說出來你可能不信！這幾種蔬果吃得越多越容易晒黑

台灣女星大S曾在她的首本美容書指出吃胡蘿蔔、芹菜會使皮膚變黑。實際上，也有人說吃了芒果、木瓜等也會讓人變黑，尤其是在陽光強烈的南方。這種說法可信嗎？近日，廣州市第一人民醫院藥學部藥師張好好稱，這個說法還真是事實，除非吃了後整天在家不出門，不然這蔬果里的β-胡蘿蔔素和維生素A都會較強地吸收紫外線，讓你不曬變黃，一曬就黑。

「黃紅」類蔬果食用後可在體內轉化為維生素A

說起補充胡蘿蔔素，多吃胡蘿蔔，大家都相當積極，絕不會反對。為什麼呢？這是因為胡蘿蔔和大部分深綠色或紅黃色的蔬果中，比如西蘭花、菠菜、芒果、柑橘、木瓜等，都含有胡蘿蔔素，尤其是β-胡蘿蔔素，食用後可在體內轉化為維生素A。

胡蘿蔔含有胡蘿蔔素，尤其是β-胡蘿蔔素，食用後可在體內轉化為維生素A

這維生素A是好東西，它又稱視黃醇，是人體必需的微量營養成分，尤其是我們視網膜中的感光物質（視紫紅質）的組成成分，可以維持正常的視覺功能。另外，還可維護上皮組織細胞的健康。

所以，為了孩子的視力好，尤其是我們近視眼十分普遍的情況下，爸媽最喜歡讓孩子吃胡蘿蔔、西蘭花、菠菜了。當然，香甜軟糯的芒果、木瓜也是南方特有的水果，因其富含胡蘿蔔素，因而也是十分受歡迎。

感光是β-胡蘿蔔素和維生素A的特性

然而，大多數人對這些紅黃色的蔬果並不十分了解。張好好說，由於分子中有著長鏈共軛多烯的結構，β-胡蘿蔔素和維生素A都可以較強地吸收紫外線，發出橙色熒光。兩者的最大吸收波長在326~445nm，可以大量吸收UVA段的紫外線。因此，準確地說，長期過量吃胡蘿蔔會使皮膚變黃，引起胡蘿蔔素性黃皮病。

同樣的道理，大量長期食用木瓜、柑橘、芒果等胡蘿蔔素含量高的食物，也可出現不同程度的皮膚黃染，尤其顯現在手掌、腳掌部位。當然，不吃了，皮膚的黃色就會逐漸退減。吃了這些食物，在戶外，會增加紫外線的吸收，從而膚色變黑。

大量長期食用木瓜、柑橘、芒果等胡蘿蔔素含量高的食物，也可出現不同程度的皮膚黃染

有意思的是，β-胡蘿蔔素還是一種藥物（商品名卡洛），用於治療紅細胞生成性原卟啉症。卟啉症又稱血紫質症，是由卟啉產生和排泄異常所引起的代謝性疾病。卟啉是一種對光很敏感的物質，患者如暴晒過量陽光，皮膚就會起水泡、潰爛，還會引起神經系統疾病，最嚴重時甚至造成死亡，輸血可緩解癥狀。因此，這種疾病又被稱為「吸血鬼症」。而β-胡蘿蔔素與卟啉具有相近的最大吸收光譜，服藥後可以在角質內起屏蔽作用，增加對日光的耐受性。當然，其不良反應便是會出現不同程度的皮膚黃染。

維生素A切記不可過量

除了吃多了這些「黃紅」蔬果，會引起皮膚的黃染或者晒黑等，另外還有一點值得注意。張好好說，作為脂溶性維生素的維生素A過量會導致蓄積中毒，表現為食欲不振、皮膚髮癢、毛髮乾枯。嬰幼兒對其敏感，須謹慎使用，孕早期過量攝入還會致畸。

而胡蘿蔔素蓄積幾乎沒有毒性（孕期仍需慎用添加），β-胡蘿蔔素口服後通過膽汁被吸收，大部分以原型儲存在各組織中，小部分當機體需要時，在肝臟通過過氧化酶的作用，轉變為維生素A。這種體內轉化的方式，相當於增加了一層緩衝和調控機制。

根據中國居民維生素A推薦攝入量（RNI），成年人男775μgRE* 女709μgRE*（視黃醇當量）。張好好說，這個推薦量相當於每天只需食用約0.85個檸檬或1/2根胡蘿蔔或1片芒果或1根蘆筍即可滿足對胡蘿蔔素或者維生素A的需要，切勿因為貪吃而芒果讓反而把自己搞成了黃臉婆哦。

來源：羊城派記者 張華 通訊員 魏星 圖/張華

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