為什麼 融化冰淇淋再冷凍，會變得和原來 不一樣？

為什麼 融化冰淇淋再冷凍， 會變得和原來 不一樣？

冰淇淋的標準成分包括水、糖、牛奶、乳脂、甜味劑等，其中包括重要的空氣。為什麼融化的冰淇淋再冷凍，吃起來和原來的不一樣？其中起重要作用的就是空氣。製作冰淇淋時，將原料放入冰淇淋機中一邊攪打一邊冷凍，攪打時混合物中會混入空氣，空氣的加入使冰淇淋具有蓬鬆的口感，而不是變成硬邦邦的冰塊。當冰淇淋融化之後，其中的空氣也會回到大氣中，其中沒有空氣的冰淇淋再冷凍，質地會變硬，吃起來沒有那種綿綿的口感。

另一方面，在製作冰淇淋時，冰淇淋冷凍和攪打同時進行，其結果是冰淇淋能迅速凍結並且形成大量小結晶。而當把融化的冰淇淋放回冰箱冷凍時，冷凍的速度會很慢，這樣冷凍的冰淇淋會產生更大的冰晶，從外表上看，與原先的冰淇淋也會不一樣。

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