人類「長壽第一豆」，白髮變黑！還能強腎、降壓、提升免疫 不是黑豆黃豆

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「每天吃豆三錢，何須服藥連年」、「五穀宜為養，失豆則不良」，這些說的都是豆子。豆類食物是我們日常飲食中不可或缺的食物種類，特別是對中老年人來說，豆類是相比很多肉類更適合的蛋白質來源。

現代營養學也證實，每天堅持食用豆類食品，只要 2 周的時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。

豆類的種類很多，常見的有黑豆、黃豆、紅豆、綠豆，不常見的還有鷹嘴豆等等。這些豆類雖好，但吃起來麻煩，而且好處都不抵今天要說的這種堪稱老人「長壽第一豆」、「化血栓第一豆」的『豆豉』！

長壽第一豆

2000 多年前就在用

豆豉屬於發酵食品，含有蛋白質、鈣、磷、鐵、鈷、硒、鉬、硫胺素、核黃素、尼克酸等，營養極其豐富。

豆豉是老人的「長壽豆」，經常吃不僅有助於開胃消食、祛風散寒，還能預防腦血栓的發生。

早在春秋戰國時期，文獻中就有對豆豉的記載，東漢開始用作藥物。

明代李時珍在《本草綱目》中對豆豉的功效記載最為詳細：

「黑豆性平，作豉則溫，既蒸暑，故能升能散。得蔥則發汗，得鹽則能吐，得酒則治風，得蒜則止血，炒熟則又能止汗……」

即豆豉可以開胃消食、祛風散寒、治療水土不服等。

化血栓第一豆

營養與牛肉相當

現代營養分析表明，豆豉的營養幾乎與牛肉相當，豆豉肪含量為 8.2%，牛肉為 4.9%，豆豉含蛋白質為 39.3%，而牛肉為 22.7%，最重要的是它對血栓的作用。蛋白質是頭髮的重要組成物質，適量吃豆豉可以補充蛋白質促進頭髮生長，洗頭時在洗髮水中摻入適量頭髮增長液洗頭，防脫育發，鞏固髮根。

豆豉中鈷的含量是小麥的 40 倍，對預防冠心病有良好的作用。此外，豆豉還能改善大腦的血流量，有效預防腦血栓的形成。

最近，日本醫學家發現，中國人用黑豆製成的豆鼓，含有大量能溶解血栓的尿激酶。更使人驚奇的是，豆豉所含的細菌能產生大量維生素 B 和抗生素。因此他們認為老年人多吃豆豉能有效地預防腦血栓形成。

豆類家族七大保健功效，

1

延緩衰老

研究發現，紅葡萄酒中關鍵成分白藜蘆醇可阻止DNA損傷，抗擊衰老。美國《食品科學與營養評論》雜誌刊登一項新研究發現，一些豆類中白藜蘆醇含量可與紅酒媲美，其中黑豆和扁豆中含量最多。

白藜蘆醇能產生類似雌激素的作用，能防治乳腺癌，還能激活乳房中的脂肪組織，令乳房更顯飽滿。增強乳房肌膚緊實和彈性，潔白挺拔。

2

降血壓

《美國高血壓雜誌》最新載文稱，科學家對8項相關研究結果梳理分析發現，所有研究都表明常吃豆類食物（如豌豆、黑豆）可顯著降低收縮壓和舒張壓水平。

3

促進消化，排便規律

美國《食慾》雜誌刊登一項新研究發現，參試者每天吃4盎司（約合113克）鷹嘴豆，12周之後，其排便更規律，消化系統也更健康。消化不良容易引起口臭，腸胃不好的人吃些豆類

4

降低膽固醇

《加拿大醫學會雜誌》刊登一項新研究發現，每天飲食中增加一份豆類食物就可以使「壞」膽固醇（LDL）水平降低25%，進而降低心臟病風險。

美國《醫藥食品雜誌》刊登一項涉及35名肥胖男性的最新研究發現，為期8周的研究結束後，吃豆最多的參試者體內脂肪、膽固醇水平、血壓及能量代謝都得到大幅改善。

5

改善腸道菌群

美國《農業食品化學雜誌》刊登一項新研究發現，常吃豆類，攝入更多豆類纖維有助於腸道細菌產生更多有益健康的物質，促進排便。便秘、便血的內痔患者可常吃豆類調理腸道，便後清洗乾淨，能殺菌消炎，消腫去痔。

6

預防癌症

美國《體外細胞與發育生物學》雜誌刊登一項新研究發現，常吃豆類可以使乳腺癌、肝癌、直腸癌、前列腺癌和胃癌等癌症發病率顯著降低。

7

殺滅真菌

美國《當代醫學化學進展雜誌》刊登一項新研究發現，在豆類中發現的化合物有助於殺滅真菌和預防真菌感染。皮膚長癬可多吃些豆類，殺滅致病真菌。

豆類家族七兄弟

1

毛豆

毛豆中的脂肪含量雖然較其他蔬菜而言略高，但以不飽和脂肪酸為主 ，如人體所必需的亞油酸和亞麻酸，能夠改善人體的脂肪代謝；且毛豆中的膳食纖維和鉀含量也很高，能夠促進腸胃蠕動和調節體內細胞滲透壓，消除水腫。

毛豆中的鐵含量十分豐富並且容易吸收，非常適合作為女性經期補充鐵的食物食用，經期要保持外陰衛生，以防感染。

最佳吃法：毛豆最好的吃法是帶豆莢加少許鹽煮著吃。這樣不用擔心鹽分的不利作用，因為毛豆中鉀的含量高，能與食鹽中的鈉保持平衡。

2

扁豆

扁豆富含蛋白質、鈣、 磷、鐵及膳食纖維、維生素等，營養十分豐富的同時脂肪含量還很低，其強健骨骼的作用也可以跟牛奶相媲美。多吃扁豆對關節容易酸痛的人很有幫助

最佳吃法：扁豆沒有徹底炒熟食用對人體是有害的，因此在食用扁豆時，在做前可以用開水焯一下，讓高溫對一些有害物質進行破壞，或採用燜煮的烹飪方式，只要保證扁豆熟透，可以完全放心吃！

扁豆中的含磷量很高，磷酸鹽可形成緩衝系統，防止口腔過度酸化，抑制口腔細菌繁殖，減少牙漬牙石形成。牙漬會形成牙石侵害牙齦

3

豌豆

豌豆的最佳優勢在於它B族維生素含量很高豌豆中優質的蛋白質、胡蘿蔔素，除了護膚還能增強人體免疫功能，豌豆與一般蔬菜有所不同，其中所含的赤霉素和植物凝素等物質，有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。

豌豆含有豐富的維生素A原，《本草綱目》里記載，豌豆具有「祛除面部黑斑，令面部有光澤」的功效。經常食用豌豆能保持皮膚光滑。

最佳吃法：加入玉米粒或蝦仁同炒，不僅能使菜肴色澤好看，而且能使營養更豐富。

4

紅豆

紅豆含有豐富的膳食纖維、維生素B1、B2等營養成分，具有養心補血、調節血糖以及潤腸通便的功效。對於女性而言，紅豆能補血改善氣色，具有美容的效果；而對於「濕重」的肥胖人士而言，紅豆可以祛濕清熱、健脾胃

最佳吃法：食用紅豆前可以先把紅豆浸泡或者用蒸煮的方式來烹調，讓紅豆軟化，釋放出營養。用紅豆熬粥或者加入米飯都是很好的烹飪方式，能夠彌補白米飯的缺陷為粥增添色彩，營養更加豐富。

5

黑豆

黑豆富含膳食纖維、皂甙、異黃酮、花青素、大豆蛋白質等，其中黑豆色素有明顯的抗氧化作用，而皂甙還能阻止脂肪酸化，防止發胖。黑豆所含的鈣、磷皆有防止大腦老化遲鈍、健腦益智的作用。

黑豆又叫「腎之谷」，性平、味甘；歸脾、腎經；具有補血安神、明目健脾、補腎益陰的作用，補充腎元。

最佳吃法：黑豆在食用時，也需提前用水浸泡。最好的吃法是將黑豆打成豆漿，在打豆漿前用水浸泡7-8小時，能最大化地利用它的營養。

6

綠豆

說到綠豆，大家第一個想到的一定是綠豆湯，中醫認為，綠豆湯能消暑健胃，有清熱解毒之功，因此濕熱體質的人可以喝綠豆湯祛濕，或者喝更加方便，清熱除濕，健脾消腫，瘦身美容。

最佳吃法：綠豆除了可以在夏天熬綠豆湯，在冬天還能熬熱乎乎的綠豆粥。當然製作成綠豆糕和綠豆餅也是不錯的選擇。

綠豆中的鞣質有抗菌活性，有局部止血和促進創面修復的作用，夏季不慎被晒傷，每天吃些綠豆能防感染，促進晒傷皮膚修復，減少水分流失，加快癒合。

7

黃豆

黃豆又被稱為大豆，其蛋白質含量是豆類中最高的，高達35%，有「豆中之王」的美稱。且大豆蛋白可謂最優質的植物蛋白，幾乎能和肉類相提並論，且氨基酸比例得當。黃豆中的植物固醇能降低人體內的膽固醇，減少動脈硬化的發生。

黃豆富含植物蛋白，常吃能提高免疫；還含有大量胡蘿蔔素、維生素A及維生素B1、B2，對維持皮膚、黏膜的代謝和生長有重要作用。鼻炎患者適當吃黃豆及其製品能幫助癒合鼻黏膜，對鼻炎引起的鼻癢、鼻塞及呼吸不順有很好的緩解作用。

最佳吃法：吃黃豆最好的選擇是打成豆漿。與黑豆一樣，黃豆在打豆漿前需要先浸泡後再打豆漿。除此之外，還可以選擇豆腐、豆乾等豆製品替代都是不錯的選擇。

做菜煮湯撒把豆豉

延壽、溶栓的事都搞定了

豆豉在超市、菜場就有賣，有包裝好的，也有散的，一般在調料區賣。豆豉為黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟而成，有鹹淡兩種。

黑豆豉

目前川、粵、湘菜用的都是黑豆豉，比較乾瘦，香味濃郁，味咸而略苦。黑豆豉最宜炒菜，如豆豉炒青椒臘肉、豉油炒空心菜、豉油燜魚、豆豉炒牡蠣等。

黃豆豉

黃豆豉則保持了豆子的原色和原形，除了鹹味幾乎沒有別的味道，可以直接食用，或加辣、加香油製成其他豆豉食品。

我們平時吃的豆豉，主要是用來做菜的，平時煮湯、炒菜的時候，撒一把豆豉來調味，就能搞定延壽、溶栓的事，還能給菜增添風味。經常用豆豉做的菜比如：豆豉蒸排骨、豆豉回鍋肉、豆豉蒸魚、豆豉雞丁等等。

豆豉不僅能調味，而且可以入葯。中醫學認為豆豉性平，味甘微苦，有發汗解表、寬中除煩、宣郁解毒、清熱透疹之效，陰囊濕疹、瘙癢，勤換洗衣物，保持衛生，飲食清淡，抑菌止癢，有效改善陰部皮膚，舒緩癥狀。

【注意】豆豉雖好，但也不能吃太多，每日以少於 50 克為宜。豆豉在加工過程中會加入很多鹽分，如果菜肴中已加入豆豉，則應減少用鹽量，以免攝入鹽分過多。

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