小青柑全面解析：小青柑是怎麼做成的？

關於柑普茶的知識分享，在說茶網微享會第10期的研討內容中，我們從「陳皮史料、關於柑普茶的分類、柑普茶的製作工藝、小青柑的沖泡、小青柑的保存及後期存儲價值、小青柑市場分析、白霜的形成」等七個方面已作全面的探討與分享。

點擊《關於小青柑，你需要知道的都在這裡了》一文查閱。本文就柑普茶（小青柑）的製作工藝再作詳細介紹，內容如下。

柑普茶（小青柑）走熱的原因，還得從2014年下半年普洱茶市場之「冷」說起。在2014年下半年時段，普洱茶市場再次遭遇價格「冷」，其價呈斷崖式下跌。

這時期，諸多茶企為尋找普洱茶消費瓶頸的突破口，市場最終選擇以「古樹茶」概念茶重新將普洱茶推向消費熱潮。

除此之外，在這一時段，普洱茶區創新一類的普洱曬紅紅茶、新會柑普茶（大紅柑）也推向了消費市場的前線。

相對小青柑一類的柑普茶來講，大紅柑一類的柑普茶，其採制的柑皮屬於成熟一類的柑皮。在柑普茶產業的後續發展過程中，諸多生產商為了搶先搶佔市場的消費份額，在柑皮未成熟之際就率先採制柑普茶，提前銷售柑普茶這類產品。

隨後，這類柑皮不成熟的柑普茶，以小巧精美、高顏值的著裝，一襲消費市場，成了人見人愛的明星茶品，也博得廣大消費者的審美體驗或選擇，貫稱「小心肝」。

現今的柑普茶市場，處處皆見小青柑的蹤影。那麼，什麼樣的小青柑才是最佳品質的柑普茶呢？

就普洱悅泉來看，以新面孔登基茶中新貴的高顏值小青柑茶品，其產品品質必備三大條件，一是原料，二是工藝，三是存儲。

下面，普洱悅泉就從以下三個方面著重闡述柑普茶的加工工藝和流程。

一、小青柑的原料

從小青柑的原料構成來看，柑普茶的原料主要由柑皮與普洱茶兩大地理標誌性產品原料加工製成。目前，就流通於消費市場上的柑普茶，多指廣東新會柑皮與雲南勐海茶區發酵而成的普洱熟茶製成。

因此，要製作出獨具品飲價值和投資與收藏價值柑普茶產品，必選上乘新會柑與上乘普洱熟茶作原料配置。

在採制柑普茶前，作為柑普茶的生產商家，首先要考慮的是柑皮原料產地。就消費市場的選擇來講，在業內認可度較高的柑皮，以新會柑為上，然向四維呈遞減延伸。

由此可以看出，新會柑的發展趨向於雲南普洱茶近年以來的發展模式，居於一線山頭的名山原料，遂成商家的必爭之地。

從近年來的柑普茶產業發展來看，以非新會柑皮加工而成的柑普茶來冒充新會柑普茶產品的商家也大有人在。

二、小青柑的工藝

就柑普茶的製作工藝來講，目前較為普遍的生產加工方式主要有兩種，一是機械採制，二是手工採制。諳熟普洱茶產業的發展，從中可窺見一二。

一般來講，年生產總量較大的生產商，多採用機械加工製作；年產量較小的生產商，多為手工加工製作。以下，就以手工採制小青柑茶品為例，細講柑普茶的製作工藝與流程。

第一步：采柑

從柑普茶的分類來看，目前消費市場上主要流通的產品種類有柑胎（柑仔）、小青柑、青柑、二紅柑、大紅柑（陳皮）。

生產商在採制柑普茶時主要依據柑果的成熟程度來採制不同類型的柑普茶，而當下，正是小青柑採制時段。

第二步：潔柑

將採摘下來的柑果，置於柑果清洗槽內進行清洗，其目的是去除柑果表層上的灰塵和雜質，使得清洗過後的柑果達到符合製作的食品安全衛生標準。

第三步：去果肉

在潔洗柑果之後，緊接著的工序便是去除柑果內部的果肉。手工挖取柑果果肉，先是採用工具在柑果的根蒂處切開一個圓形小孔，並將柑果內部的果肉完全掏出。

相對其他工序來講，這道工序耗時較多，也具有一定的技術含量，在完全掏出柑果果肉的同時，還需保證柑果果皮的完整性。

第四步：清洗柑皮

將去除果肉的柑皮再次置入柑果清洗槽內，進行清洗，並清除柑果果皮內部殘留的果肉。

第五步，半生曬

決定了柑普茶的成品品質，這道工藝極為重要，為了方便下一道工藝的可操作性，柑皮多採用「半生曬」。所謂半生曬，即將柑皮曬到半乾的程度，其乾燥程度主要取決於採制人員的以往經驗來作判斷。隨後，將備選的普洱茶熟茶散茶填充到柑皮的內部。

第六步：二次乾燥

將填有茶葉的初製成形的柑普茶，再次乾燥處理。目前，柑普茶乾燥的方式主要趨於兩種乾燥方式：一種是機器烘乾，一種是日光晒乾。

其中，烘乾機能調節乾燥時的溫度，其品質較為穩定，但不適合存儲；而日光晒乾則較為自然，相比烘乾機烘乾的更耐儲存。

如在採制時間點上，偶遇天氣不佳，同時採用日光晒乾和機器烘乾這兩種方式。

第七步：成品分裝

將第三步切下來的小圓口柑皮置於初製成形的柑普茶的切口處，採用內包裝紙將其包裝好，打上封條，再按照不同的成品規格進行分裝。

三、小青柑的存儲

從產品屬性來看，小青柑柑普茶不具備太大的存儲價值。究其原因來講，小青柑柑皮屬於不成熟的柑皮，其穩定性不如大紅柑的穩定性。

那麼，小青柑是否同普洱茶一樣，具有越陳越香、越陳越好的品飲價值和投資與收藏價值呢？

敬請關注說茶網（ID：ishuocha）公號，我們將在後期的推文中推出有關於小青柑的保存方法以及其存儲價值的探討。（作者：普洱悅泉，本文系說茶網原創稿件，部分圖片源於網路。）

小青柑知識大全

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