牛肉更酥爛的秘密，你肯定不知道！

牛肉含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養成分，無論是翻炒、烤制亦或燉煮，都帶有濃郁的香氣，牛肉料理是讓人無法拒絕的美食之一。不過，要想牛肉煮得好吃，在燉煮之前和燉煮時都是有技巧而言的哦，趕緊來馬住這份小技巧吧~

#肉質不老的秘密#

1.加熱時間不宜過長

無論是牛肉還是豬肉，想要肉質更鮮嫩的話，熬煮的時間不宜過久。不過，還是要視具體情況而言，翻炒的話，牛肉變了顏色就說明水分變少了，此時可以出鍋。加熱時間太長，肉質就會變硬。如果是燉煮，時間則可以更長。

2.牛肉要切好

在正式下刀之前，先用刀背將牛肉拍一拍，這樣肉質會變得鬆軟而有彈性。然後，切的時候要刀的方向要與牛肉的紋路垂直切下去，不然的話，牛肉的口感會變柴。

#煮牛肉更酥爛的技巧#

1.選好牛肉是關鍵

選好牛肉是燉好牛肉的第一步，如果是要做燉牛肉的話，建議選擇肉上帶有白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，例如牛腩肉、腱子肉、胸口肉等等。因為帶有些許油脂，所以不會過瘦，過於精瘦的肉反而會柴，油脂能夠激發更多香氣。

2.浸泡很重要

牛肉上帶有血水或者其他雜質，處理牛肉的第一步就是要先把血水去掉，浸泡則是個不錯的方法。如果時間不急，牛肉要提前一個小時開始浸泡，中間需要換2-3次清水。隨著浸泡時間加長，牛肉的血水就會溶於水中，減緩腥氣。

3.煮之前不要焯水

煮牛肉不能焯水最主要的原因是熱水燙洗會使得牛肉中的蛋白質迅速變性凝固，從而肉質一下子就變老了。焯水會使得口感發柴，會加長後續的燉煮所需時間。而且，焯水也不一定能去掉牛肉中的髒東西哦，還是多浸泡一會兒更好。

4.用砂鍋燉

與高壓鍋相比，陶質砂鍋更適用於長時間燉煮，煮出來的牛肉會帶有一股濃郁的香氣。在砂鍋內放入清水，冷水時便可以把牛肉連同相應香料、調料一同放入，大火煮開。根據肉塊的大小，來決定熬煮時間的長短，最少要兩小時。

【TIPS】

熱水下鍋與焯水的原理相似，蛋白質會立刻凝固。

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