立秋後，這道湯要讓家人常喝，開胃助食補氣養血，可惜很多人不懂

立秋後，這道湯要讓家人常喝，開胃助食補氣養血，可惜很多人不懂常見的蘑菇營養豐富，四季適宜，有開胃助食、補氣養血的功用；有益氣開胃作用，適合夏天進食，其他時節進食可以姜同時入饌，減低寒涼。除松茸外，其他菇類無論新鮮或干制，營養成分及功效也相若，不過干制猴頭菇須徹底浸泡發開，其營養成分才能完全釋放。菇類大多性甘味平，有補氣養血、開胃等功效，但因屬「發物」，脾胃寒濕、容易便溏、濕疹、皮膚痕癢、高尿酸及痛風患者不宜多吃。

濃厚的蘑菇湯上堆著一層奶泡，不斷的在空中發散著誘人的香氣，這卡布基諾蘑菇湯是大家偶爾會在餐廳吃到的經典濃湯。以前總很好奇這湯是怎麼做到的，其實在家裡也是可以做出來的。要做卡布基諾蘑菇湯先要做法式蘑菇醬。

法式蘑菇醬

材料：

蘑菇：300g、紅蔥頭：50g、榛果奶油：70g、雞肉高湯：300CC、鹽：適量、胡椒：適量

做法：

Step1.將蘑菇和紅蔥頭都切成薄片

Step2.在平底鍋直接製作榛果奶油。

（1）將奶油放入鍋內中火加熱溶解

（2）過一陣子會起大泡泡

（3）再來會變細小泡泡

（4）當小泡泡也消失時就是榛果奶油完成。

Step3.將蘑菇放入榛果奶油鍋中拌炒，加入少許鹽，炒到蘑菇出水。

Step4.加入紅蔥頭，炒到收汁沒有水分。

Step5.加入雞高湯，稍微煮滾，加點鹽和胡椒，熄火，放涼一下備用。

Step6.用調理機或果汁機將蘑菇湯打成細泥。

Step7.用篩網過濾後，就是法式蘑菇醬，冷藏可放2-3天，冷凍1個月。

卡布基諾蘑菇湯

材料（3-4人份）：

法式蘑菇醬：200g、水：100CC、雞高湯：100CC、奶油：20g、鮮奶油：60CC

菇類配菜：

菇類：數種隨意，約150g、榛果奶油：10g、鹽：少許

做法：

Step1.將奶油放入平底鍋，煮成榛果奶油後，放入切成合適大小的菇類，加少許鹽，炒至收汁上色。

Step2.將湯品的材料放入鍋內，煮滾。

Step3.用調理棒或打蛋器將空氣打入蘑菇湯中產生泡泡。我選錯器具，調理棒應該比較適合，我用打蛋器結果發生災難，噴的整個廚房。

Step4.擺盤上桌。其實如果用調理棒，應該會有更多的泡泡，會更像卡布基諾。坊間有人會真的在湯上加上另外打好的奶泡，其實是不必的，反而弄混了湯品的風味。這湯濃郁香醇，完全引出蘑菇的甜味和榛果奶油的香氣，是會在口中回味久久的濃湯。

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