【美食匯】腊味煲仔飯

自從吃過幾次後，我就篤定地認為沒有人不喜歡吃煲仔飯，難道不是嗎？一鍋香香熱熱、刺啦作響的煲仔飯來，掀開蓋，油油亮亮的臘腸臘肉、青青翠翠的碧綠蔬菜，還沒進口就已經先「色」奪人。再澆上半碗料汁，略微攪拌後盛到碗里，一入口，米香混合著肉香，回味悠長……

材料：大米2杯，廣式臘腸150克，臘肉1塊，西藍花、油菜適量，植物油。

配料：生抽20毫升，老抽10毫升，美極鮮味汁5毫升，鹽小半勺，白糖1小勺，雞精小半勺，涼開水80毫升。

1.大米洗凈後，放入清水浸泡半小時左右。

2.將臘腸、臘肉表面浮油洗去，放入蒸鍋中，蒸15分鐘，切片備用。

3.油菜擇好，西蘭花掰成小朵，洗凈。然後分別放入開水中焯燙，撈出後浸在冷水中冷卻，瀝干備用。

4.將浸泡好的大米倒入砂鍋，加入清水，水與米的比例約為1.5比1。滴入植物油攪勻，蓋上鍋蓋，大火煮開後，略煮一會兒改成小火，煮約10分鐘。

5.等鍋里水快收干時，鋪上臘腸、臘肉，並沿著鍋邊淋入1小勺植物油，這樣味道更好，還會有香脆的鍋巴等著我們吃。

6繼續蓋上鍋蓋，小火燜制10分鐘左右。

7.把配料中各原料在碗里混合成料汁。

8.打開鍋蓋，擺好蔬菜。澆入料汁，拌勻，就可以吃啦！趁熱才好吃哦。

Tips

1.其實煲仔飯五花八門，完全可以選自己喜歡的肉食進行搭配，烹制熟的排骨、雞腿、雞胸都可以。

2.做煲仔飯最好選用砂鍋來做。

3.我這裡用了普通大米，你可以用泰國香米來做，更好吃。

4.料汁很重要。也有直接用醬油的，但是味道會比較單一，不如我們這裡搭配得好哈。

本文選自2010年2期《少年科學畫報》

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