現在正是吃藕的季節，蓮藕一身是寶，秋天吃是最養人的。蓮藕營養價值非常豐富，初秋多吃一些蓮藕可以養陰清熱、潤燥止渴、清心安神。蓮藕有不同的種類，脆嫩的蓮藕可以生吃，可以榨汁，還可以炒菜，而粉質的蓮藕就適合用來燉湯。每次去菜市場，只要告訴賣蓮藕的老奶奶我是要燉湯還是要炒菜，她就會挑出不同的蓮藕給我。

今天這道麻辣藕丁，就是用脆蓮藕做的，使用了花椒和辣椒，做成麻辣口的，輕微的麻辣，孩子們也能吃，做出來的麻辣藕丁脆嫩爽口，開胃下飯，簡單的快手菜，幾分鐘就能上桌，好吃還好做。

【麻辣藕丁】

【食材】：蓮藕 1節，青椒 1個，紅椒 1個，色拉油，鹽，雞精，白醋，蔥，大蒜，乾花椒，干紅辣椒。

【具體製作步驟】：

1.蓮藕一節、青椒一個、紅椒一個，分別清洗乾淨。

2.將蓮藕削去外皮，改刀切成小塊，放入碗中，用淡鹽水浸泡著，避免氧化變黑。

3.青椒和紅椒去蒂去籽，改刀切成小片狀，大蒜和大蔥切成片，干紅辣椒去掉辣椒籽後切成小圈。

4.炒鍋加熱，鍋熱以後放入色拉油，涼油的時候就立刻放入幾粒花椒，煸炒出香味，這時可以將花椒撈出來，只留油。

5.然後放入大蔥和大蒜片，小火煸炒出香味以後再加入干紅辣椒圈。

6.將蓮藕丁瀝干水分以後倒入鍋中，中火翻炒片刻。

7.往鍋中烹入少許白醋，繼續翻炒炒勻，白醋可以防止蓮藕氧化變色。白醋放的早，醋味會隨著熱氣散發掉，最後成菜不會有酸味，而出鍋前放入白醋的話成菜酸味就會很濃。

8.將青紅椒粒放入鍋中，翻炒至青紅椒斷生就可以了。青紅椒很容易熟，不要炒過頭，過於熟透的青紅椒口感不脆嫩。

9.最後調入適量鹽和雞精，翻炒均勻以後就可以盛出裝盤開動啦。

【小貼士】：

1.如果平時吃的很辣的話，就可以將青椒和紅椒一起換成尖椒或者朝天椒，辣感十足啊。

2.蓮藕容易氧化變色，泡淡鹽水以及烹飪時放少許白醋，都能防止蓮藕氧化變黑。另外，用鐵鍋炒蓮藕也容易變色。

3.蓮藕炒的時間不能太長，炒久了就不脆了，影響口感。

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