這幾道家常硬菜學會了,家裡來客人保證倍有面子!
暑假在家家裡面難免會有客人,這時候學會幾道拿手菜非常重要,趕緊收了學起來吧
水煮魚
用料:黑魚片、黃豆芽、蔥、生薑、大蒜、蛋清 2/3個、紅薯澱粉 適量、八角 2顆、桂皮 1小段、豆蔻 2個、草果 半個、香葉 幾片、干豆豉 適量、干辣椒 大量、花椒、郫縣豆瓣醬 3湯匙、酒釀 2湯匙、鹽、雞精、料酒;
水煮魚的做法1 (湯底)
將一塊生薑及2瓣蒜末切碎末,辣椒切絲,干豆豉略切碎備用;
鍋中放油燒熱後,倒入薑末蒜末及除酒釀以外所有香料,改成小火慢慢熬至香味飄散,紅油淅出(此步驟大約需耗時10分鐘左右,一定要耐心,油的量要以浸過所有香料為準);
香料熬制好後,倒入適量開水燒開;
加2湯匙酒釀繼續煮約5分鐘左右使味道全部溶進湯里;
最後用漏勺將香料全部撈出扔掉,保留原湯(此步驟是為了使湯底清爽乾淨無渣,經過熬煮,香料的味道已留於水中);
另取一鍋燒開水,放入豆芽氽水至斷生;
撈出瀝干水分鋪在深盤底部備用;
倒入瀝乾淨的湯底;
水煮魚的做法2 (上漿)
魚片清洗乾淨擠干水分後放入大碗中加入適量鹽,用手先抓勻至發粘的程度;
分2-3次加入共2/3個蛋清和適量雞精;
每次徹底抓勻後再加下一次直到全部抓勻發粘;
紅薯澱粉加一點點水調和成厚厚的澱粉水,分次加入適量用手徹底抓勻;
加到感覺魚片每片都裹上了一層漿且手感很粘,放置10分鐘備用;
水煮魚的做法3 (氽魚片)
鍋中放入足量清水燒開,保持大火沸騰,將魚片少量多次的放入沸水中,一入水中立即用筷子打散,見到顏色全部變白即可撈出(此步驟根據魚片的厚度,一般約需12秒即可);鍋中水再次沸騰後可第二次放入魚片,如此反覆,直到將所有魚片全部出水;
將水煮過的魚片鋪在湯碗中;
最上面放少許蒜末、蔥花、干辣椒絲、花椒,鍋中放油燒至滾熱後澆在上面激出香味即可;
干鍋有機花菜
用料:有機花菜、五花肉、蚝油、干辣椒、花椒、蒜、蔥、鹽、醬油、糖;
做法
1.菜花用小刀沿著柄削成小朵,用淡鹽水浸泡10分鐘,沖洗乾淨後充分晾乾水分;
2.五花肉切片,干辣椒切段,大蒜拍散後切小塊,蔥切絲;
3.鍋內放少許油,以中小火將花椒炒變色吐香味;
4.五花肉入鍋小火慢慢煽炒出油,將肉推至一邊;
5.干紅辣椒與蔥、蒜調料放入煸炒出味,開大火,倒入菜花翻炒。
6.放鹽、糖、一勺蚝油、醬油翻炒均勻。如鍋內水分太少,可蓋上鍋蓋,調中火悶半分鐘。
7.菜花變色即可出鍋。也可以繼續小火加熱,味道會更濃郁。
鮮蝦培根披薩
用料1:高筋粉 100g、低筋粉 50g、乾酵母 2g、溫水 80g;
用料2:新鮮明蝦 10隻、培根 兩片、意式披薩醬 2大勺、新鮮豌豆 20g、彩椒 一個、馬蘇里拉芝士 100g;
做法
1.先來做餅底麵糰:高低粉混合、放入乾酵母,用一雙筷子,邊往麵粉里倒入溫水邊攪拌,到麵粉出現雪花狀;
2.把麵粉揉和成光滑的麵糰;放在溫暖處發酵到兩倍大;
3.麵糰發酵的空擋,準備餡料食材;鍋中水燒開,豌豆焯水30秒撈出瀝干水分;
4.蝦剝殼成蝦仁,用幾滴料酒和一點點鹽抓勻腌制。培根切小塊,彩椒切圈;
5.取直徑20cm的披薩盤一個,盤底和盤壁刷上橄欖油;
6.把發酵好的麵糰擀成披薩盤大小的圓形,放入披薩盤中,用手指把當中的麵餅往四壁按一按,讓麵餅四周厚,當中稍薄。用叉子在麵餅上戳一些小孔;
7.在餅底塗上意式披薩醬2大勺;放上彩椒圈,鋪上培根;把鮮蝦放上去,撒一些豌豆;
8.最上面鋪上馬蘇里拉芝士,入烤箱中層200度烤15分鐘,看到表面的馬蘇里拉芝士融化並上色即可;
※大晚上下班回到家,順手燒了三道菜,吃得我好撐啊!
※酸辣可口的幾道下飯硬菜,保證你能多吃一碗飯!
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