雞蛋是最接近完美的食物，但這幾種吃法把營養全浪費了！

一顆小小的雞蛋，富含蛋白質及17種氨基酸、碳水化合物、鈣、鐵等成分，擁有最適合人體需求的氨基酸比例，尤其含有現代人缺乏的磷脂、膽鹼。

雞蛋，是大大大大大多數人，能以最少的成本獲得的，最有效的營養來源。（讚美！）

一、

小小一個它

從頭補到腳

在營養學界，雞蛋素有全營養食品的美譽；英國營養專家帕特里克在新書《頭腦的最佳營養》里，又給雞蛋戴上了「最佳養腦食物」的桂冠。

北京大學公共衛生學院李立明教授團隊最新研究結果：1天吃1個雞蛋，降低心血管疾病！

一顆雞蛋，從頭補到腳！

1

健腦益智

蛋黃中的卵磷脂、膽固醇和卵黃素，對促進神經系統發育有很大作用。雞蛋中含有葉黃素和玉米黃質，具有改善認知功能的作用。

2

降低血糖

雞蛋中的多種營養素能改善人體代謝糖的能力，降低糖尿病等慢性疾病的發病風險。研究發現，每周吃4個雞蛋，患2型糖尿病的風險降低38%。

3

增強免疫力

雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復的作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，增強機體的代謝功能和免疫功能。

4

有助減肥

雞蛋富含優質蛋白，能夠增加餐後飽腹感，延緩胃的排空速度，有助減少熱量攝入，起到控制體重的作用。

二、

對雞蛋很大的誤解

常犯的10個錯誤

營養的食物，配上健康的吃法，才能發揮最大功效哦！

有研究表明，從營養的吸收和消化率方面看，煮蛋為99%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，用開水或牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。

由此看來，熟食雞蛋是最佳吃法。

但這些常犯的錯誤，你有過嗎？

1

用開水煮雞蛋

將雞蛋放到開了的水中煮，蛋殼易破裂，使得蛋液流出；一不小心，可能還會燙傷手指！

正確做法：雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後，再浸泡5分鐘。

2

隨手敲破雞蛋殼

應選擇乾淨的碗邊敲碎雞蛋殼，小心碎蛋殼掉入蛋液哦！

3

自然冷卻後剝殼

這樣剝殼，蛋白很容易被剝掉一大塊~

正確做法：煮好的雞蛋撈出來馬上放入冷水中，感覺不燙手的時候，儘快剝殼。

4

吃多了，不能吸收

實際上雞蛋的優質蛋白、和各種微量元素，不存在「吃多了不能吸收」的問題。

但《中國居民膳食指南》（2016）建議，在其他食物（奶類、肉類和魚蝦）都正常攝入的情況下，每周最好不要吃超過7個雞蛋。

到底吃幾個雞蛋比較好呢？

分情況：

1、正常成年人、老年人，建議每天吃一個雞蛋；

2、兒童、孕婦、乳母和運動量大的人，由於對蛋白質需求量比較高，可以每天稍微多吃點。

3、膽囊炎患者可以吃蛋清，吃蛋黃要慎重。想要全面攝入雞蛋營養又不想刺激膽囊，可以把雞蛋分散到其他食物中，少量、多次地吃進去。

5

室溫下存放雞蛋

雞蛋仔室溫（20℃~30℃）存放一天，相當於在冰箱存放一周。雞蛋也該冷藏。

買雞蛋時注意看標籤，一周內的品質最好。

6

土雞蛋更營養

其實，土雞蛋除了價格更高，容易被仿冒，安全和營養卻不一定更好。

如果你覺得土雞蛋好吃，那就吃；但如果只是為了追求營養，真不用花這種冤枉錢~

紅皮雞蛋和普通雞蛋的營養差異也很小。

所以，不同種類的雞蛋，營養差異都很小，怎麼選，全看個人愛好。

7

雞蛋與豆漿相剋

大豆中的確含有不利於蛋白質消化吸收的物質，但豆漿充分煮開後，這種物質就被破壞了，不會再抑制蛋白質的消化吸收。

8

用雞蛋膜可以把黑頭拔出來

不論用雞蛋膜、大米飯還是黑頭鼻貼，撕扯的時候都會導致毛孔變大，如果毛孔不能及時收縮，黑頭會出現得更快。

雞蛋膜還可能引起感染~

那麼多清潔產品，就別盯著那麼難弄（小康妹兒不懂事的時候試過~）的雞蛋膜啦！

9

多黃蛋不能吃

不管是雙黃還是三黃蛋，他們的營養價值和正常的雞蛋都沒什麼差別，可以放心食用。

話說，小康妹兒張這麼大還沒見過三黃的雞蛋。碰到三黃蛋就去買彩票吧~

10

感冒發燒不能吃雞蛋

有人認為雞蛋是「發」物，感冒發燒不能吃雞蛋。

其實感冒時吃雞蛋，對體溫的影響可以忽略不計，更不會加劇癥狀。

肉、魚等高蛋白食品，只要不過量，患者不過敏，烹調方式利於消化，都能吃。

三、

吃不對，很危險！

1

開水沖蛋

有認為開水沖蛋能夠保留雞蛋的營養成分，甚至能保護腸胃、降噪去火，因此常被作為簡易早餐。

雞蛋在養雞場中極易感染沙門氏菌和大腸桿菌。開水沖雞蛋，使得被感染的雞蛋未經過充分殺菌，吃了這些蛋可能引起噁心嘔吐、腹瀉、全身乏力等癥狀。

雖然小康妹兒從來沒吃過這種做法的雞蛋，但還是建議大家煮熟了吃，畢竟你怎麼知道雞蛋有沒有被感染啊！

GIF

實在想吃開水沖雞蛋的朋友，建議這樣做：

首先將蛋打散，然後將剛燒開的熱水迅速倒入蛋液中，最後加入適量白糖、香油等輔料保持5~10分鐘即可食用。

2

孕婦別吃半生不熟的雞蛋

還是沙門氏菌等微生物在作祟~

除了半生不熟的雞蛋，有些沙拉醬、冰淇淋、蛋黃醬、提拉米蘇等含有半熟或生的雞蛋，孕婦也最好不吃或少吃。

3

單面煎雞蛋

依然是沙門氏菌等微生物在作祟~

並不是所有雞蛋中都會有病菌，但是單面煎蛋確實會增加患病風險。

生活中，可以把「蛋黃完全凝固」當做雞蛋熟透的標誌。

但是我就是喜歡吃溏心蛋啊！怎麼搞？

小康妹兒教你

哈哈，除此之外，還需要到正規超市購買合格的雞蛋，注意存放及保質期哦！

4

更年期婦女少吃雞蛋

據《廣州日報》報道，在更年期，由於婦女雌激素分泌減少，膽固醇極易被吸收，且在體內代謝緩慢，所以更年期婦女要少吃含膽固醇高的食物，如雞蛋黃等。

你喜歡吃哪種雞蛋呢？

你想知道哪些

關於雞蛋不靠譜的謠言呢？

歡迎評論區分享

本文綜合自：生命時報、人民日報、廣東衛生信息  編輯：石雪梅 圖片來源：123RF

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！