《生食三文魚》將虹鱒歸入三文魚 龍羊峽參與制定
據青海省人民政府網站8月11日公布消息稱，中國水產流通與加工協會會同三文魚分會成員單位青海民澤龍羊峽生態水殖有限公司、上海荷裕冷凍食品有限公司等十三家單位共同起草的《生食三文魚》標準正式發布：三文魚是鮭科魚類統稱，包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭等。
對於該團體標準，科普作家方舟子評論稱，「當年中國奶廠怎麼就沒想到搞一個標準規定三聚氰胺是牛奶成分呢？還是賣三文魚的聰明，不僅搞標準把虹鱒歸入三文魚，還可以生食呢。讓這些專家吃起如何？ 」引髮網友熱議。
今年5月，一則「我國青藏高原養殖三文魚已佔國內三分之一市場」的新聞引起了爭議。有人說，青藏高原養殖的是「虹鱒」，並非「三文魚」。
虹鱒到底是不是三文魚？近日，終於有了肯定的答案。而下這個定論的，是一個協會和13家企業。
8月10日，中國水產流通與加工協會在青海西寧召開團體標準發布會，一直備受業內關注的「《生食三文魚》團體標準」正式發布。
據了解，該標準基於科學分類和命名方式，明確規定三文魚的定義，標準規定「三文魚是鮭科魚類的統稱，包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、紅鮭、秋鮭、粉鮭等」。
同時，對寄生蟲進行了嚴格規定，針對目前我國水產品中對人類健康危害較大的寄生蟲——線蟲、吸蟲和絛蟲，結合寄生蟲的生活史，參照GB10136中即食水產品中寄生蟲的要求，對三種寄生蟲的感染人體階段(吸蟲囊蚴、線蟲幼蟲及絛蟲裂頭蚴)進行了限定。
此外，對產品標籤作出明確要求，並標註原料魚產地以及種名，讓消費者清楚原料魚來自哪裡，知曉產品的商品名及種名。另外，標準還對產品感官指標、理化指標、安全衛生指標等做了嚴格要求。
《團體標準》規定了生食三文魚的術語和定義、要求、檢驗方法、檢驗規則、標籤、標誌、包裝、運輸和貯存，適用於以鮮、凍三文魚為原料，經加工可直接食用的生食三文魚產品，提出產品應標註原料魚產地以及種名，並給出種名標誌示例：三文魚(大西洋鮭)、三文魚(虹鱒)。
三文魚定義一項，《團體標準》認為，三文魚 （salmon）是鮭科魚類的統稱，包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、紅鮭、秋鮭、粉鮭等。
據觀察者網此前報道，三文魚的中文名稱，來自於粵語對「Salmon」一詞的音譯，「Salmon」的拉丁詞源是「salire」，即奮力躍起的意思。三文魚原指大西洋鮭（Atlantic salmon，學名Salmo salar），大西洋鮭是鮭科鮭屬。
大西洋鮭的原始棲息地為大西洋北部，每年會洄遊到歐洲沿岸的河流里產卵，洄遊時會奮力躍上瀑布，因此用「Salmon」稱呼這類魚。20世紀初期大西洋鮭成為歐洲和北美東海岸海水漁業的支柱海產，最初登陸中國市場的「salmon」也就是大西洋鮭。
因此，在大部分消費者的認知中，可生食的三文魚一般指挪威三文魚，即大西洋鮭。
被冠以「Salmon」稱呼的魚，除了大西洋鮭，還有太平洋鮭（或稱大馬哈魚屬，Oncorhynchus）。這類生存於太平洋的salmon和大西洋鮭同科不同屬。
為了區分太平洋鮭里的不同物種，「Salmon」這個稱呼前加上了形態、產地等特徵詞，例如太平洋鮭里的帝王三文魚（Chinook salmon，學名Oncorhynchus tshawytscha）、阿拉斯加三文魚（Chum salmon、學名Oncorhynchus keta）等。
虹鱒，原產於美國阿拉斯加地區山川溪流中，英文名是rainbow trout、ocean trout（學名Oncorhynchus mykiss）。因身體一側有一條清晰的彩虹樣痕迹而被稱為「虹鱒魚」。
它是鮭科太平洋鮭屬的一種冷水性塘養魚類，主要生活在低溫淡水中，在自然環境下並不會發生跨鹽度的生殖遷徙，所以難以用「Salmon」來稱呼這些魚。
《團體標準》提出，對於不具備寄生蟲源頭風險控制措施的原料應當經過以下任何一種方式的冷凍以殺滅寄生蟲：一是-20°C以下連續冷凍24小時；二是-35°C以下連續冷凍15小時。
據澎湃新聞採訪專家報道，上述方法是消滅海水三文魚體內寄生蟲的方法，但對肝吸蟲、肺吸蟲的消滅不一定有效。用海水魚消滅寄生蟲的方式處理淡水養殖的魚，也沒有經過嚴密的實驗。
生活在淡水中的魚蝦通常不適合生吃，它們體內可能攜帶多種寄生蟲，例如闊節裂頭絛蟲、肺吸蟲、華支睾吸蟲（俗稱肝吸蟲）、顎口線蟲等，這些寄生蟲會對人類產生安全隱患。
對於三文魚能否生吃，專家說，「所有海水魚和淡水魚都有寄生蟲的可能，生吃三文魚時也要防止寄生蟲，但海水魚的寄生蟲種類少，海水的滲透壓高，到人類體內往往因環境不合適，不會長成成蟲，淡水魚的寄生蟲與人體的生長環境接近。」他認為，生吃虹鱒的風險「比海水三文魚大得多」。
一位男性患者腸道內側發現多個寄生蟲幼蟲
今年5月，中國水產品流通與加工協會會長崔和接受媒體採訪時表示，三文魚有沒有攜帶對人類有致病性的寄生蟲，不是決定於在海水還是在淡水生長，而是看其生長過程是否安全可控。管理標準、監控嚴格、水體潔凈、飼料優良的工業化養殖三文魚的品質更容易保證，食用也更安全。
但事實上，只要水體環境中有寄生蟲，就無法排除魚類被侵染的可能性。即便是工業化養殖，只要虹鱒與水體接觸，仍有可能感染寄生蟲。
《團體標準》提到，寄生蟲指標中，吸蟲囊蚴、線蟲幼蟲、絛蟲裂頭蚴的檢測要求均為「不得檢出」。
但一業內人士告訴記者，有單位「一直以來套用大西洋鮭的檢測標準查異尖線蟲，而不敢真去查闊節裂頭絛蟲、復口吸蟲、寬頭鯉蠢絛蟲、變頭絛蟲、直溝絛蟲、棘頭蟲……」
此前，有媒體直播了一段青海民澤龍羊峽生態水殖有限公司（下稱「民澤公司」）檢測虹鱒寄生蟲的片段，來試圖證明其魚肉的安全。
在檢測寄生蟲的視頻中，操作者並未將魚肉切成薄片，也未使用載玻片和蓋玻片製作標本。厚厚的魚肉被放置在光源位置上。不規範的檢測程序也引髮網友質疑。
「《生食三文魚》團體標準」的公布，可是被視為對今年5月「三文魚之爭」的回應。但是，這份標準，似乎並沒有讓網友滿意。
值得注意的是，「《生食三文魚》團體標準」不是來自政府部門，而是由中國水產流通與加工協會同13家企業共同編製並發布。
在全國社會組織公告服務平台上可以查詢到，中國水產流通與加工協會成立於1994年，而且是2015年的「全國先進社會組織」。
根據協會官網介紹，該協會是由從事水產品生產、加工、運輸和貿易的企業和個體工商戶，以及從事水產科研、教學等其他為水產加工與流通業服務的企（事）業單位和社會團體等單位，自願聯合組成的全國性的非營利性社團組織。
中國水產流通與加工協會下設水產品市場分會、羅非魚分會、貝類分會、對蝦分會等。今年8月10日，三文魚分會成立。
和中國水產流通與加工協會一起起草制定「《生食三文魚》團體標準」的，還有13家企業。包括：
青海民澤龍羊峽生態水殖有限公司；
上海荷裕冷凍食品有限公司；
大連瑞馳企業集團有限公司；
愛樂水產（青島）有限公司；
上海費澳德食品有限公司；
北京北歐瑪生物科技有限公司；
上海盒成食品有限公司；
甘肅文祥生態漁業股份有限公司；
青海凱特威德生態漁業有限公司；
十堰格瑞農業科技有限公司；
山東東方海洋科技股份有限公司；
本溪艾格莫林實業有限公司；
重慶市城口縣任河水產養殖有限公司。
此前央視財經報道，國內市場上三分之一的三文魚產自青藏高原，在青海省龍羊峽水庫，有我國目前海拔最高，最大的三文魚養殖場。這次制定標準，青海是重要的參與者。
上述這13家企業中，有兩家是青海企業，其中就包括一家今年5月引發爭議的龍羊峽的公司：青海民澤龍羊峽生態水殖有限公司（以下簡稱「民澤公司」）。
據每日經濟新聞報道，民澤公司是此前爆發債務危機的盾安集團旗下公司，是盾安集團「農業戰略計劃的重要組成部分」。2008年7月盾安集團獨家獲得龍羊峽水庫50年的漁業整體開發經營權，與當地政府簽訂了《青海省海南藏族自治州龍羊峽水庫整體漁業資源開發經營合同書》，隨後成立了民澤公司。
天眼查顯示，5月8日，民澤公司完成了工商變更，盾安集團從中退出。目前寧波鴻煦投資管理合夥企業和民澤公司董事長應米燕分別擁有86.21%和13.79%的股權。據媒體此前報道，如沒有債務危機，按照原計劃，今年下半年盾安集團將啟動對民澤公司的股份制改造，並計劃2020年申報上市材料。
民澤公司在天貓和京東分別擁有旗艦店。今年7月份曾被媒體曝其虹鱒仍以「三文魚」之名活躍在電商平台上的行為後，其旗艦店所有產品名稱上都增加了「（虹鱒）」字樣。
天貓龍羊峽旗艦店商家詳情頁
而另一家企業青海凱特威德生態漁業有限公司，其主營業務包括高白鮭魚苗。
在電商平台上，「龍羊峽旗艦店」的三文魚產品廠商上海盒成食品有限公司，也參與了此次標準的制定。
今年1月1日，新修訂的《中華人民共和國標準化法》（以下簡稱「新《標準化法》」）正式開始實施，其中增加了「團體標準」的概念，並明確了「國家鼓勵學會、協會、商會、聯合會、產業技術聯盟等社會團體，協調相關市場主體，共同制定滿足市場，和創新需要的團體標準」。
團體標準由團體按照自己確立的制定程序，自主制定、發布、採納；由團體採用，同時社會（包括企業）可以自願採用。企業一旦採用後，對企業的產品就具有強制性。
由於團體標準屬於自主制定，制定標準的水平不同，從而不可避免地會造成團體標準，與其他非團體企業的兼容性問題。新《標準化法》中規定，禁止利用標準妨礙商品、服務自由流通等限制市場競爭的行為。
同時，新《標準化法》明確規定，「推薦性國家標準、行業標準、地方標準、團體標準、企業標準的技術要求，不得低於強制性國家標準的相關技術要求」。國家鼓勵社會團體、企業制定高於推薦性標準相關技術要求的團體標準、企業標準。
