吃正宗的涼皮，不用去陝西，兩個秘訣，讓你在家都能吃到筋道有嚼勁的涼皮！

夏天，大家都不想端著熱騰騰的飯吃，那真是汗流浹背，今天小編告訴大家一個吃正宗的涼皮，不用去陝西，兩個秘訣，讓你在家都能吃到筋道有嚼勁的涼皮！

其實在家做涼皮一點也不難，很簡單，只要掌握兩個竅門，想不會都難，下面就來告訴大家做涼皮要用到的食材，普通小麥麵粉500克，和面涼水250毫升，洗面涼水2500毫升，鹽一到兩勺。廢話不多說，咱們說說是怎麼做的吧。

500克普通小麥麵粉，用250毫升涼水和成光滑麵糰。加水的時候，用筷子，順著一個方向不停攪拌，先攪拌成絮狀，再去揉麵糰的時候，就不容易沾手了。麵糰揉光滑後，蓋上蓋子，醒面30分鐘。防止風乾表皮。取2500毫升涼水，開始洗麵糰吧。麵糰洗的過程中，會因為，麵筋要不斷洗出來，而變散，不用怕，抓起來，一塊洗便是。洗面洗到什麼程度呢？像這樣，麵筋完全被洗出來，無白色疙瘩麵糰就行了。洗好的面水，蓋上蓋子，等著澱粉的沉澱。這個時間，最好是3.5-4個小時。千萬不要沉澱一晚，或者4個小時以上，要麼會因為，澱粉沉澱的太完全，含水量降低，做涼皮時，就容易開裂，做不成，還要重新稀釋，可是又掌握不好比例，反而多次一舉了，劃重點，時間3.5-4個小時就行了。這是做涼皮最關鍵的一步。

洗好的麵筋，加入適量食用鹼，揉均勻，冷水上鍋，開中火，蒸熟即可。吃的時候，切塊就行了。沉澱好的面水，倒掉上面澄清的部分。倒到什麼程度呢？像這樣，有一層白色澱粉混合物的水流出來時，就行了。這個時候，無需再重新稀釋。然後，找一個濾網，過濾一下。澱粉水裡，加入一勺到兩勺的食用鹽，這樣可以使涼皮，口感更筋道，也變得透亮。取一個平底盤，上面抹一層，無味道的食用油，可以用玉米油，最好是熟的玉米油。圖中這麼大的勺子，我是8寸的披薩盤，用量一勺。這個澱粉水，每次用的時候，都要攪拌均勻，這樣做出的涼皮才會得心應手。水開，記得一定要水開，再放入盤子。等四周都定型的時候，可以拿去夾子。蓋上蓋子。煮一到兩分鐘。煮到這樣冒大泡的狀態就可以了。取出放到涼水上面，刷一層熟的玉米油，就可以輕鬆揭下來。做下一張的時候，再刷油，然後如以上操作。我們可以看到涼皮透亮，筋道十足，還柔軟。這種方法做涼皮，口感更地道。而且也不麻煩。喜歡的可以在家試試哦。大家快動手做著試試吧！

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