「鵲橋排骨」，最適合七夕的大菜，沒有之一
夜幕垂 鵲橋會
皎月歸 我輕隨
七夕始終和牛郎織女的傳說相連
那是一個美麗的，千古流傳的愛情故事
牛郎和織女相愛
但因觸犯天戒織女被帶回了天宮
牛郎日夜思念織女
終於想辦法上了天界與織女相會
卻被王母娘娘銀簪變成的銀河攔住去路
天上的喜鵲被他們的愛情感動化作「鵲橋」
牛郎織女終於團聚
神仙的心也是肉長的
王母娘娘動容了
後命每年農曆七月初七
兩人可在鵲橋相會
也許正是因為相見不易，才格外珍惜
換做每日四目相對的老夫老妻
恐怕鮮有這般纏綿恩愛了吧
所有的愛情故事往往都會以
「從此過上幸福美滿的生活」而結束
生活中沒有永遠的神仙眷侶
唯一讓愛情保鮮的辦法就是用心經營
一成不變的日子難免有些乏味
但想要在生活中製造點兒小驚喜也絕非難事
比如在七夕的晚上倒上兩杯紅酒
點一盞昏黃的燈
伴著回蕩在屋子裡淡淡的音樂
為你的他或她端上一份
再應景兒不過的「鵲橋排骨」
為你們的七夕節助個興吧~
鵲橋排骨
食材
整根豬肋條
老湯滷汁（花椒、八角、桂皮、香葉、豆蔻、丁香，蔥姜蒜）
孜然粉
辣椒粉
步驟
排骨修型
取整根排骨3-4根，將極肥、骨渣等剔除，將排骨修成肉量均等，形狀大小差不多。多餘的邊角料不要丟掉，可在之後一起滷製，不僅可以增加鹵湯的肉香，同時也可以解饞。
焯掉血沫
鍋內冷水加少許鹽，將整根排骨放入，中火燒開後取出，用清水洗凈待用。
老湯滷汁
滷汁是這道菜的核心，卡兒姨家是常年滷肉，所以一直保存著滷汁的湯頭。如果是第一次製作滷汁，需取深鍋加入清水，大塊姜和蒜頭拍一下，蔥切大段放入鍋內，再取肉蔻、花椒、八角、丁香、桂皮、香葉等燉肉香料適量放入。最後，倒入較大量的一品鮮醬油（小半瓶）和料酒，少量醋、胡椒粉提味。如喜歡吃微辣的朋友，可以適當加入干辣椒。調製後的湯汁一定顏色要深一些，而後放入需要滷製的排骨和邊角料，開大火燒開後，轉小火燜煮約30分鐘，加入少量冰糖，再小火燜煮約30分鐘。
浸泡入味
關火後，不要急於開蓋取出排骨，最好能隔夜泡製10小時以上。起初，鍋內的餘溫可以使排骨肉質更加鬆軟。約2小時後，待溫度自然降低後，夏天防止變質，可將整鍋滷汁和排骨放入冰箱浸泡8小時以上入味。
刷料封油回爐烤制
取出鹵好的排骨，放在烤爐烤架上，兩側分別撒上厚厚一層孜然和辣椒粉，最後刷油封住味道，並起到粘住料粉的作用。烤箱上下溫度200度，預熱後，將排骨放入烤制6-10分鐘（視排骨肉的厚度）。期間可經常透過烤箱玻璃，查看烤箱內的排骨烤制情況。之前刷上的油會在高溫下起小泡，將孜然和辣椒粉的香氣散發出來，並沁在排骨肉皮表面。如果明顯感覺油脂不夠，肉質已經逐漸變干，就需要停止取出，防止過火碳化。
擺盤上桌
考驗各位物理力學的時候到了，選好角度，幾根排骨相互借力，達到可以相互支撐、穩當站立起來的效果即可。然後在排骨上下撒上些許青黃紅椒碎末作為點綴，一道「鵲橋排骨」就完成了。
彎拱造型別緻，紅綠搭配點綴，儼然一副鵲橋相會的意境。口感外焦里嫩，內有濃濃鹵香，外有燒烤香酥，絕對讓你一下子釋然，覺得兩天的折騰和工序果然沒有白費，確實是慢工出細活兒。
TIPS
為什麼要給排骨修型
因為排骨在買回後，經常出現肉鋪在分割時導致的分割不均。這樣很容易在之後鹵的過程中，導致味道不均。而且排骨上的肉厚度不均，也很容易影響烤制時的熱度控制，影響局部口感。並且，形狀大小的均等，也對最後出鍋的擺盤有著決定性作用哦。
一定要用老湯滷汁嗎？
新製作滷汁不用老湯的話，也是未嘗不可，但味道會沒有那麼濃郁。如果不嫌麻煩，可以先將邊角料鹵好，讓肉香進入到滷汁內，然後第二次再鹵排骨。
滷汁調味竅門
滷汁中的醬油和鹽下的要重一些，一是為了入味，二是為了便於之後的滷汁保存。在中途加入冰糖，一是為了給湯汁提鮮，同時也是為了讓湯汁有些微的濃稠感。
老湯如何保存
滷汁的保存也很講究，一定要一天燒開一次，燒開後，就不要用任何餐具再去取用了，防止細菌進入。如短期內再做滷製菜品，可取精華裝袋冷凍。
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