浙江舟山黃魚怎麼做？大廚教了2種方法，隔壁孩子能饞哭

昨日下了一夜雨，讓人感覺涼快了些許。也實實在在的說明秋天已悄然而至，秋初也是食用黃魚的最後季節。為何這樣說呢？黃魚不像其他河裡魚能夠人工飼養，黃魚無論大小都是居住在海洋中，離不開水。

隨著科技的進步，黃魚也人工飼養了起來。但飼養的黃魚口感總歸比不上野生黃魚。為何黃魚受到如此多的人喜愛？黃魚全身是寶，還記得你小時候喝過的魚肝油嗎？它就是從黃魚中提煉出來的。

而內陸地區的人常吃的黃花魚一般是以大黃魚為主。無論是大黃魚還是小黃魚，都有豐富的營養物質在其中。適當的吃一些黃魚對身體有一定的好處，但黃花魚還是有一定的食用禁忌以及禁忌人群。就算是有這些禁忌，都無法磨滅黃魚的味道和黃魚的食用功效。

首先我們就要來說一說黃魚的禁忌人群：不適用於哮喘患者和過敏體質的人食用。但黃魚能夠改善貧血、失眠、頭暈以及食欲不振、產後體恤的人食用。可見黃魚的營養物質還是很豐富的。

說了這麼多，黃魚究竟應該如何做呢？黃魚畢竟有大小之分，二者的做法會有何不同呢？

油炸小黃魚

1、 選擇新鮮的小黃魚，將其清洗乾淨後處理小黃魚，如何處理呢？剪刀緊貼魚頭部位將其剪開，捏住魚頭，將魚頭和內臟一起拽下來。剪子把魚腹部剪開，去掉殘留的內臟和魚腹中的黑膜。再用流水沖刷乾淨。

2、 準備一個或半個檸檬備用，洗凈的小黃魚擠入少許檸檬汁，這樣做能夠去腥增鮮。再加入適量蒸魚豉油、鹽拌均勻腌制半小時以上。腌制好後，將碗中多餘的料汁倒掉往碗里加入適量麵粉。將小黃魚逐個包裹好備用。

3、 鍋中入油，待到油熱後，放進裹好乾麵粉的小黃魚，用小火慢炸。待到兩面都炸至微黃夾出備用。開始第二遍炸小黃魚，鍋洗凈後再放入少量油，放入小黃魚小火慢炸至兩面成深黃色，即可出鍋。這樣做是為了不讓小黃魚有焦黃的口感。

為何要將小黃魚炸兩遍呢？這樣做的目的是為了讓小黃魚皮脆里嫩可以連著骨頭一起嚼著吃，能夠有效的補鈣。而且這樣做，吃起來不會硌牙。

大黃魚的做法很多，但我比較推崇的是魚的原汁原味。因此，就教大家如何清蒸黃魚？

清蒸黃魚

1、 選擇新鮮黃魚，將魚處理乾淨。如何處理黃魚而不破壞魚的整體呢？先用刀在魚頭上劃開一道小口，再用手撕開兩邊的魚蓋皮。為何呢？因為不去掉魚蓋皮會影響整到菜品的口感。再用兩根筷子從魚嘴插入魚腹中，夾住魚腸轉攪數下拉出魚腸。

2、 颳去魚鱗，清洗掉魚的血水。然後再將魚放入啤酒、鹽腌制十幾分鐘。蔥姜洗凈切絲備用，還有辣椒可以泡在水中成卷，這樣比較美觀。鍋中的水燒開後，連盤子一起放入其中，大火蒸氣氛中關火。將蔥姜、辣椒絲放在魚身上，在淋點魚豉油在旁，澆上熱油。清蒸黃魚便做好啦！可以開動了！

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