花螺八款菜式講究
偷走
神秘世界
蕭煌奇
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辣酒煮小花螺
原料：小花螺500克。
調料：青椒、紅椒、大蔥各2克，辣酒汁400克。
製作方法：
1.小花螺500克洗凈後用冷水下鍋，水開煮2分鐘至八成熟，撈出用流動水沖洗乾淨，去掉螺頭片，至完全冷卻。
2.青椒、紅椒、大蔥各2克切成長3厘米、厚0.6厘米的斜刀片。
3.把花螺放入燒開的辣酒汁里完全浸沒，|水手美食|再燒開後煮15秒裝盤，淋入400克的辣酒汁，撒青椒、紅椒、大蔥片，放在花螺上裝飾即可。
關鍵：需要注意煮花螺的火候，沸水不能過大，要小火煮制，否則肉質容易變老。
辣酒汁（批量）製作方法：
1.魚生壽司醬油4800克、金牌魚露1200克、壇裝加飯酒9千克、李錦記生抽4500克、遠航九江雙蒸酒5500克、福臨門小磨芝麻油900克、大美極鮮汁1950克、味精1200克按標準稱好，倒入桶內。
2.鍋內倒入菜子油4500克燒熱，下蒜蓉1500克，干蔥蓉、鮮沙姜米各2千克炸香，倒入調料桶內。
3.鍋內倒入花生醬1500克、妙多咖哩膏300克慢火推均勻，放入孜然粒、辣椒面各1千克，慢火推香（一定要謹防粘鍋）。
4.推好的醬料倒入調料桶內，加12.5千克清水邊攪邊燒開，倒進自製辣椒油4千克即可。
自製辣椒油（批量）製作方法：
1.將洗乾淨的姜250克切片；干蔥頭250克切頭去尾，一開二；蒜子500克洗凈。
2.鍋內入菜子油5千克燒至六成熱，|水手美食|下薑片、干蔥頭蓉、蒜子、香蔥慢火煉香，加八角20克，香葉5克，白豆蔻、紫草各10克一起放入油鍋慢火煉半小時至料頭成焦干，離火待油溫下降到120℃時，再加入辣椒粉、辣椒面各500克浸泡12小時，隔渣留油。
飄香花螺
原料：花螺500克、干辣椒節100克、鮮花椒20克、薑末、蒜末、蔥花各少許。
調料：鹽、味精、菜油各適量五香滷水1鍋。
製作：
1、把花螺取肉治凈，入五香滷水鍋里鹵熟了撈出；|水手美食|另把花螺殼洗凈，入沸水鍋汆煮後撈出。
2、凈鍋放油燒熱，先下干辣椒節、鮮花椒、薑末和蒜末炒香，再倒入花螺肉和螺殼稍炒，加少許的鹽和味精炒勻後，撒入蔥花即可裝盤。
花雕熗花螺
原料：花螺5斤。
調料：紹興花雕酒一斤，雞粉20克，美極鮮100克，白糖5克，辣鮮露100克，麻辣鮮露120克，壽司醬油120克，青芥辣少許，香油80克，小蔥，香菜，生薑，鮮小米辣各適量，|水手美食|以上調料放一起攪勻，放冷藏備用。
製作：
1、花螺沖洗乾淨，鍋里燒水，放少許蔥姜、3—5片檸檬，水開後放白酒適量，下花螺煮熟（不能太老）。
2、煮好的花螺過涼，撿洗乾淨（有臭的用牙籤挑出來），去內臟後再塞回去，放水加少許檸檬里備用。
3、上菜前控干水份，澆汁點綴即可。
川椒小花螺
材料：小花螺500克、鮮豇豆100克、小米辣節20克辣鮮露15毫升、花椒油10毫升、鹽3克、味精2克、料酒20毫升、蔥油20毫升
製法：
1、把小花螺在加有料酒的沸水鍋里煮熟後，撈出來去殼取凈肉，治凈待用。另把鮮豇豆切成粒。
2、熱鍋里放蔥油，下小米辣節炒出辣味後，|水手美食|把小花螺和鮮豇豆粒入鍋炒熟，邊炒邊調入鹽、味精和辣鮮露，翻炒勻便起鍋，淋花椒油便好。
鹽焗花螺
原料：花螺一斤，粗鹽2包，鹽焗雞粉一包，色拉油少許。
做法：
1、花螺焯水，撈起後過涼水，用牙籤挑出肉，洗凈待用。
2、把鹽焗雞粉加入色拉油調開而成鹽焗雞料，待用。
3、花螺殼汆水，撈起；花螺肉下鍋，舀少許鹽焗雞料與其翻炒均勻，再把肉塞回殼裡，放在錫紙里包好。
4、炒熱粗鹽，倒一半在煲底，|水手美食|放進步驟2調好的鹽焗雞料，再把餘下的粗鹽都倒進煲仔內，蓋上煲蓋即可上菜。
撈拌香汁海花螺
原料：花螺500克，小米辣5克，蔥片、薑片各6克，香菜、西芹、胡蘿蔔各30克。
調料：海鮮醬油30克，海鮮撈汁、美極鮮辣汁各5克，鹽、味精各2克。
製作：
1、將花螺入開水中焯制30秒，放涼。
2、香菜、西芹、胡蘿蔔加水1000克，|水手美食|小火熬半小時，過濾放涼。
3、取一器皿，加入小米辣、蔥片、薑片和剩餘調料，下入其餘所有原料，調拌均勻，即可上桌。
辣酒煮花螺
主料：花螺750克
輔料：花生油、白酒、醬油、鹽；辣椒（泡椒尤佳）、花椒、姜、蒜、豆豉（或豆瓣醬）、水澱粉
做法：
1．花螺洗凈、濾干，辣椒、蒜頭切粒，姜切片，豆豉切碎。
2．花生油熱至中溫，下辣椒、花椒、姜、蒜、豆豉爆香，倒入花螺，炒至干身，加白酒50-100毫升，翻動，加醬油、鹽。稍燜。
3．稍收汁，用水澱粉勾芡。裝盤後，|水手美食|鍋中余汁添少量湯水，煮開後由盤緣補至湯汁可滲入螺肉即可。
醬香花螺
主料：花螺兩斤
輔料：蔥一根、姜一小塊、蒜一個、椒少許、花椒少許、麻椒少許、白砂糖一勺、蚝油一勺、料酒少許、生抽少許、老抽少許
步驟：
1.把花螺清洗乾淨
2.蔥，姜，蒜，辣椒，花椒，麻椒，切好備用。
3.把蔥，姜，蒜，辣椒，花椒，麻椒，倒入鍋里小火慢慢炒。
4.轉大火迅速倒入花螺，翻炒以後加開水沒過花螺（不要到涼水，這樣會讓花螺的肉變緊味道就不好入了）。
5.這時翻炒一下放少許糖、鹽、料酒、老抽、生抽、蚝油、翻炒一下；蓋上蓋子小火燉上五分鐘轉大火開始收汁。|水手美食|（在收汁的這個過程中！還需要八分鐘到十分鐘！根據汁子收的程度來斷定時間）
6.收干汁子出鍋！
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