全世界擁有最多米其林星星的「世紀之廚」去世了…

From 商業周刊中文版

據法國費加羅報（Le Figaro），全球最會摘星的米其林傳奇名廚喬爾·盧布松（Joel Robuchon）因胰腺癌晚期醫治無效過世，享年73歲。

盧布松早在一年多前就飽受胰腺癌之苦，一直在努力對抗病魔並嚴格控制飲食。沒有大肆宣揚病情的他，大概也知道自己的情況不樂觀，先前悄悄地將他的餐館賣給投資基金，並且陸續推遲或取消宣布新店開張。

法國愛麗舍宮主廚Guillaume Gomez在他一份聲明中表示，喬爾·盧布松是一名偉大的廚師，是法國美食界最偉大的教練員，他的離世是法國美食界的巨大損失。

盧布松15歲學廚，36歲開設第一家自己餐廳，三年後便奪得三星殊榮，亦是史上最年輕三星主廚紀錄，同時被稱為「法國料理之神」，是目前摘星紀錄最高的廚師，在米其林指南中一共擁有 32 顆星星。生前不僅精通法式料理，對西班牙及日本飲食也有很深的研究。

喬爾·盧布松名下的L"Atelier系列餐廳

「世紀名廚」的稱號還得追溯到1989年，當時法國餐飲界正處在「新法餐」運動後期（即化繁為簡、追求清淡調味的健康新式法餐理念），而盧布松作為新法餐的領跑者，被兩位泰斗級的食評家Henri Milau和Christian Milau評為「世紀名廚」（Cook of the Century），算是當時最高榮譽。因此在烹飪界一直享有崇高的地位，世界各地的主要城市都有以他為名的餐廳，包括上海、紐約、東京、倫敦等。

盧布松對法餐做出了極大貢獻，他是第一個將日本料理精粹融入法餐內的名廚，包括擺盤方式，他的餐廳採用開放式廚房，面對一張圓形吧台，吧台旁擺著36張高腳椅。顧客可以欣賞做菜過程，想吃哪道菜就直接點來享用，份量不多，頗有西班牙輕食小點的風格。

廚師在食客面前烹飪，有別於曾經老派Fine Dining的局促感，顛覆了傳統法餐，食客曾對他評價說，「他勇於嘗試，將醬汁改得輕盈，不追求名貴食材，卻講究層次味道，菜式具有豐富的口感，他極力將Fine Dining研究至神級境界，這傳遞著他的精神。」

當時盧布松表示：「時代變了，大家想吃的菜並不需要做得太精緻，但一定要美味，並且就餐氛圍需要極佳。

喬爾·盧布松餐廳的菜品

盧布松製作菜肴最大特色，除了色彩繽紛外，其用料也非常多元，甚至有一道菜就出現15種食材的情況。此外，做工相當精細，擺盤視覺上看起來立體，令吃過的食客都印象深刻。而其廚藝也深深影響其他廚師後輩，名廚戈登拉姆齊（Gordon Ramsay）也曾受其指導。

他曾在2016年時首度帶著他的精湛廚藝來到中國內地，在上海外灘開了內地首家L"Atelier de Jo?l Robuchon 餐廳以及 Salonde Thé de Jo?l Robuchon茶室；並接受《周末畫報》專訪時談到，「我曾經從東方美食中獲取許多觸動和靈感，我希望能通過美食，再反饋給東方，這是一種藝術的交流。」

也許我們再也不會見到廚神本神，但是我們可以好好吃飯好好活著來紀念他帶給我們的美食體驗，畢竟這就是廚師之於這個俗世最大的貢獻。

歡迎訂閱北美浪神

北美最浪的存在

浪神每天都會告訴你北美各種無節操的奇聞異事，也會積極地發散正能量

在你悲傷的時候也可以來找浪神聊天~

最主要的還能幫你找到另一半！浪神在公眾號主頁等你調戲哦！

浪神頻繁發送留學生零食、機票、備考等福利

長按並掃描下方的二維碼關注我

帶你裝逼帶你飛！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！