「黃鱔」燉湯下鍋前，很多人忽略了「這一步」，難怪土腥味很重

大家都知道黃鱔是個好東西，別看它體表滑溜像泥鰍，營養價值卻非常高，黃鱔肉里還有大量的優質蛋白、多種人體所需的礦物質和維生素，除富含維生素C外，還含有尼克酸、抗壞血酸、核黃素和硫胺素，用來燉湯喝最是滋補，能起到強身健體、益氣補血和排毒養顏的作用。

而我們平時做黃鱔燉湯最難的地方，就是去除黃鱔身上的土腥味。可能是由於黃山大部分時間都在泥土裡面生活，因此身上的土腥味特別重，只要是能將這股土腥味有效去除，黃鱔燉湯就非常好喝了。所以今天小編給大家帶來的就是：「黃鱔」燉湯下鍋前，很多人忽略了「這一步」，難怪土腥味很重。

「黃鱔」燉湯下鍋前，很多人忽略了「這一步」，難怪土腥味很重

黃鱔和山藥搭配燉湯最營養也最好喝了，一起來學習吧~

食材：黃鱔、山藥、食鹽、食醋、食用油、蔥姜蒜、料酒、香油

1、蔥姜蒜切末；山藥去皮後用鹽水浸泡，瀝干後冷水下鍋焯至斷生，然後過冷水浸泡備用。焯水能去除部分山藥表皮的粘液

2、黃鱔洗凈切掉頭部，全身劃一字花刀，再切成小段，然後倒入少量料酒和食鹽腌制5分鐘，然後冷水下鍋，放入幾片生薑，大火焯水至黃鱔斷生，撈出過涼水冷卻備用。這一步非常重要，這樣不僅能去除部分黃鱔的粘液去除毒性，同時還能去腥，過涼水又能使黃鱔肉緊緻，能保持其鮮嫩

3、少油熱鍋，翻入姜蒜末爆香，然後倒入焯過水的黃鱔段翻炒出香，加少量水大火煮開後繼續燜煮幾分鐘，放入山藥，加入適量水沒過食材，加蓋大火燒開，燜煮10分鐘，揭蓋加鹽調味，淋上少量香油提鮮

「黃鱔」燉湯下鍋前，很多人忽略了焯水「這一步」，難怪土腥味很重，焯水不僅適當的減少燉湯的時間，而且能在能大程度上去除黃鱔的土腥味，加上腌制基本上就沒有腥味了，這樣湯汁非常香濃，鱔魚肉也非常鮮嫩，一點腥味都沒有了。

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