「勸君莫惜金縷衣」，這可是一道菜！

「勸君莫惜金縷衣，勸君惜取少年時」

這不光是唐詩《金縷衣》中的詩句，

還是一道菜的名字！

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就是這道香港帝京酒店的招牌菜

以《金縷衣》為創意的

「金沙南瓜香酥軟殼蟹」

看起來很可口 ，

有沒有？

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酒店的中式廚藝總監江肇祺介紹說：「做這道菜可不是一件容易的事」。

「其實光是做這道菜，經過差不多15天，反反覆復很多次，速度、味道、賣相很重要，每一點都不能少」。

——香港帝京酒店中式廚藝總監 江肇祺

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首先將軟殼蟹洗凈，放進蒸箱蒸6到7分鐘，待軟殼蟹變色後取出。

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接下來，江肇祺就開始在詩中的「金縷衣」上做文章。如何讓軟殼蟹披上一件好看又好吃的金黃色「外衣」呢？

這個材料（軟殼蟹）肯定是要炸的，但你不能光是酥炸，沒有味道的，酥炸就是放一些些鹽炸出來。但是我可以把它改變一下，因為是「金縷」，所以炸之後，可以用一些鹹蛋黃，把它包出來。

——香港帝京酒店中式廚藝總監 江肇祺

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江肇祺選擇用香港食客最愛吃的鹹蛋黃，作為輔料。

他先將麵粉、玉米澱粉和蘇打粉混合，再加入水和融化好的黃油，調成稀稠度適合的漿糊，裹住蒸好的軟殼蟹，放入油鍋中炸。

等到放涼後，需要回鍋再炸一次，這樣可以使軟殼蟹變得更加外焦里嫩。

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江肇祺又用剩下的漿糊，裹上南瓜炸至焦黃，作為菜品的輔料。接下來，他將已經蒸好變成粉末狀的鹹蛋黃，和黃油混在一起，炒制軟殼蟹的「金縷衣」。

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然後炒金縷衣的漿，不要開大火，會糊，慢慢炒，看到氣都慢慢跑出來，要耐心。

——香港帝京酒店中式廚藝總監 江肇祺

將分成兩半的軟殼蟹倒入鍋中，裹上金黃的麵糊，一道穿好了「金縷衣」的香酥軟殼蟹就出鍋了。

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因為那首詩說，要珍惜少年時。軟殼蟹剛剛脫出來的時候，只有幾個小時是好吃的，就是這樣的寓意。

——香港帝京酒店中式廚藝總監 江肇祺

「客人說很好啊。我們做廚師，如果聽到客人說很好的，是很開心的，我也把這個信息告訴我們廚房裡面的同事，他們非常開心，會更努力」。

——香港帝京酒店中式廚藝總監 江肇祺

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