不容錯過的潮汕美食
HOT SUMMER
YOUAREMYSUNSHINE
很多人對「潮汕」這個稱謂分不清楚，簡單來說，潮汕地區是指「潮汕平原」上的汕頭、潮州、揭陽三市。關於潮汕有很多標籤，正面的、負面的，而提到潮汕美食，幾乎所有人都只會讚不絕口。
據不完全統計，潮汕小吃有230多種。價格親民，營養豐富，風味也獨特。
今天就來開啟夏天狂吃模式
#減肥什麼的我聽不見~#
牛筋丸
牛
筋
丸
#重要的事說三遍
沒錯！牛筋丸
說到潮汕美食，很多人大概第一個想到的便是牛筋丸。即便你沒去過潮汕，也一定知道牛筋丸。
在周星馳的經典喜劇《食神》里，就有關於「潮汕牛筋丸可以當乒乓球打」的劇情。描述雖有誇張，但如果是實打實的牛肉漿經過恰當的手法捶打和揉捏而成的牛筋丸，那麼確實也相去不遠。
潮汕牛筋丸最經典的吃法，當屬清湯牛筋丸。一口下去，你能感受到肉質的結實，牛筋丸如同跟牙齒進行了一番溫柔的抵抗，欲拒還迎的感覺一試難忘；再加細細咀嚼，則可感牛筋丸如在齒間跳舞，香濃的牛肉味隨著舞步在舌尖蔓延；最後喝一口湯，便是濃郁肉香跟湯汁肆無忌憚地牽手遊走。
蚝烙
蚝
烙
一定要趁熱吃才香甜鮮美
蚝烙是潮州久負盛名的傳統民間小食，蚝烙實際即是蚝煎，在潮汕城市鄉村小市集，隨處可見。
用地瓜粉溶於水，拌蔥珠，在一個平底的鐵鍋上煎，加上海蠣，最後再下蛋花，一份美味的蚝烙便出爐了。品嘗時要放上洗凈切碎的青青翠翠的芫荽，配上沙茶和魚露的醬碟哦~
蚝烙
腸粉
腸
粉
#ling she bu tong
說起腸粉，想必每個廣東人都不陌生。據說潮州的腸粉是十幾年前從廣州這邊傳過去的。
但嘗過的人便知道，雖然潮州腸粉與廣州地區的腸粉製作方式相同，但是由於配料不同，口味也有較大差異。
把幾種有潮汕特色的吃料放到了一起，淋上潮汕飲食最有特色的醬料(例如滷汁)，潮汕口味上自成一派。
一張麵粉皮，打上一個蛋，加豬肉碎，加蘿蔔丁，加香菇絲，加切碎的白菜片或豆芽或筍丁，然後上面澆一層芝麻漿和鹵湯，那味道實在讓人懷念。一樣的腸粉，不一樣的口味。
豬腸脹糯米
肉
肉
肉
豬腸脹糯米，就是用糯米和各種餡料塞入豬腸製作而成的(「脹」在潮汕方言中有把東西裝入容器中的意思)。皮薄，餡飽，圓鼓鼓的。
大部分的灌腸，裡面都是肉，而這道小吃，灌的卻都是糯米，小塊豬肉、香菇、蝦米、蓮子等等，全部灌滿紮緊煮。外形可能有點不好看，但你一定會喜歡它驚艷的味道！
......
煮好後斜切成片的豬腸蘸紅豉油製成的甜醬油特美味，也可以根據傳統吃法蘸帶有桔子口味的桔油，兩種吃法別有一番風味。
粿汁
粿
汁
#是這個粿不是那個果喔
粿汁的主要原料是粿汁皮，一般呈菱形小塊的形狀，它是由米漿放在鍋上煎熟烤乾形成的。食用時放進沸水之中，調入精鹽、糯米粉漿煮熟。簡單來說，粿汁皮看起來就像細一點的河粉，但嘗起來比河粉更加有彈性，更加細膩爽滑。
真正的庶民小吃，好吃且便宜
熱辣辣的胡椒滷汁淋在Q彈的粿汁皮上，就成為一碗讓人不可描述的滷味粿汁。當你的嘴唇碰到碗邊開始，你就不由自主的不會放過最後一滴湯水。
鱟(hou)粿(guo)
hou
guo
鱟肉經腌制、日晒，產生香味，成為鱟醬，這是鱟粿曾經的主要原料。自被禁捕後，賣正宗鱟粿的地方越來越少了，如今更多的是採用花蟹、小蝦、等近海軟體動物製作鱟粿陷，但風味也不遜於鱟肉。
+
經過煎炸之後的鱟粿經由師傅用剪刀熟練的劃幾個十字，淋上沙茶醬，就可以享用這經典美味了。
韭菜粿
粿
#絕味小吃
菜粿是廣東省潮汕地區的一種用做祭祀用的風味小吃。每年的「春節」和「冬至」還有 祭祀先人時都要用到「菜粿」。
「菜粿」的做法通常分為兩個步驟，首先是做「粿皮」，米粉加少少水在用慢火在鍋里攪拌，攪拌團狀，再撈出來，加少許冷水揉搓成一大團，放一邊冷卻，這樣就做好了粿皮。再來就是做「餡料」，韭菜粿的餡料通常是韭菜。
姐妹花
姐
妹
花
#姐妹花竟然能吃耶~
潮汕的豆腐花與草粿是潮汕大眾小吃中的姐妹品種。
夏天，潮汕城鄉街頭巷尾的叫賣，是「草粿、豆腐花」，或「豆腐花、草粿」，吃什麼隨便挑，白色的是豆腐花，黑色的是草粿，價錢都一樣。
潮汕傳統的豆腐花，加工製作精細、磨漿講究、乳白細膩、潤滑如脂、清香爽口，別具地方風味特色。
草粿（廣州稱涼粉），甜潤嫩滑，清涼爽口，風味誘人，是人們盛夏解暑的傳統小吃。
豆腐舀起來邊裝進碗裡邊撒上白砂糖，拿起碗來便可啜飲。
砂鍋粥
粥
#絕味小吃
潮人非鮮而不食，同理潮州粥最中意的也是一個字「鮮」！
鱔魚、水雞、蝦、蟹膏，這幾種是潮汕人做砂鍋粥最常用的幾道原料，易熟，又最能表達鮮美與原汁原味，通常一鍋可供2-3人食用。
糕燒番薯
番
薯
「糕燒番薯」是一款採用「糕燒」的方法烹制的潮州傳小食，具有十分悠久的歷史。
「糕燒」是廣東地方潮州菜中烹制甜的一種常用烹調方法，有點類似北方的「蜜浸」。具體做法是先把原料作初步熟加工，然後再將原料放入糖漿中火燒煮。 取潮州本土出產的紅肉甜番薯，洗凈去皮後切塊，放入白糖漿中用中小火燒煮。
也有人先用白糖腌制洗凈切塊的紅番薯，將其炸熟後放入白糖漿中火燒煮，這樣做的目的，是使番薯口感更具韌性。
本次的美食遊記到這裡就告一段落了，不知道有沒有激起你收拾行囊出發去潮汕的衝動呢~
文案/媒體部 煤老闆
編輯/ 宣傳部 ashm
排版/ 宣傳部 肥橙
圖片來源/ 網路
2018.08.08
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