麻辣豬皮卷，麻辣鮮香彈牙超級好吃，絕對讓你流口水！

麻辣豬皮卷，相信大家都不會拒絕的，口感麻辣彈牙爽口，它和傳統的豬皮凍一樣，在農村地區尤為盛行，甚至是某些地方過年過節時必上的一道菜肴，雖然此說法有些誇張，無非就是表達出人們喜愛程度。

食材配料：豬皮、食用油、蔥、生薑、八角、香葉、麻椒、干辣椒、桂皮、老抽、生抽、雞精、鹽、（孜然粉）。

製作過程：

1、從市場買回大張的豬皮，經過清洗、刮毛、去油脂等幾道工序，再將它捆紮成團，冷水下入鍋中，水開後將它撈出，放涼備用。

2、鍋中放入少許的底油，油燒熱後，將蔥、姜、八角、桂皮、香葉，干辣椒、麻椒，倒入鍋內開小火煸炒出香味。

3、待幾種香料煸出香味後，再加入少許的豆瓣醬，並且將它炒出紅油，再注入適量的清水，再將處理過的豬皮丟入鍋中，如上圖所示。

4、待湯汁燒開後，再放入適量的生抽和老抽，輕微的上點顏色即可，否則燒出來豬皮卷太黑影響食慾，然後再加入少許的鹽、雞精、孜然粉（可不放）調下口味，味道稍微偏咸點比較合適。

5、然後蓋上鍋蓋，轉小火燉10分鐘即可出鍋，麻辣豬皮卷製作完成，趁熱吃鮮香麻辣爽口彈牙，過程超級的簡單，而且用時極短。

溫馨提醒：

1、豬皮要挑選大張些的，這樣處理起來比較方便快捷，去油脂的時候，一刀下去刮的乾乾乾淨凈，特別有成就感。

2、老抽和生抽要酌情放，量放多會影響使湯汁顏色過濃，成品放量後會變黑，極其影響賣相和食慾。

3、湯汁煮完豬皮後，將殘渣和浮油撇乾淨，還可以用來鹵其他的食材，如果用上老滷汁味道會更香，買滷味的時候，向夥計多要點鹵湯會來，放1-2勺進去效果出奇的好。

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