藍莓蛋糕卷，鬆鬆軟軟，香甜可口，早餐來一個吧

藍莓富含多種氨基酸、礦物質、維生素、有機酸、類黃酮等，適量食用可預防多種慢性病的發生，保護視力，預防眼睛的老年性退行性病變及消除眼睛疲勞，還可防止腦神經老化、抗癌、抗衰老、預防老年痴呆和強心、軟化血管等。今天，我們嘗試用藍莓醬做蛋糕卷吧，味道不錯哦。

準備材料：

雞蛋4個，白糖80克，低筋麵粉80克，色拉油25克，藍莓醬適量

工具：電動打蛋器，麵粉篩，橡皮刮刀，油紙，烤箱

開始製作：

1 所有材料準備好。

2 把雞蛋和白糖放入打蛋桶中。

3 先用電動打蛋器低速打至蛋液起粗泡，再用中速打至蛋液可以划出紋路而不會立即消失。

4 篩入低筋麵粉，用刮刀輕輕拌勻。

5 再加入色拉油拌勻。

6 蛋糕糊倒入已鋪好油紙的烤盤上，震出大泡。

7 烤盤放入已預熱好的烤箱中，160℃上下火烤15~20分鐘。

8 烤好後立即取出烤盤。

9 將 蛋 糕 坯 倒 扣 在 烤 架上，趁熱撕去油紙，晾10分鐘左右。

10 翻轉蛋糕坯，下面再鋪一張油紙，外側邊緣用刀修成45°角的斜面，表面抹一層藍莓醬。

11 用一個長棍反向卷油紙，向前推蛋糕坯子把蛋糕捲起，用油紙卷好蛋糕卷（開始鋪的油紙都卷到長棍上了），油紙兩端像糖果包裝紙一樣擰緊，靜置10~15分鐘。

12 打開油紙，將蛋糕卷切段即可。

小貼士：

1. 用電動打蛋器打發蛋液的時候不要設置為高速，不然容易消泡。

2. 烤箱不同，烤制的溫度可以適當調整，要用溫度計測一下，達到160℃就行。

3. 卷制蛋糕不要等坯子完全涼透，切 蛋 糕 卷 要 在25~30℃時切，太涼則蛋糕片韌性 差 ， 容 易 裂開；若太熱則會使藍莓醬變稀。

選自《烘焙蜜語》一書，版權所有。

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