虹鱒歸入三文魚？團體標準制定更需吸納民意

日前，一則名為「《生食三文魚》團體標準發布」的消息，引發了關注。該標準規定「三文魚是鮭科魚類的統稱，包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、紅鮭、秋鮭、粉鮭等」，其中，虹鱒也正式被歸入三文魚行列。

《生食三文魚》團體標準發布 圖據中國之聲

三文魚是鮭科魚類的統稱，按大的科類劃分，虹鱒的確是其中一種。與我們日常吃到的國外三文魚相比，國產三文魚虹鱒同科卻不同屬，最直接的體現是生長環境。虹鱒是淡水養殖魚類，而非海魚，把它也算作三文魚，會對消費者形成直接誤導。

中國消費者口中的三文魚，一般約定俗成是指海水鮭科魚類。混淆稱呼的誤導，有損消費者的知情權。對於缺少辨別能力的人來說，支付三文魚的價格，買到的卻可能是更便宜的國產虹鱒。當然這還不是最主要的危害，三文魚的食用方法通常是生食刺身，但生長在淡水環境下的虹鱒，體內容易攜帶肝吸蟲、肺吸蟲等寄生蟲，生食的健康風險極大。

上述團體標準提到，可採用連續冷凍的方法殺滅寄生蟲，但這種方式對海水三文魚有效，對國產虹鱒未必能殺滅徹底。至於說對虹鱒的生長過程進行全流程式控制制，保證其不受外部寄生蟲的污染，也是一種理想化的狀態。任何養殖環境都不是絕對封閉的，要讓一條魚的生長過程安全可控，對養殖條件、水體、飼料和監控有極高的要求，養殖企業水平參差不齊，並不一定都能做到。

如果無視養殖環境，以及企業基於利益考慮，對養殖標準可能的降格，那麼將攜有寄生蟲的淡水虹鱒，也命名為三文魚，就是一種極不負責的操作。除了可能提高所謂「國產三文魚」的銷量外，想不出對消費者有什麼真正益處。

事實上，這份團體標準發布後，人們發現參與制定標準的14個成員中有13個是水產品養殖或冷凍食公司，剩下的中國水產流通與加工協會，雖是非盈利性社團組織，但其構成也基本都是水產品公司。

行業規則由行業參與者制定，道理上無可厚非，《中華人民共和國標準化法》對此也持鼓勵態度。但這並不意味著，在團體標準可能影響公眾健康的前提下，制定者還可以關起門自說自話。正是基於這種擔憂，《中華人民共和國標準化法》明確強調，制定團體標準，應當遵循開放、透明、公平的原則。

團體標準自今年5月引發爭議，經歷一輪質疑之後，還是以這樣的形式落地，並沒有任何開放透明可言；在規則制定過程中，缺少對民意的吸納，也談不上公平。

雖然說它只是團體標準，沒有全行業的強制約束力，只對參與的企業有效，但為「國產三文魚」正名，用寄生蟲攜帶風險更高的虹鱒充當進口三文魚，這是在忽悠不專業的消費者。

此前有媒體記者採訪發現，不少超市冷藏區的三文魚切片，產地語焉不詳，虹鱒與通常所說的三文魚在切開後的差別，非專業人士基本看不出。在市場還需規範的前提下，團體標準則無疑會加劇混亂，而最終埋單的始終還是廣大消費者。

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文丨熊志

編輯丨汪垠濤

本文為紅星新聞（微信號：cdsbnc）原創

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