自製葡萄酒這個步驟很重要！難怪以前釀出來的酒有會腐臭

不知道各位看官有沒有自己釀造過葡萄酒，自己釀的酒更加香甜醇厚，但需要注意很多細節，否則釀出來的酒很有可能有酸腐的臭味，小編就給大家介紹一下自釀葡萄酒的工藝，大家可以嘗試一下哦！

第一，選材。葡萄酒的主要材料當然是葡萄，葡萄必須是夏季自然成熟的，其他季節催熟的葡萄不可使用，因為在種植過程中就加入了很多添加劑，催熟的葡萄釀出來的酒容易變味。

第二，浸泡清洗。選擇好飽滿、顆粒大的葡萄後將其剪下，注意不能將外皮撥開，否則將影響整體口感。將葡萄從枝幹上分離後全部倒入鹽水中清洗，為了保證表皮上沒有細菌和灰塵。然後再用清水漂洗一道，再晾乾。注意需要把表皮的水分全部晾乾，但不可暴晒太久，否則果肉也會變得乾癟。

第三，放糖。這個步驟需要劃重點。將葡萄一個一個捏碎後加入白糖，有些人覺得葡萄的味道已經很甜了，怕放了糖以後味道偏甜所以省去了這道程序。實際上放糖的意義並不僅僅是增加甜味，而是促進葡萄進行分解發酵，像催化劑一樣讓葡萄果肉生成酒精。所以白糖的添加和酒精度數成正比關係，如果想要度數高的葡萄酒可以選擇多放糖，度數低的則少放糖。這個步驟很關鍵，如果不放糖葡萄果肉很容易發生其他化學反應而造成腐爛酸臭。

第四，裝罐密封。把葡萄全部倒入玻璃小口容器中，注意盡量不要裝太滿，發酵反應會生成二氧化碳，如果太滿的話氣體膨脹很有可能導致無法密封而功虧一簣。

第五，二次發酵。首次發酵大約需要十至十五天，如果天氣炎熱十天足矣，氣溫不高可以發酵十五天。首次發酵結束後可以用細網過濾半成品里的雜質，過濾兩至三次後再次裝罐密封，二次發酵的時間最少需要一個月。然後就可以品嘗到自製的葡萄酒。

建議大家在二次發酵中不必將酒全部倒出，可以繼續存放在罐中，需要的時候倒出來飲用即可，剩下的繼續進行發酵，越到後面味道越醇厚甘甜，如同瓊漿玉液。

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