越閑的老闆，效率越高
社群里一位老闆準備做烤肉飯，問我一個人開店行不行。
很多生意，理論上是一個人就可以把店撐起來的，營業的時候招呼客人，不營業的時候做一些準備工作，比如採購。
但是我不建議一個人開店。我覺得無論什麼店，最少的配置需要兩個人。一個是老闆，一個是做事的人。
做事的人就是執行具體工作的人，比如產品製作，服務客人，打掃衛生，整理店裡的其他事務等等。
為什麼老闆一定要獨立出來？因為老闆有很多更重要的事情要做，如果天天糾結於店裡具體的事情，抽不開身，該做的事情可能做不了，不該做的事情也做不好。
我梳理了一下，老闆的職責主要以下幾個：
1，老闆盡量少做事情，而是多做管理。
你發現店裡的地板不幹凈，你是選擇自己去打掃，還是叫員工打掃？
你可能覺得反正就一會的事情，自己也剛好有時間，還是自己打掃吧，沒必要因為掃地對員工上綱上線，如果這樣想，那就失去了一次管理的機會，地板髒的問題也可能一直解決不了。
正確的做法是，要把掃地這個工作指派給員工，並且把衛生標準告訴他，同時，這個工作的執行要形成制度。這樣才能讓掃地這個事情變成工作流程的一部分，變了了機械化操作的事情。
掃地只是眾多店裡事務里最簡單的一項，其他事情也一樣。
2，既要關注細節，也要多關注大的畫面。
什麼叫大的東西？一個店要往哪個方向走，專業叫法叫「戰略」。這種事情沒人能夠代替，只有老闆能做。
戰略並不是一次就能夠做好或者做對的，沒有人有這個能力。所以，需要老闆經常反思自己店裡的優勢和劣勢，目標顧客的喜好有什麼變化，市場環境是否有新的機會或者威脅，這些東西都會影響著一個店的發展。
我之前的文章應該提到過，我第二個店跟第一個店發展方向是不一樣的，第一個店是休閑食品定位，而第二個店是在食堂旁邊，是剛需帶動的消費，消費場景是不一樣的，所以定位輕食，並且推出相應的代餐產品，既突出了特色，也形成了差異化。一年下來的驗證，當時的這個戰略定位是正確的。
3，不要守著一個店，應該把生意擴張。
開店都是為了做大的，沒有人會守著一個店過一輩子，但是如果你天天在店裡忙，哪有時間去考察商圈，發現新的機會呢？
這裡值得說的是，開店選址的應該是一個長期的過程，而不應該是即時的任務，因為要發現一個精準的，租金合適的，特別適合自己的，成功率高的店是比較難的，有很多運氣的成分在裡面，為了讓自己的運氣多些，你只能經常去各個商圈逛，熟悉各個商圈的人流走向，租金成本，等哪天有好鋪子出來的時候，你才能立刻發現機會，把握機會。
開店起步是最難的，特別是新手開店，因為對開店做生意沒多少概念，生意本身也不熟，但是隨著你對「更好地滿足顧客需求」這是事情越來越熟練的時候，開店就會越來越順，自己的時間也會越來愈多，多餘的時間就可以用來做更重要的事情了。
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