夏秋季節，茄子就會大量上市，成為百姓餐桌上的一道家常菜。

由於茄子不耐貯藏，在貯藏過程中如果溫度低於10攝氏度，茄子的果面就會出現各種病斑及果梗、萼片、果實腐爛現象。那如何也能在寒冷的冬季吃到營養豐富並且美味的茄子？那就不得不得提到茄子的貯藏方法和加工方法了，下面就給大家簡單介紹以下幾種方法：

1、速凍法。

把茄子洗凈後去蒂，上鍋蒸熟，出鍋放涼後，裝入保鮮袋內，放入冰箱冷凍室，待冬天做飯時取出使用即可。

2、晒乾法。

新鮮的茄子洗凈後去蒂，然後切成圓片或長條狀，過一下水撈出，用棉線穿起來掛在太陽下暴晒，每隔2小時翻動一次，夜間收回室內，連續曬3—4天即可，然後將曬好後的茄子干放入塑料袋內密封，放入冰箱冷藏；或者將茄子干放入透氣的袋子內（如布袋）掛到通風乾燥的地方貯存。曬好的茄子干可以用來燉肉或燒肉吃，或泡軟後蒸一下，再用調味料拌著吃也是非常美味的。

3、腌茄子。

新鮮的長茄子洗凈後去蒂，放入蒸鍋內，用大火蒸至八成熟時出鍋放涼。將碾碎的大蒜加少量食鹽、味精、香菜混合成餡，茄子用刀劃開，將打好的餡夾入。然後一層茄子一層鹽入缸碼好腌制，在最上面可以多撒點鹽，每兩天就將上下茄子倒一下更入味，3周後即成。成品鹹淡可口，有蒜香味，如果喜歡吃辣的，還可以在餡料里放入辣椒。

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