天天吃雞蛋，你真的吃對雞蛋了么，這幾種雞蛋千萬要慎重

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蛋在我們的日常生活中是很常見的食物，無論在什麼情況下，我們會吃雞蛋，吃雞蛋有那麼多好處，許多父母會讓他們的孩子一天吃一個雞蛋，或者經常吃一些雞蛋，雞蛋是我們的生活必需品，但這麼多年你真的吃對雞蛋了嗎?

臭雞蛋，專家分析：有些人在日常生活中特別喜歡吃臭雞蛋，雞蛋變臭的原因是它們被放置了很長時間或者有裂縫。隨著蛋清殺菌劑的數量逐漸減少，細菌通過蛋殼的孔隙或裂縫大量侵入，產生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物質，散發出難聞的氣味。

溫馨提示：煮熟的臭雞蛋後，仍有胺、亞硝酸鹽、細菌等毒素存在，進食後容易引起中毒、噁心、嘔吐等癥狀。如果你吃得太多，很容易誘發癌症。

毛雞蛋，專家分析：毛蛋是一種死產蛋，有些地方也叫希望蛋。雞蛋的營養成分(如蛋白質、脂肪、糖等)在孵化過程中已經消耗殆盡，營養價值不高。經測定，該雞蛋含有大量的大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。溫馨提示:食用雞蛋不僅不能獲得足夠的營養，而且容易引起食物中毒、腹瀉、傷寒等疾病。

半生雞蛋，專家分析:有些人認為半生雞蛋更有營養。其實，吃半生雞蛋不僅營養成分難以吸收，而且還會使健康受損。因為(1)一半的生蛋清含有一種抗生物素蛋白，它會阻礙人體對生物素的吸收，如果攝入過量，你可能會患上生物素缺乏症。

這種生物素蛋白在雞蛋加工過程中被破壞，食用半生雞蛋後，大量未消化的蛋白質進入消化道，容易變質，產生更多有毒物質，增加肝臟負擔。生雞蛋不可避免的會有病菌入侵，人們吃一半雞蛋，容易引起腸胃炎，溫馨提示：雞蛋應煮熟或煎炸，以便雞蛋中的營養成分易於吸收。

生雞蛋，專家分析：有些人喜歡吃生雞蛋，認為生雞蛋更有營養。吃生雞蛋容易引起細菌感染，生雞蛋中的蛋白質不易被人體消化吸收，大部分只通過消化道排出。

生雞蛋中所含的抗生物素蛋白會影響食物中生物素的吸收，容易導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等生物素的缺乏。小貼士：雞蛋應該煮熟易吸收營養。煮雞蛋專家分析：有人喜歡用開水煮雞蛋吃，所以認為雞蛋的營養會被人體所完全吸收，其實這種吃法弊大於利。

首先，煮熟的雞蛋，往往是半熟的，蛋白質不易被人體吸收。其次，生雞蛋含有抗生物素和抗胰蛋白酶兩種物質。前者可影響生物素在人體的吸收和利用，後者可破壞胰腺的消化功能。這兩種物質都怕熱，當你煮雞蛋時，它們會分解。

另外，由於生雞蛋中含有多種細菌，吃後容易引起各種疾病。水蛋吸收營養，因此，是不可取的，溫馨提醒：雞蛋必須煮熟吃，不僅通過高溫殺死大部分細菌和病毒，並摧毀了蛋白質結構的抗胰蛋白酶。

雞蛋與豆漿，專家分析：有些人認為用豆漿煮雞蛋，會錦上添花，更有營養，你不知道這種吃法不健康，更沒有營養補品的作用。豆奶含有一種叫做胰蛋白酶的抑製劑，它可以抑制人的蛋白酶活性，影響蛋白質的消化和吸收。這種物質耐高溫，需要高溫加熱才能損壞。

生雞蛋中的蛋白質還含有一種粘液蛋白，它也能與胰蛋白酶結合，阻止蛋白質分解。如果用豆漿來製備生雞蛋，蛋白質的吸收和利用會受到很大的影響。

溫馨提示：在日常生活中，我們應該盡量把豆奶和雞蛋分開，特別是不要用豆奶來準備生雞蛋。另外，這兩種高蛋白食品不宜空腹食用，食用前最好先吃一些饅頭，面包含量高澱粉等穀物充饑。

冷水使雞蛋冷卻，專家分析:很多人都習慣用剛煮好的熱雞蛋放在冷水裡冷卻，認為這樣的雞蛋殼容易剝開。事實上，它對你的健康有害。雞蛋煮熟後，蛋殼上的膜會受損，細菌、黴菌等會通過蛋殼表面的小孔進入雞蛋。

因為雞蛋有一個直徑在4到11毫米之間的空氣室，所以在烹飪過程中，隨著溫度的上升，內部的空氣被擠出雞蛋。如果將煮熟的雞蛋立即放入冷水中冷卻，就會使蛋殼外的微生物更容易通過毛孔穿透雞蛋。溫馨提示:煮雞蛋吃的時候，最好先擦拭煮雞蛋的表面水分，再讓它自然冷卻，這樣既好條狀，也有利於健康。

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作者簡介：健康事君，愛好旅遊，樂享健康新視角。喜歡探索，熱愛寫作，用文字表現健康的方方面面。

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