20篇假論文締造的「保健品神話」

不管承認與否，幾乎每個人都有延年益壽、永葆青春的訴求。市面上許多食品正是打著這樣的噱頭來吸引消費者的目光。其中，一種叫白藜蘆醇的物質就成為了人們爭相追捧的對象。無論是普通的酒類產品，還是保健產品，甚至是奶茶、果汁都紛紛拿它當作賣點。

在鋪天蓋地的宣傳中，它號稱是21世紀最具抗氧化和抗老化的成分。諸如抗癌、抗過敏、治慢性病等幾乎包治百病的功效也一再被提及。但其實白藜蘆醇的功效至今仍未得到主流科學界的肯定。頗為諷刺的是，它的主要科研成果也因數據造假被屢次撤回。

雖說目前尚不能確定白藜蘆醇的健康效果，但卻有科學證據表明：大量攝入白藜蘆醇會對身體有害。可關於白藜蘆醇的神話似乎依舊沒有褪去.....

早在1939 年， 日本科學家渡高岡（Michio Takaoka）就從有毒植物白藜蘆的根部分離出了一種新的化合物。根據其化學結構，他將其命名為「白藜蘆醇」。隨後不久，研究者也陸續在葡萄、石榴、藍莓甚至花生等植物中發現了白藜蘆醇的存在。

白藜蘆，又稱為日本虎杖

作為多酚類化合物，人們最初只是將白藜蘆醇當做一種植物抗毒素。當這些植物在受到真菌、病毒之類的外來侵襲時，能通過生成的白藜蘆醇進行防禦。1963年科學家發現它對植物有抗氧化、抗菌等功效。但這些生物活性在當時並沒有取得過多的關注。

白藜蘆醇

直到1991 年，一個著名的「法國悖論」才將白藜蘆醇推進人們的視線。原來當時有個美國電視節目就指出法國人常吃不健康的食品，但法國的心血管發病率卻比美國低得多。對於造成該差異的原因，他們絞盡腦汁後給出這樣一個理由：法國人平時喝了更多的葡萄酒，是葡萄酒起到了保護心臟的作用。

FR：法國，US：美國。 有圖可見美國的心臟病死亡率遠高於法國。

這個關於紅酒預防心臟病的推測一下子引起了巨大的關注。科學家試圖找出背後的真相、酒商抓住這一噱頭大肆宣傳。在紅酒引起的熱潮中，葡萄中含有的白藜蘆醇也獲得了前所未有的關注。

當時，人們普遍認為紅酒防治心臟病的原因是含有白藜蘆醇這種抗氧化劑。我們知道在人體正常的新陳代謝中，細胞內會產生一些自由基（遊離基）。尤其在紫外線照射、抽煙等外界因素的影響下，體內的自由基數量還會增加。而這些自由基可能會攻擊DNA、蛋白質、脂肪，從而使我們生病或是走向衰老。

所謂的抗氧化劑就是能夠清除自由基或者防止氧化反應發生的一類物質的總稱。諸如維生素C、E、胡蘿蔔素、多酚化合物都屬於抗氧化劑。按著類似的研究原理，科學家紛紛對白藜蘆醇進行研究。

果蔬中就含有豐富的抗氧化劑

當時，美國康涅狄格大學的印度籍迪帕克·達斯教授就不斷獲得了新的突破。短時間內，他產出了大量關於白藜蘆醇功效的科研成果和論文，遙遙領先於其他同行。而這些論文中，他指出白藜蘆醇不僅能預防心臟病、老年痴呆、腫瘤等慢性病，更重要的是還能夠使人長壽。可還不等其他科學家進行驗證，這些振奮人心的結果就使這位教授聲名鵲起。媒體當然也不放過任何炒作的機會，紛紛對他和白藜蘆醇進行採訪和報道。

迪帕克·達斯

無獨有偶，2003年澳大利亞籍哈佛教授大衛·辛克萊發現了白藜蘆醇可以激活一個名為Sirtuin1 (SIRT1)的基因，能延長酵母的壽命。之後，大衛·辛克萊發表多篇文章，稱在動物模型實驗里發現白藜蘆醇對心臟，癌症，代謝病都有好處。雖說酵母是單細胞生物，並不能代表在人身上也有同樣的效果。但在媒體對這兩位科學家的大肆報道下，白藜蘆醇的神奇功效也就應運而生了。

一時之間，白藜蘆醇成為了神葯，市面上關於白藜蘆醇的產品如雨後春筍般湧現。與迪帕克·達斯不同，大衛·辛克萊還特地成立了生物公司Sirtris Pharmaceutical，主要研發白藜蘆醇的配方和衍生化合物。很快，這家生物公司被一家大型製藥公司收購。

正因為成功推進白藜蘆醇的商業化應用，大衛·辛克萊被稱為「抗衰老之父」和「白藜蘆醇之父」。值得一提的是，不少商家打著「純天然」的噱頭來獲取更大的商業利潤。但其實人們至今基本是用化學或生物合成的方法來提取白藜蘆醇。

大衛·辛克萊

然而，正當廠商們賺得盆滿缽滿之時，關於白藜蘆醇的研究卻走向滑鐵盧，甚至還爆出了學術造假醜聞。2010年，一家製藥公司因實驗對象出現腎衰竭現象中斷了白藜蘆醇研究項目。並在2013年徹底停止了該項目。

接下來，2012年的一項調查顯示，白藜蘆醇的重要研究者迪帕克·達斯的論文中至少有145處篡改和偽造數據。結果導致他曾發表過的20篇以上的論文被撤稿，科研經費被追回，他本人也被康奈爾大學開除了。被他鼓吹的「神葯」白藜蘆醇最終也沒能幫他，達斯教授在出事後一年就去世了，享年67歲。

雖說關於白藜蘆醇的研究並不能因一起學術醜聞而全盤否定。但由於這位教授的論文經常在白藜蘆醇的研究和營銷中被廣泛引用，直接導致整個白藜蘆醇研究領域遭到了嚴重的質疑。

那麼，白藜蘆醇對人的健康究竟有多大影響呢？目前絕大多數臨床研究並沒有發現白藜蘆醇對人體有明顯效果，也沒有人體實驗發現白藜蘆醇對人有長期、穩定的健康益處。

不過，在動物和細胞實驗中，白藜蘆醇還是取得了不少積極的成果。

比如2014年12月發表在《自然》雜誌上的一篇報告中指出白藜蘆醇起到的積極作用，認為它會仿效一種有保護性的酶。通過在老鼠身上進行了實驗，他們發現當將白藜蘆醇和一種名為TyrRS的酶結合使用時，在生物體內也會發生這種情況：它們的組合便會仿效一種名為酪氨酸的氨基酸，對細胞修復起到積極作用。

酪氨酸

可就在同年，科學家對人體攝入白藜蘆醇的水平及各種慢性病導致的總死亡率進行研究分析。結果發現，攝入白藜蘆醇和長壽、炎症、癌症和心血管健康並沒有明顯相關性。這也就意味著，即便在動物實驗中能確定白藜蘆醇物質對動物有用。但要證實白藜蘆醇對人體健康的作用和安全性，還必須進行大規模的人體試驗。

2015年，曼徹斯特城市大學的漢斯·迪根斯博士研究了白藜蘆醇與「衛星細胞」的相互作用過程。要知道，「衛星細胞」在人體自我修復受損肌肉細胞的過程中發揮著重要作用。結果發現，只有在少量攝入白藜蘆醇的情況下，這種物質可能會起到抗老化的作用。但一旦過量的話，反而會加速細胞老化，甚至危害其健康。

衛星細胞

不過，關於白藜蘆醇的具體成效還得進一步研究。而這種曾被當做「神葯」開發的白藜蘆醇也因積極作用不明確，被各大葯企摒棄在研發之外。它只是作為監管相對寬鬆、對效果也沒有更高要求的膳食補充劑產品上市。

雖說科學家一再表示這些研究不足以得出有效的結論，但商家卻拿著這些研究進行營銷，甚至拿過時的，假的論文忽悠公眾。

然而，背後的真相是，目前國內並沒有通過具有「抗衰老」、「美容」等功效，處在合法註冊或備案期內的白藜蘆醇相關產品，並且在《保健食品原料目錄》中也未能找到該成分。正如長期從事白藜蘆醇相關研究的中國科學院生物大分子國家重點實驗室主任許瑞明所言，白藜蘆醇對人體的作用目前還處在研究階段。

至於對人體健康是否有積極的作用、通過何種方式起作用等目前都還沒有定論，更不可能說針對某種特定的疾病有效。與其盲目攝入保健品來追求某些特殊的效果，還不如直接多吃果蔬來得實在。

參考資料：

Resveratrol.Wikipedia.2018.06.30

Dipak K. Das et al. Resveratrol and red wine, healthy heart and longevity. Heart Fail Rev (2010) 15:467–477.

Charles-Henry Cottart, et al. Review of recent data on the metabolism, biological effects, and toxicity of resveratrol in humans. Mol. Nutr. Food Res. 2013, 00, 1–15.

Hausenblas, H.A., J.A. Schoulda, and J.M. Smoliga, Resveratrol treatment as an adjunct to pharmacological management in type 2 diabetes mellitus--systematic review and meta-analysis. Mol Nutr Food Res, 2015. 59(1): p. 147-59.

白藜蘆醇，有傳說中那麼神奇嗎？ 作者 ：阮光鋒 營養與食品安全碩士 果殼

「神葯」白藜蘆醇根本不是葯！ 來源：新華網

《環球科學》8月刊現已上市

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！