泡白茶，能不能用過濾的自來水？

很多茶友在沖泡白茶的過程中，都會遇到澀口的問題。出現澀口，一般有幾種原因。

一是工藝缺陷，萎凋過程沒把控好；二是泡法不對，出湯不盡或者手法太重；三是存儲問題，茶葉受潮的第一個階段就會出現澀口；四是身體狀態不好，我個人就遇到過這個情況。

但是今天我們要重點介紹的，是另外一種情況。這是白茶說淘寶店鋪後台茶友的反饋，一款2016年的銀針，工藝和料子都沒問題，干度沒問題，泡法也沒問題，身體狀態也很好，問題出在用水方面。

泡白茶，能不能用過濾水？在我看來，這個問題也不能一概而論。在福鼎市區，我們試過用自來水泡茶，口感依然是不錯的，但如果是在北方，情況就要另當別論了。

去年七月份，我們在天津試著用過濾後的自來水泡茶。當時泡的是2016年的白毛茶牡丹，氣味非常古怪，而且澀口情況嚴重。換了礦泉水之後，所有的問題瞬間消失了。事後證明，天津的自來水，過濾之後依然不適合泡茶。

其實北方城市的情況，大致是相同的。今天在後台諮詢的茶友，也是在北方，山東。溝通之後，他打算換了水試試。我們的建議是，純凈水和礦泉水都可以試試。

水為茶之母，泡茶，對於水的要求還是有一些的。一些老茶客經常會討論軟水、硬水的問題。水的軟硬，主要是指水中鈣鎂離子的濃度綜合指標。在民間，其實是可以很方便的測試水的軟硬程度的。

把肥皂水加入要測試的水裡面，震蕩之後觀察浮渣的多少。浮渣越多，水質越硬，反之則越低。

除此之外，對於自來水在泡茶當中的應用，也有小的細節需要注意。如果真遇到沒水的時候，用自來水也是在所難免的。在燒水的過程中，把壺蓋打開。因為自來水一般都是江河湖泊的水經過加工處理的，含有氯氣，在燒水過程中，氯氣會有一定程度的揮發。但是也要注意安全，避免燙傷。

關於用水的問題，可以探討的內容很多，將來時間充足了我們再談一些內容。

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