沒想到，米其林肉骨茶這麼會煮粥

【肉骨茶情殺事件】

（是的，依舊只有精簡的兩家店。）

我猜愛情本質是施虐的具象化，

爭吵比擁抱更刻骨。

喜歡被你拆骨放血，

整齊入湯，開火慢燉。

你拎起肋排的時候指尖力度還很熟悉，

牙齒的使用和昨天接吻時候那麼相像。

我知道的，你只是愛我太多。

我會留一些辛辣胡椒味在你喉嚨根部徘徊，

這餐之後，也不要忘記我。

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不是沒有選擇的話，一般很少在商場里吃飯。最近突然意識到這件事，不知道是不是美食圈怪異的優越感，推薦一些連鎖餐廳，就顯得外行、淺顯、沒那麼有…「逼格」？

商場里的餐廳就更是，要把對入駐費的氣撒在食物上。哪怕是幾家分店，也會本能地選擇不在商場駐紮的那家店，覺得味道就是會有區別，想罷可能是心理作用多一點。

偶爾會審視自己，美食圈裡的不從眾，應該是最重要嗎？

其實吃飯這件事哪有這麼複雜，像是爵士對搖滾的鄙視，獨立與流行總不對付，鄙視鏈這件事無處不在，但其實對舌頭誠實這件事有什麼可難？

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#松發肉骨茶

在靜安寺晃蕩，去到嘉里的松發肉骨茶，一開始的確期待其實沒很多，對那些例如「新加坡米其林必比登」的名號也沒多大興趣。

點單如下：招牌龍骨湯、鹵大腸麵線、松發肉骨茶粥、油條、米飯。

先上來一碗粥，真的很好，15塊一碗，小蔥、香油、焦蔥絲，的確非常簡單，但粥的黏稠恰到好處，米與米之間手牽著手，張羅起一張網，網住口，套住舌，撫摸六腑。

調味非常簡單，只有上顎掛著香油味，以及小蔥香偶爾調皮冒頭。還未等肉骨茶上來，二人就已分食完一碗，只恨現在是八月苦夏，等十二月，這份滿足一定翻倍。

肉骨茶潮州派，湯清重胡椒味，很簡單，沒搞那些燈灶啊，瓦盅啊之類的花樣。

大份68元，三根整齊的龍骨躺在白瓷碗里。湯清清，只有兩三枚煲到開殼的蒜瓣作陪，不得不說，看著確實有點無聊。

喝第一口覺得對味，胡椒味分寸有嘉，存在感十足但不嗆口，一味調料能用的好就夠了，溫度灼口不燙嘴。豬身上最好做湯的部位我也認為是龍骨，肉好撕啃，軟骨脆韌。醬油膏里有些紹興老酒味兒，原味或是蘸醬油膏都好，吃干抹凈之後再嘬兩口。嘿呀。

最幸福的是可以續湯，喝第二碗，加小米辣，泡油條，預支冬日幸福了。

鹵大腸麵線，和肉骨茶的湯師出一派，麵線比起福州的線面要更粗一些，也更韌一些，也不像閩南的麵線糊那麼爛糊。和印象中的麵線無法完全重合，不過這份骨相硬挺的麵線，也有不錯吃口就是了。

況且大腸鹵得也很到位，滷水汁偏甜口，被腸壁和肥油吃滿。外衣粗手，內壁軟黏。

可能還會去多幾次，菜單簡單萬變不離其宗，想通關感覺不是難事。

# 芽籠芽籠

天山還有一家連鎖餐廳——芽籠芽籠，也有賣肉骨茶。

和松發是兩個路數，藥材味更重一些，倒也不搶戲，材料和花頭更多一些，我覺得胡椒用的不如松發厲害，但是滋味要多一些，喜歡藥材味重的朋友們可以一試，的確是不同的安心。

我喜歡他們家的蝦醬豆腐，說是蝦醬，其實是蝦醬與辣醬調配過後的特製醬。辣醬辣的有些沖鼻子，卻在舌頭上給你個回馬槍，蝦醬的咸鮮又躥回來。配上冰涼的豆腐，層層疊疊，綿、辣、涼、鮮，我喜歡的小菜樣子它還真是都有。開胃又刺激。

海南雞是店內招牌，四分之一雞的分量就很夠吃，要了翅的部分，雞肉稍稍有些粉感。但是由於熱水燙完過冰水的處理得當，雞皮緊實有彈性，與雞肉略微分離，口齒之間留下的不是肥厚油脂的香氣，對方嫩的像剛成年不久的小姑娘，皮膚水靈有活力。

無需濃妝艷抹，大肆調料，稍點醬油膏或姜醬，就足夠可愛。可惜的是肉質稍差，不排除是部位的問題，下次去可能要點個腿的部分。底下鋪著的黃瓜也很吸睛，清脆爽口，很盡責。

同事去吃，很喜歡福建炒麵（雖然福建也根本沒這個菜），搞得我也摩拳擦掌。

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總得來說芽籠很適合喜歡厚菜單暢點的人，南洋風味滿滿，在附近可吃。

只對肉骨茶有執念的話，可專程前往松發，點個大份六十八元，搭飯配粥皆可，絕對不虧。

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松發肉骨茶 Song Fa

-地址-

靜安嘉里中心 南區B1層

上海環貿廣場iapm LG2-228

芽籠芽籠

-地址-

天山路762號巴黎春天1層F1-07室

世紀大道1192號世紀匯LG1層A13號

芳甸路199弄世紀公園大拇指廣場40號一層

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這是2018年的第11次更新

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