已經正式進入農曆七月了，七月是年中也是傳統的「中元節」開始。按照南方的習俗整個七月都屬於中元節，在傳統的民俗文化習慣上，各鎮各村都有相應的中元節普度祭祀。這個在現今解釋為「迷信」的民俗傳統，已經延續了好多年。在傳統的祭祀活動上各家都會備上眾多的祭品，在祭祀後用於招待宴請親戚朋友。這個有點類似北方的廟會後招待客人一樣，而宴請的程度可能有點超乎你的想像。小的席開三、五桌，大的猶如結婚喜慶。這不僅非常的浪費、鋪張還存在客人酒駕鬧事的隱患，所以在近年由政府出面要求簡化並且不得鋪張浪費才得以控制住並逐漸習慣。

說起中元節「普度」，這也是我個人走向美食製作的一個啟蒙階段。每逢中元節家宴的時候都由家父一手操辦，而我則被安排成副手。在普度當天凌晨五、六點就要起床跟著去買菜，回來後開始製作準備。一些簡單的油炸、汆水、洗菜、遞盤等全由我負責。雖然有得吃但是我並不那麼喜歡，因為感覺好累。

在多年以後的現在我早已接手，獨自製定食譜獨自採購並製作。雖然有點累但是卻與快樂同行，一句不錯一句好吃足以慰人心。在我從小至今有那麼一個菜每年都會重複上桌，可以說是家傳菜因為已過30年或者不止了。做法雖然有些麻煩但是味道與口感卻相當的不錯，在今天的美食分享中就把我家的這一「傳承」的味道分享給熱愛美食的您。希望您及您的家人、朋友也會喜歡！

鰻魚排骨香芋煲

食材：黑鰻魚1條、排骨1支、香芋半個、青蔥1根、老薑2片、油炸粉半袋

調味：細砂糖3匙、白鬍椒粉少許、雞精1小匙、蚝油1匙、生抽2匙、水澱粉2匙、鹽少許

製作步驟：

1、把肋排切成小塊加入少許的細砂糖、雞精、白鬍椒粉及鹽腌制30分鐘

2、黑鰻魚處理好後切成大概厚度1厘米左右的厚片備用

3、鍋熱油後先放入香芋塊進行油炸，待稍微變色即可撈出。

4、鰻魚片裹上少許的油炸粉或澱粉，放入油鍋中稍微油炸一下

5、肋排倒去血水加入少許的油炸粉，抓捏均勻後也稍微油炸一會撈出。

6、取一個大口杯或淺盆、大碗，把鰻魚放置在底下再放上蔥姜

7、依次放上排骨平鋪開來

8、最後放上香芋塊，入蒸籠大火大概蒸個三四十分鐘即可

9、在準備上菜之前用少量的水，加入蚝油、胡椒粉、生抽、味精及水澱粉稍微煮攪一下作為芡汁

10、把菜倒扣在盤中，淋上芡汁即可上菜

試試這道菜，雖然很費時間和功夫但是卻非常的好吃

小貼士：三種食材必須都經過油炸的處理才能進行蒸煮

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