香油雞：風靡中外的著名粵菜！皮脆肉嫩，入口香滑，油而不膩

雞肉是家庭中經常食用的一種肉類，適合多種烹調方法，可用於炸、煎、炒、燉等等，可與其他食材搭配做出佳肴，它的營養成分很高，富含維生素C和維生素E，且有較高的蛋白質含量，據說常吃雞肉有增強體質的功效。這道香油雞做法簡單卻很美味，將雞肉入鍋煮熟切塊再淋上自製的香油即成，雞肉滑嫩口感微辣。

香油雞

圖文 |零下一度0511

雞腿

3個

姜

6片

蒜

4瓣

辣椒碎

3勺

鹽

1克

雞精

1克

芝麻油

幾滴

生抽

2勺

紅花椒

20粒

1. 雞腿處理用刀挑去骨頭，使骨肉分離。

2. 將雞腿放入鍋中，加薑片、蔥段、紅花椒，煮沸上蓋轉小火煮十分鐘。

3. 煮好的雞腿肉放入涼水中泡浸20分鐘。

4. 姜、蒜分別切末。

5. 將薑末、蒜末、辣椒碎放入碗中。

6. 淋上燒熱的花生油攪拌均勻。

7. 取適量辣椒油盛入另一個碗，加入生抽、鹽、雞精、芝麻油調製成香油。

8. 泡浸好的雞腿肉切塊，擺入盤中。

9. 淋上適量香油。

10. 成品圖，撒上芝麻和蔥花。

小竅門：

1、建議選用雞全腿或是小腿，這個部位肉質比較細嫩，入鍋煮時加點薑片、蔥段、紅花椒，可起到增香去腥的作用。

2、煮好的雞腿肉需要在涼水中泡浸20分鐘，泡浸過後雞腿肉的口感更好。

~~ By 零下一度0511 ~~

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