新會陳皮綠豆沙

清熱消暑，理氣健脾。

陳皮，理氣健脾，化痰止咳。以陳者為佳，以廣東新會陳皮為上品。詳見：三郎拿手菜：甄家秘制十香骨。

綠豆，清熱解毒，消暑利水。《隨息居飲食譜》記載綠豆甘涼，煮食清膽養胃，解暑止渴，利小便。曾經的「最貴中醫」張悟本，號稱喝綠豆湯吃其茄子包治百病，將綠豆的價格炒上了天。正本清源，這是將中醫妖魔化了，但綠豆還是優良的食材。

《聖惠方》記載，綠豆與陳皮同用煮食，可治小便不通、水腫等。

食材：綠豆、新會陳皮；冰糖、黃糖適量。

做法：綠豆洗凈，倒入鍋中，加入三碗半清水（適量）。煮沸後加入陳皮（預先撕或切成小小片）。煮至綠豆皮爆開，初見綠豆沙出，加入冰糖、黃糖，大火燒沸後轉文火燜至綠豆沙滲勻，不要粘稠（勺子勺起來豆沙較慢滴流下即可）。熄火，起鍋，放碗，稍降溫後趁溫熱食用。香甜可口。

（需要新會大紅柑皮、二紅柑皮，請聯繫）

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