炒「秋葵」前，要不要焯水？很多人都做錯，難怪味道又苦又澀

炒「秋葵」前，要不要先焯水？很多人都做錯，難怪味道又苦又澀

作為一個有內涵的食物，秋葵不僅有清新的外貌，它的營養價值也絕對不可小視。秋葵含有果膠、牛乳聚糖等，具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、保護皮膚和胃黏膜之功效，被譽為人類最佳的保健蔬菜之一。而秋葵的口感也非常的好，所以秋葵也是非常受人們追捧的一道菜。但是很多人炒出來秋葵，味道都又苦又澀，這倒是是什麼原因呢？

很多的人都知道，肉類在煮之前，一般都需要經過焯水處理，這樣可以很好的去除肉裡面的細菌，同時也能去去肉類的腥味，其實在煮秋葵前也是需要焯水的，很多人這一步都做錯。炒秋葵前，如果不焯水，炒出來的秋葵味道會又苦又澀。焯水後的秋葵，就不會再有苦澀的味道了。

生秋葵若是直接食用十分的涎黏，還帶有澀澀之感，經過焯水處理能清除掉其中的鞣酸，可去掉澀澀的口感，而黏性的涎屬於粘液蛋白，在經過高溫焯水處理也會使蛋白變質，可去掉黏黏的感覺。

接下來我們就來說一下，秋葵焯水的正確做法

將洗乾淨的秋葵，先用冷水浸泡十幾分鐘，水裡面可以適當的加一點食鹽。泡好以後，將秋葵的蒂把用刀切掉，切的時候要注意，最好不要露出裡面的的籽，這樣在焯水的時候才能避免秋葵的營養流失。

將秋葵處理完以後，等到鍋中的水熱了以後，在水裡加一點點鹽，然後把秋葵扔入鍋中。秋葵下鍋以後，要注意用筷子攪拌，讓秋葵能夠受熱均勻。通常焯燙3到5分鐘，焯燙至秋葵的顏色變深就馬上出鍋，焯燙時間太久會讓秋葵變得軟軟的，影響口感。

秋葵焯水完以後，將秋葵放入冷水中降溫，等秋葵涼透以後，在拿來炒，這樣炒出來的秋葵就不會又苦又澀了，而且營養液不會流失掉。你們學會了嗎？

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