豆腐這20種做法簡直絕了！隔幾天就做一回，上桌就搶光菜汁都不剩

自製豆腐（白醋點豆腐）

用料

有機干黃豆1斤；清水10斤（8斤打豆漿2斤降溫）；惠人原汁機；豆腐模具；紗布；白醋50ml；清水250ml；電子食品溫度計1支

做法

將干黃豆洗凈浸泡至2－3倍大。用水沖洗乾淨。倒進裝好8斤水的盆里。用原汁機磨出豆漿。將豆漿倒入鋪了紗布的盆里。用紗布過濾豆漿。將過濾好的豆漿倒入大鍋中，大火煮開，小火繼續煮1－2分鐘，勺去表面的泡沫。用量杯裝2斤水，量杯是500ml，裝兩杯正好2斤。將水倒入煮開的豆漿中降溫。降溫的過程中，將50ml的白醋用250ml的水稀釋。用電子食品溫度計測量溫度。溫度降到80多度，用勺子將稀釋後的白醋分3-5次，慢慢劃圈攪拌著放入鍋內。幾分鐘後豆花出來了。開火加熱1-2分鐘，讓豆花充分凝結。當水和豆花幾乎完全分離時將水舀出。將準備好的紗布平鋪在豆腐模具上，用湯勺把豆花勺進模具中。將四周紗布摺疊蓋平整。蓋上模具蓋壓緊。想吃老豆腐，就用重物壓制15分鐘左右，壓得越久就越老，如果想吃嫩豆腐，用手壓3-5分鐘即可。這樣勺出來的水就是酸漿，可以留著下次點豆腐。勺出的酸漿裝進瓶里密封靜置發酵數天，時間不一定，只要酸漿發酵變酸就可以點豆腐了，點出來的豆腐就是酸漿豆腐，出來的酸漿經過發酵，又可以留著下次點，以此循環。親們可以參照我的【酸漿豆腐】菜譜來做。肉末蒸豆腐

用料

絹豆腐400g（日本豆腐）；肉泥150g；榨菜50g；油2湯匙（30ml）；生抽2湯匙（30ml）；鹽鹽1/2茶匙（2g）；蔥少許；姜少許

做法

榨菜切成碎。豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕咸，可以把榨菜多衝洗幾片，擠干水份。）鍋里熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉末，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開後10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好西紅柿燒豆腐

用料

豆腐2塊；雞蛋1個；西紅柿3個；小蔥適量；醬油適量；蚝油適量；雞精1小匙；水半碗

做法

雞蛋打散成蛋液。小蔥切末，西紅柿切塊。豆腐切方塊再對角切成三角備用。豆腐放進蛋液里粘滿蛋液再下鍋雙面煎至金黃。盛出備用。另起鍋倒油下小蔥爆香後下西紅柿翻炒，炒至軟了以後下煎好的豆腐塊，下所有調料，下水燒開再大火收汁即可。香煎豆腐--家常豆腐

用料

老豆腐；蒜苗2根；油；鹽；雞精；水；蒜

做法

蒜苗根部和葉子分開斜刀切好，蒜也片。熱鍋熱油，放入蒜在鍋中，然後一邊切豆腐一邊往鍋中平鋪（我是在手上切的豆腐，一邊切一邊往鍋中放），覺得這樣不方便的先在菜板上切好片。煎至豆腐金黃，再翻面。直到兩面都變成黃色！豆腐煎好之後，加半碗水在鍋中，並加鹽、雞精攪拌均勻。大火燒至水蒸發差不多時，加入蒜苗根部。起鍋之前加入蒜苗葉子部分混合均勻就可以出鍋啦。蝦仁豆腐

用料

南豆腐一塊；草蝦250克；蔥姜蒜，各適量；料酒10ml＋10ml；蚝油30m1；紅燒醬油10ml；胡椒粉黑胡椒碎（腌制時用）；鹽1克（腌制時用）；生粉1小匙；清水50ml；水澱粉一小匙（勾芡用）

做法

新鮮草蝦經過冰箱冷凍取出用涼水浸泡。蝦仁剝殼留鳳尾，洗凈，用1克鹽，黑胡椒碎，料酒，一小匙生粉拌勻，腌制十分鐘！南豆腐一塊！準備好蔥姜蒜，姜和蒜切片，蔥和小米辣切粒備用！豆腐切成小塊，加一小勺鹽在開水鍋中，將豆腐焯水去生豆腥味兒！撈出控干水份！把要用到的調料準備好：蚝油30ml，醬油10ml，料酒10m1坐鍋燒熱，倒適量植物油，把蝦仁滑至變色盛出（大約30秒）鍋中留底油煸香蔥姜蒜！倒入碗中的調料！再加50ml清水燒沸！倒入豆腐滾兩分鐘後，將蝦仁倒入，再滾一分鐘，用水澱粉勾芡！勾了芡的菜，色澤明亮，好美！豆腐肉末釀香菇

用料

干香菇10幾朵；豬肉150克（3肥7瘦）；豆腐100克（半塊）；胡蘿蔔50克；料酒；鹽；水澱粉

做法

將干香菇浸泡3個小時，完全泡軟，再次清洗乾淨，擠干水分，將香菇蒂用剪刀剪下將肉切成末，將胡蘿蔔切成末，將豆腐捏成泥；將香菇蒂切成末將肉末、胡蘿蔔末、豆腐泥和香菇蒂末放入大碗中，加入5ML料酒，1克鹽，用筷子攪拌2分鐘將做好的豆腐肉餡釀在香菇中，將香菇整齊的碼在盤子中將盤子放入蒸鍋中，冷水開始燒，水開後再蒸10分鐘即可出鍋出鍋後將盤子中湯汁倒回鍋中，勾上一層薄芡，然後將湯汁淋在做好的香菇上，這道菜就算是做好蝦仁豆腐蒸水蛋

用料

內脂豆腐1盒（約250g）；雞蛋1粒（約50g）；清水80g~100g；蝦仁9隻；香蔥1條；蒸魚豉油1湯匙；鹽1g；香油1茶匙

做法

內酯豆腐切小塊，蔥切蔥花，雞蛋打入碗中~蝦仁用一小勺的鹽揉搓後馬上沖洗乾淨。瀝干水份後，加入一點點澱粉稍微拌均勻備用。內酯豆腐切好後，先在冰箱中放置約30分鐘，以便讓豆腐中的多餘水份滲出。將豆腐滲出的水倒掉不要，豆腐塊均勻的擺放在深盤中。雞蛋加入鹽1g，打均勻。普通雞蛋大概凈重50g左右。所以要加2倍的水稀釋，也就是約80-100g左右水或冷高湯都可以。加入後攪打均勻，將蛋液用過濾網過濾，隔離出多餘的氣泡後將蛋液倒在豆腐上。包上保鮮膜，上鍋中火蒸8-10分鐘~記住別用大火!蒸的期間來調一個無比簡單的調味汁。蒸魚豉油1湯匙，涼開水或冷高湯1湯匙，香油1茶匙，攪均勻即可。水蛋蒸好後，將保鮮膜去除，放上腌好的蝦仁，再蒸2分鐘。上桌前淋入醬汁，撒上蔥花即可上桌。此菜，是一道老少皆宜的快手料理!五分鐘雞蛋豆腐羹

用料

內酯豆腐半塊200g；雞蛋2隻；西蘭花（熟）適量；生抽；白鬍椒

做法

還在為內酯豆腐脫不完整而苦惱嗎！（其實這個方子無需擺盤可自動跳到步驟6）盒子對角處各剪一個小口剪完口豆腐就應該已經脫落了沒脫不要緊往口裡吹個氣兒包豆腐脫的溜乾淨！倒過來把封膜撕掉再倒扣出來沒毛病那行除了我拍虛了-_-#自己吃取一半豆腐切成薄片把豆腐鋪在碗底（當然平時不用擺盤的話直接拿勺子挖盒裡的豆腐就好了！！）倒入兩隻打散的雞蛋放一小勺白鬍椒2—3大勺生抽均勻撒在表面最後放熟的西蘭花（西蘭花要焯熟再放阿可以前一晚焯好冷藏保存也可以早上現煮西蘭花在開水裡過一下斷生就可以了）蓋保鮮膜中高火微波3—4分鐘左右至雞蛋全熟炒雞鮮嫩芳華豆腐抱雞蛋

用料

內酯豆腐1盒；豬肉末150克；雞蛋4隻；耗油5克；生抽10克；鹽1克；薑末少許；香蔥少許；料酒2克；食用油2克

做法

所有食材大集合^O^。豬肉末放入薑末、蚝油、料酒、食用油、生抽(5克)腌制十分鐘。內酯豆腐打開，倒出來切塊，放在深一點的盤子里(倒過來，四個角用剪刀在盒子下面剪四個洞，豆腐是完整的)。腌制好的肉末放豆腐兩邊。上面敲入四個雞蛋，撒入鹽。蒸鍋里放熱水，盤子蓋上保鮮膜，蒸15到20分鐘，淋1勺生抽，撒一層香蔥即可食用。下飯菜一道，食慾大增^O^。番茄豆腐

用料

豆腐；番茄；蒜；鹽；胡椒粉；雞精。；香油；蒜苗

做法

豆腐切塊兒，放入加過鹽的開水中焯一下，去掉腥味，撈出瀝干備用番茄洗凈切塊兒備用鍋中放底油，八成熱時下蒜末煸香然後放入番茄塊兒炒出湯汁兒下入豆腐塊一塊兒炒制，加入鹽、胡椒粉和雞精出鍋前淋入香油，灑入蒜苗即可食用砂鍋白菜豆腐

用料

北豆腐；白菜；姜幾片；鹽1/2小匙

做法

白菜用手撕開，豆腐切塊待用砂鍋內加足量水，燒開，下入白菜、豆腐、薑片煮至再次開起加入鹽繼續小火煮10分鐘左右即可，關火前可滴幾滴香油釀豆腐（詳解版）

用料

豆腐；肉沫；姜；蔥；蚝油；胡椒粉；嫩肉粉；醬油；鹽

做法

肉沫加入嫩肉粉、生薑、蚝油、蔥花、鹽攪拌均勻豆腐對半切開，再切成六小塊中間用勺子挖空將肉釀入最關鍵的一步來啰?怎樣翻面放入釀豆腐?要小心輕放，有肉的一面朝下煎制呈焦黃色時翻面繼續煎至兩面都呈焦黃色盛出備用醬油、耗油、胡椒粉、水調成碗汁將豆腐和碗汁放入鍋中悶煮三分鐘左右大火收汁搞定?盛出裝盤，撒蔥花龍利魚豆腐煲

用料

龍利魚250g；番茄1個；豆腐（略老的那種）1方；杏鮑菇1根；金針菇1小把；番茄醬適量

做法

在下廚房市集買的龍利魚肉，物美價廉，紋路清晰，很新鮮哦；把龍利魚肉切塊，加鹽、胡椒粉，腌制10分鐘；番茄表面切十字刀，放入沸水中煮2分鐘；撈出番茄撕掉外皮，切成丁；杏鮑菇、豆腐洗凈切丁，金針菇洗凈，再切點蔥花和蒜瓣；腌制好的龍利魚過沸水，煮變色後撈出備用；炒鍋放適量油，先爆香蒜瓣；加入番茄丁煸炒出水，然後加入適量番茄醬，拌炒均勻；加入適量清水，加適量鹽、白糖、生抽調味；水煮開後，先加入杏鮑菇、豆腐、金針菇煮熟；再加入煮過的龍利魚，小火燉入味；撒一點蔥花，完成；龍利魚和番茄混在一起，酸甜爽口，再加入豆腐，超鮮嫩；蓋在熱乎乎的米飯上，能吃好幾碗。烤豆腐

用料

豆腐；孜然；辣椒面；綜合燒烤料；花椒面；食用油；鹽適量

做法

豆腐切塊，表面劃口備用、青椒切粒備用。食用油、鹽、孜然、辣椒面、綜合燒烤料、花椒面混合均勻，刷豆腐正反側面各一次（時間充足的話，可靜置20分鐘）。刷好油的豆腐放入200°烤箱，烤約10分鐘，表面再次刷油，繼續烤約20分鐘（全程25-30分鐘，可刷油2-3次）。家常紅燒肉末豆腐

用料

豬肉肉餡250g；豆腐一盒；蔥、姜、干辣椒；豆瓣醬（或者老乾媽）；生抽、老抽

做法

豆腐劃格子先劃好，倒在盆里備用。準備好一大把蔥花和幾個薑片鍋內下油5分熱，倒入蔥花薑片和干辣椒煸香，然後下豬肉末翻炒肉末半熟時，加少量料酒和鹽，然後小心倒入豆腐，不要弄碎加水至至少沒過2/3的豆腐，然後依次加入一勺生抽和老抽，和兩勺豆瓣醬。待水開以後輕輕搖動鍋子，讓調料汁均勻，嘗一下味道再適量加入鹽和糖燒開後小火燜8分鐘左右，然後開蓋收汁，裝盆後撒點蔥花點綴。肉末蒸豆腐

用料

肉末適量；嫩豆腐一塊；油，鹽，生抽，料酒，生粉各適量；蔥花，高湯或開水各少許

做法

肉末加少許料酒，適量生粉，生抽腌製片刻豆腐沖洗乾淨，切小塊裝進深盤裡，切好蔥花炒鍋燒熱放油，下肉末炒香，倒入一大勺高湯（沒有高湯用開水代替也可以），調入適量鹽和生抽炒勻。炒好的肉末連湯汁一起淋在豆腐盤裡，上鍋蒸10分鐘出鍋，撒蔥花因為是做給孩子吃的，我喜歡把豆腐切的碎一點，口味比較清淡，湯汁多一點好拌飯。糖醋脆皮豆腐

用料

豆腐兩塊；西紅柿一個；蔥適量；醋適量；白糖一勺子；生抽適量；澱粉適量

做法

豆腐切塊入鍋煎煎至兩面黃起鍋備用取一小碗裝半碗水，加澱粉適量，生抽，醋，白糖，鹽調成一碗水備用西紅柿去皮剁碎，越碎越好鍋里留油熬製成粘稠樣豆腐回鍋翻均勻倒入準備好的汁進去，不一定非要到完，根據豆腐量決定，但最好多汁一點濃稠冒泡，收汁的差不多，豆腐也入味了，就可裝盤了！撒蔥花，開吃吧！鮮蝦番茄豆腐

用料

蝦仁150克；豆腐500克；香蔥3棵；番茄醬；白砂糖；鹽；澱粉

做法

蝦仁開背,豆腐切厚片備用.鍋內放少量油,待油熱,放入豆腐煎制.將豆腐煎至兩面金黃,盛出,瀝干油份,備用.調水澱粉,將蝦仁加入其中,加鹽調味,抓勻.鍋內放入少量油,待油熱,放入蝦仁煎制.煎至蝦仁表面金黃.另起一鍋,鍋內放入適量油,倒入適量番茄醬.加入白砂糖.攪拌成均勻的番茄醬汁.向鍋內倒入煎好的豆腐和蝦仁.翻版均勻,表面撒蔥花即可.大蔥燒豆腐

用料

豆腐；大蔥一顆；生抽；老抽；糖；香油；鹽；水淀

做法

蔥切片、豆腐切塊備用鍋中加入油，待油七成熱時下切好的豆腐煎至兩面微黃，盛出備用鍋中留底油加入蔥片爆香調入生抽、老抽、糖翻勻加入煎好的豆腐翻炒，加少量溫水（或高湯）微燉兩分鐘，淋入水澱粉、香油、適量鹽（因為生抽老抽均有鹹度，鹽要少加），中火收汁豆腐鯽魚湯

用料

鯽魚一條；豆腐；生薑；蔥；油；鹽；料酒

做法

鯽魚洗凈平底鍋燒熱，放入少量油，將鯽魚放入，煎至兩面呈金黃色。（煎的過程中火力不能小，要中火、中大火相互轉換為宜，將兩面煎成金黃色。）依次加入大蔥片、薑片、熱水大火燒開後繼續煮7、8分鐘，轉中小火煮20分鐘左右最後加入豆腐煮熟後，出鍋前調入鹽，撒上蔥花即可。（魚湯本身就很鮮，所以不建議再加雞精或味精）

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