黑茶不是葯，渥堆下的謎團你知道嗎？

黑茶，它是那麼的樸素，又是那麼神奇，它是六大茶類中原料相對較粗老的一類，卻又是茶的保健功效最有效的一類;它外形葉大梗粗，棕黑油亮，而內質香昧淳厚並不顯粗澀，湯色橙黃橙紅乃至紅濃，滲透它的是公認對人體健康的諸多的內含變成相對較紅、綠茶少，但它有不為人知的成分很多。近年來，有關人士加大了這一研究領域的高度;也加強了研究的深度，但對某些本質的東西，尚未為人所知，研究還缺乏方法和手段。

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茶只是茶而不是葯

唐朝醫藥家陳藏器的《草本拾遺》記有「百葯為各病之葯，茶為萬病之葯」。李時珍《本草綱目》記有：「葉味苦甘，微寒無毒，主治瘺瘡、利小便、去疾熱、止渴、令人少眠，有力悅志，下氣消食」等功效。並有人總結茶有二十四功效。但茶只是茶，有病還是尋醫問葯，茶只是飲料，不能當葯喝。然而常喝茶，按照自已的身體情況和習慣，科學地、有目的地選飲自己喜愛的茶，能起到預防某些疾病的功效。

近年，在作黑茶對人體健康方面的測驗，包括藥物適量篩選和醫學動物試驗，把全國各地黑茶作對比，發現安化黑茶有降低由高脂誘導的增加體重的趨勢。並使其不同程度的降低高脂飼養的白脂總膽固醇和甘油三脂，(研究報告，年底可望公布)據眾多的消費者反映，長期飲用安化黑茶，體重得到有效的控制，血脂、血糖有所降低。

儘管科學實驗和人群調查黑茶有這些作用。然而患有高血脂、高血糖病的同志，不可只飲黑茶而不吃降脂降糖的藥物。比如說，有位血脂、血糖略高的同志，三年來停吃舒降之和消渴丸，改飲黑茶，TC(血清總膽固醇)、TG(甘油三脂)等血象指標得到很好的控制。

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渥堆堆積下的謎團

黑毛茶的一級、相當工夫紅毛茶三級的嫩度，原料相對粗老，我們通常飲用的黑茶緊化茶(磚茶)一般只黑毛茶二、三級原料，葉大梗粗內含茶葉有效成分相對較少。

然而何以具有如此神奇的功效呢?其中最大的謎團在於渥堆工序。鮮葉殺青後趁熱揉捻，不解塊再趁熱成團堆積發酵、稱之渥堆。8-12小時後散熱復揉再以火焙烘乾。

（上圖為黑茶渥堆）

黑茶則以殺青、揉捻、晒乾的炒青茶，通過再難待發酵風乾再製作而成。在這些特殊的渥堆和堆積發酵的過程，除水、熱作用引起一般化學反應外，根據近20年來研究有大批的微生物參與作用，由微生物帶來的各種胞外酶所產生的相當複雜的酶促作用。這樣由較為單純的化學變化或已知的化學變化的產物，變成更複雜的，多層次的氧化聚合產物。

黑茶有簍裝茶和緊壓茶。都有一個汽蒸機壓過程，把夠複雜的化學成分又一次的氧化聚合，更有甚者，部分磚茶如在磚還有「發花」(冠實散囊菌EurotiumCristum無性型名稱是針刺麴黴，Aspergillasspiculosas)工序。在規定的溫度、濕度、含梗量的條件下，放置一定的時間產生肉眼看黃色小粒，稱「金花」具有濃烈的特殊香氣稱「菌花香」。九十年代初我們團隊作過安全性的動物試驗，證明安全無毒。

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亞健康人群的飲料

世界衛生組織(WHO)認定，人類身體真正健康者與患有各種疾病者各佔15%，介於健康與疾病之間非病非健康的人群約佔60-70%，這部分人處在亞健康狀態。這些人雖然無明顯的疾病，但呈現活力降低，適應能力減退，心理上，軀體上有不適應的感覺。營養不良，維生素或微量無素缺乏、肥胖長年期綜合症。疲勞綜合症甚至一些生理上衰老引起的癥狀都屬此列。

亞健康狀態的人群的飲食是個值得社會特殊研究的問題。對於他們的飲料，建議喝茶、喝黑茶。亞健康的人群普遍存在高脂危險因素。高密度脂蛋白(HDL)低，而低密度脂蛋白(LDL)高而後者是致病性很強的蛋白，尤其是動脈粥樣硬化的重要危險因素，在近年動物試驗中，有許多黑茶品種具有降低LDL的作用。

亞健康人群的許多生理毛病，都在粗茶尤其是黑茶生理功能的有效防禦範圍之內。這裡的粗茶，是指新葉採摘的一芽三、四葉，那些老葉，尤其是一些修剪葉，是不能用來壓制磚茶的。茶葉越老，葉中權殘含員高、氟、鉛重金屬含量高，行業要杜絕用這種原料生產好茶。

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黑茶前景靚麗

近年在普洱茶的帶動下，全國黑茶的產銷有較大的回升和發展，品種花色增多，價格、質量在穩步提高，許多消費者對黑茶開始認同，消費群體在逐步擴大，曾經一度消失的品牌恢復了，發展了黑茶產量，茶農增收，茶廠增盈，政府增加了稅收，出現了多贏局面。

隨著科學研究的開展、深層次挖掘黑茶科學、文化的潛力，這一「黑佳麗」會更加靚麗。

2006年雲南省政府開發辦組織中國茶科所，北京大學、中國衣業大學、西南大學、湖南農業大學、雲南農業大學及昆明中國植物研究所等七校所，出資四百餘萬專題研究普洱茶的生理功能問題，2005年湖南省茶葉公司。湖南農業大學合體投資二百餘萬元開展「千兩茶系列產品」的研究，以及最近中央出千萬元巨資由雲南農業大學主持研究普洱茶的系統開發，有政府的高度重視，有多學科的協同攻關，有廣大基層生產單位主動積極的配合，預計不久的將來，我們會全面認識黑茶，使這一古老而神奇的茶類，為我國人民的健康與生活，為世界人民健康與生活服務。

在這裡沒有絲毫貶低其他茶生理功能的意思，那些茶多酚兒茶素及其氧化產物茶黃素茶紅素含量多的茶類，對於抗氧化抗腫瘤、抗高血壓方面的作用已被世界公認。在這裡只做黑茶部分研究工作，發現黑茶在減肥、理血、健胃等方面有長處。

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