我做的茄子一上桌老少都搶著吃，不吃3碗飯不下桌，味道香死了！

我做的茄子一上桌老少都搶著吃，不吃3碗飯不下桌，味道實在香死了！常說茄子皮含維他命C和P。其實，所謂維他命P並非真正維他命，而是指類黃酮，具抗氧化功效，花青素便是類黃酮的一種。花青素與維他命C均屬水溶性，茄子表皮的紫色變淡，代表它的花青素在烹調過程中流失。愈能保住紫色，即愈能保住它的抗氧化能力，還可增強免疫力抵禦致癌物質，防止炎症的發生。

之前田樂味噌烤茄子是將味噌調好味直接抹在茄子下去烤，這次稍微改變一下，挑戰小缽料理的烤茄子。為何稱作「田樂」？最早是將豆腐、芋頭、茄子用竹籤串叉起來烤，會讓人聯想到田樂法師跳舞的樣子，所以就稱作田樂。後來將用味噌調味的烤物就稱作田樂味噌。聽說關東煮是從田樂衍生出來的。（一樣插根竹籤）

田樂味噌烤茄子

材料（3人份）：

米茄子：1個、雞腿肉：1根、小蝦：9尾、蘆筍：4根

味噌醬汁：

白味噌：2大匙約80克、味醂：3大匙、米酒：1大匙、芝麻醬： 1大匙、牛奶：4大匙、糖：1大匙

以小火慢慢煮滾到有一點變稠，放涼備用

做法：

Step1.米茄子去蒂，先在皮上約1公分距離划上刀痕，這樣容易入味。

Step2.輪切約每片2-3公分

Step3.洗凈擦乾，以中小火油煎煎至微焦。茄子要多一點油煎才會好吃。煎到用手指壓一下軟軟的就可以了。

Step4.雞腿肉切成小丁，微沾麵粉，兩面煎熟。

Step5.蘆筍削皮，切小段，中火煎炒一下。

Step6.將煎好的茄子每片約切成4等分

Step7.將食材裝入小缽內

Step8.將味噌醬汁淋上去

Step9.放入烤箱，180C烤約20分，醬汁開始冒泡就可以了。

很好吃的一道菜！

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