注水時茶湯表面泡沫多是怎麼回事，跟茶葉好壞有關嗎？

為什麼有些茶在裝滿水時會在表面產生大量氣泡？是否有更多的農藥殘留？首先，茶水泡是茶皂素和其他一些茶物質溶解在水中後發生的物理現象。就目前可以使用的茶農藥而言，基本上是脂溶性物質，它們不溶於水。因此，茶泡沫與農藥殘留之間沒有直接關係。

泡沫與茶葉質量有關嗎？事實上，決定泡沫量的最重要因素是茶葉品種和茶葉形狀的差異。在不同品種之間，茶皂素和茶葉中的形狀等可以確定泡沫的量。因此，泡沫量不直接決定茶的質量。

茶湯起泡的原因主要有三點。一些茶葉正在包裝和拆卸過程中。容易產生破碎的粉末，更多的茶葉會使茶葉中的有效物質迅速浸出。會形成泡沫。許多品種生產的許多品種通常由芽製成，茶相對較嫩，茶本身含有大量的多酚和其他物質，這些物質在制茶過程中很重，因此這些內容物粘在茶葉上。一旦沖洗，表面層就會起泡。有很多品種，如：福鼎大白，福鼎大補等。通常，由它們製成的成品茶覆蓋著天鵝絨的頭髮，可以從外觀上看出來。

問題來了：什麼是茶皂素呢？茶皂素又名茶皂甙，是從茶籽餅粕中提取出的一種皂類。茶皂素具有吸濕性，味苦而辛辣，茶皂素的水溶液在振蕩後能產生持久性泡沫，起泡力不受水質硬度影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。早在古代，人們注意到泡茶時出現的泡沫，並且將這種「泡沫」視為一種精華。「惟茲初成，沫沈華浮。煥如積雪，曄若春敷」。

茶皂素的神奇功效醫藥上茶皂素有抗炎症特徵，具有鎮痛，化痰止咳等藥物作用。除此之外，還有調節血糖高低，降低膽固醇，預防心腦血管疾病的作用。生活中茶皂素是良好的表面活性劑，可用來作洗髮劑，洗理香波等，能夠使頭髮有光澤，具有養發護膚功效，而且消炎止癢，去頭屑效果的功效。除此之外，茶皂素還有阻礙胰脂肪酶活性的作用。茶皂素通過阻礙胰脂肪酶的活性，減少腸道對食物中的脂肪的吸收，促進腸胃「運動」，幫助減肥。

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