天太熱，試試這道涼拌菜，營養美味，是肉卻一點也不膩！

雖然現在已經是到立秋了，但是看這個樣子一點都沒有立秋的感覺，外邊的天氣依然像是一個火爐，熱的讓人喘不過氣來。想吃肉卻很怕油膩？不要擔心，我們今天就教給大家帶來一道補充能量，營養美味，清涼爽口，好吃不膩！

涼拌牛肉

備料：牛肉兩斤，醬油適量，蔥段一根，料酒適量，姜一塊，香菜一根，蒜米兩勺，花生碎，紅油，白糖，醋，蚝油，米醋，生抽。

第一步，先來處理牛肉，牛肉的腥味比較重。所以要仔細處理才可以去掉上面的腥味。把牛肉先用清水沖洗幾遍，一直衝洗到水不會再渾濁為止。然後再把牛肉倒進盆裡面，用清水浸泡牛肉兩個小時的時間。

第二步，等到牛肉浸泡好以後，在鍋中倒進清水燒開。在燒水的同時把牛肉撈出來控乾淨水分，放在案板上切成小塊。等到水燒開之後，在鍋中倒進適量的料酒，然後把牛肉放進鍋中開始焯水。看到鍋中有浮末的時候，撈出來。

第三步，準備好高壓鍋，把炒焯出浮末的牛肉放進鍋裡面，然後倒進清水，連同清水把牛肉一塊加熱，同時在鍋中放進去蔥段和薑片。如果手中沒有電飯鍋，可以用普通的鍋慢慢燉制，不過燉的時間就要長一點。不管是用什麼東西燉的，只要用筷子插一下，可以輕易插進去，就說明牛肉已經蒸熟了。

第四步，牛肉蒸熟以後，不要著急吃，先控乾淨水分，之後再放進冰箱中冷藏一晚上的時間。等到第二天之後，冷藏過的牛肉就很好切了，但是在切牛肉的時候要逆著牛肉的紋路來切，這樣做出來的牛肉味道才好吃。

第五步，牛肉切成片以後，擺放在碗中，然後把香菜洗乾淨切成小段，小蔥切碎，蒜瓣切碎都倒進碗中。在碗裡面倒進一勺醋，三勺生抽，兩勺米醋，一勺蚝油和兩勺白糖，攪拌均勻。然後再放上紅油，花生碎，蔥花和蒜末這樣一道涼拌牛肉就完成了。

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