解決這個問題，也不會那麼容易。

關鍵的瘦龍說

這篇文章，去年7月份發表在紐約時報，現在我們看來，雖然很多知識我們都知道，但是，去年，那個時候引起了很大的反響。

有一些人知道糖上癮，很多人不知道碳水上癮的概念，其實，中國90%的人都碳水上癮。

我生活的城市西安，當地人特別愛吃面，他們最餓的時候，最想吃的就是一大碗面，油潑面，哨子面，干拌面，碧昂碧昂面，炒拉條等等。

我老丈人，平時雖然不吃糖，不吃零食，但是因為太愛吃面，而得糖尿病，在我的建議下，減少麵食之後，血糖很快就降下來。

真心，希望所有中國人都知道，精製米面糖對健康的危害，這些高碳水的食物，不只是讓我們變胖，還可能加重各種炎症，糖尿病，高血壓，心臟病等代謝性疾病。

最最可怕的是，他們真的容易上癮，讓我們一不小心就吃多。

（叨叨完了，是不是又說多了？）

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！