劃絲燒餅，外層香酥裡頭鬆軟又不油膩，配羊肉湯喝舒坦

劃絲燒餅大家興許吃過，它和油酥燒餅最大的不同，就是配方中會用到食用鹼，外層香酥裡頭鬆軟又不油膩，餅店師傅講它的銷量不輸於其他任何類型的燒餅，如果再搭配上一碗羊肉湯，真是舒坦極了！

食材配料：麵粉、食用鹼、泡打粉、溫水、酵母粉。

製作過程：

1、500克的麵粉，5克的酵母粉，5克的泡打粉，1克的食用鹼，250克的溫水，這是製作劃絲燒餅的配方，請大家收藏備用。

2、和其他燒餅一樣，料放好後再將它揉成麵糰，唯一的區別是，配方中多添加了一樣食用鹼，它是一種食品的稀鬆劑，具有軟化纖維和去酸的效果，製作麵食時常常會用到它，比如大家熟悉的饅頭。

3、麵糰揉好後，把它放置一旁醒發20分鐘後，先將它揪成等分的劑子，再將它團成圓子，並且擀成長方形的薄片，操作步驟和製作其他類型的燒餅一樣。

4、然後在麵皮塗抹上稀油酥，再撒點少許的鹽和十三香，製作劃絲燒餅還得用上一個工具——劃絲器，用它劃成條後，再將它盤起後再擀成餅胚，如上圖所示。

5、將餅鐺的溫度調節到160度，然後再將餅胚逐一擺放如鍋內，烙至兩面微黃色即可取出，劃絲燒餅製作完成，口感外酥里香，吃的時候，再來碗羊肉湯，真是美極了。

溫馨提醒：

1、劃絲燒餅中會用到食用鹼，它起到的作用是讓乾貨原料迅速膨脹，和面過程中放上一點，對去除面的酸味效果尤為明顯，用時劑量要輕。

2、另外就是今天用到的劃絲器，它是輔助人工製作劃痕的工具，專業的餅店中都會配備此物。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！