這五種麵食早餐,不用提前準備,十分鐘就能做好,暖胃又好吃
一、早餐煎餅果子——
這個做起來不麻煩,也不用專門攤煎餅的鏖(ao)子,電餅鐺或平底不粘鍋就可以。用的材料也很常見,但是要做得好吃,還是有些小竅門,下面我們一起來看一看。
用料:雞蛋1個,麵粉1大勺,香腸半根,西生菜葉2片,油條半根(可不用),甜麵醬、芝麻醬適量,蔥花兒少許,植物油少許,辣醬少許(可不用)。
做法:
1. 準備好各種材料,麵粉放入小碗中,加適量冷水,調成均勻的稀糊狀(沒有麵粉顆粒)。將西生菜葉洗凈,切蔥花兒、油條和香腸備用。沒有油條的話,可以用脆皮、黃瓜條、洋蔥絲等代替。
小提示:麵粉要用中筋粉(餃子粉)等有筋度的粉。麵糊中水越多,麵糊越稀,攤的餅就越薄,因為麵粉含水量不同,所以沒法固定一勺麵粉配幾勺水,只要記得調成的麵糊用勺子舀起來,緩慢倒的時候,能勉強滴成一線不斷的程度就可以了。
2. 在電餅鐺或者平底不粘鍋里刷少許植物油,將麵糊倒在鍋中,這時打開小火,用刮板把麵糊刮勻攤開成圓餅,小火把麵餅烘到底部凝固成型,七八成熟的樣子。用鍋鏟把四周和餅的底部鏟一下,確保沒有粘連的地方,把餅翻面,在上面打一個雞蛋。
小提示:不要先預熱鍋,要把麵糊倒入冷的鍋中,不然麵糊一遇熱就凝固,成了一坨就沒法均勻攤開了。等麵餅底部凝固後,再翻面打上雞蛋,如果底部沒凝固就翻面,很容易散架,而且吃生面會拉肚子的。
3. 用鍋鏟把雞蛋黃弄散,將整個蛋液塗滿餅,小火加熱到蛋液八成凝固。小提示:如果倒進鍋里的麵糊多,餅會稍厚,麵糊少的話,餅會稍薄,看個人喜歡吃哪種了。這是第二次攤得稍厚的餅。
4. 把餅再次翻面,讓雞蛋的一面朝下,繼續小火。這時在餅的表面刷甜麵醬、芝麻醬和辣椒醬的混合物,也可以根據個人口味,改成用沙拉醬或千島醬。
小提示:如果翻過來的餅底還沒刷醬就很濕,發粘,一動就破,說明沒熟,要烘熟了之後再刷醬。如果醬比較粘稠刷不開,可以加少許涼開水調開再刷。我用的蒜蓉辣醬里有鹹味,大家刷醬時也要注意醬的鹹度。
5. 關火,將西生菜葉、分成四瓣的香腸、油條放在餅上,用鍋中的餘溫烘熟底部的雞蛋。喜歡吃蔥花的可以撒一些,也可以在第三步把蔥花撒在沒熟的蛋液里。
小提示:香腸也可以用火腿片、培根等速食肉製品代替。也可以用烤腸、炸雞等,不過這些要刷沙拉醬和糖醋醬更好吃一些。如果嫌肉膩,可以加適量洋蔥絲或黃瓜條解膩。
6. 待底部雞蛋完全凝固,出現少許焦痕(有焦痕比較香),把整個餅緊緊捲起來,從中間切開吃,或者裝入口袋裡,拿著整條吃都可以。小提示:最好現做現吃,口味最好。如果涼了,也可以放入微波爐中火轉幾十秒就可以。
二、醬油炒麵—— 用普通的挂面做了這款簡單、鮮香又快捷的早餐。洋蔥和捲心菜都是剩餘的食材,洋蔥補鈣,且口感微甜,雞蛋軟嫩,捲心菜爽脆,再加上胡蘿蔔和麵條,營養和口感都很豐富,小朋友很愛吃。
用料:挂面80克,雞蛋1個,洋蔥20克,捲心菜20克,胡蘿蔔少許,植物油2勺,鹽1勺,生抽少許
做法:
挂面在熱水裡煮至六七成熟,倒在篩網裡,用冷水沖洗,瀝凈水分備用。煮麵條的同時,將洋蔥、胡蘿蔔、捲心菜切絲。雞蛋加鹽打散,在鍋中炒至六七成熟,倒出備用。
熱鍋熱油,炒軟洋蔥後,加入胡蘿蔔絲翻炒幾下。
倒入捲心菜,快速翻炒。
倒入瀝凈水分的麵條,加鹽後用筷子拌炒。
倒入雞蛋塊,鍋邊烹少許生抽,炒勻盛出即可。
小提示:1. 麵條過冷水,不容易發粘且筋道。我用的是普通的細挂面,如果有專門做炒麵的粗面更好。2. 如果喜歡洋蔥脆的口感,可縮短炒洋蔥的時間。因為是給孩子吃,她更喜歡甜軟的口感,所以多炒了一會兒。3. 做炒麵的油量可稍多,使麵條不容易粘連,口感筋道而且更香。4. 可根據個人口味調整醬油的多少,我用的是顏色較淺的生抽。出鍋前將醬油烹在鍋邊翻炒,不是直接將醬油倒在麵條上,這樣上色均勻,且有醬油的焦香味兒。
三、捲心菜雞蛋餅——
用料:雞蛋2個,麵粉1大勺,捲心菜半個,植物油2勺,鹽1勺,生抽少許,花椒粉少許。
做法:
1.將整顆捲心菜沖洗一下,從頂部切下一半,切成手指寬的粗條。注意不要用捲心菜含根部的部分,不然不容易熟。
2.將雞蛋、捲心菜、鹽、生抽、花椒粉和麵粉倒入盆中。注意麵粉不要加太多,會影響蓬鬆的口感。加花椒粉可以解蛋腥,有椒香味兒,很開胃。
3.拌勻後是如圖這種蓬鬆的狀態,蛋液和麵粉都掛在捲心菜上。
4.將平底鍋中加少許植物油,小火燒熱,將拌好的菜糊倒入鍋中,攤勻後繼續用小火,靜置煎到底部凝固。
5.將整個餅翻面,用鍋鏟稍微壓一下表面,讓餅底加熱更充分。
6.兩面都煎成金黃色之後,盛到菜板上,切塊即可。
好了,趁熱吃吧。用兩個雞蛋做的這個餅,我家小朋友一次都能吃光,有捲心菜脆脆的口感,還有蛋香和椒香,趕快試試吧。
四、改良版韓式炸醬麵—— 在韓劇里,韓式炸醬麵出現的頻率太高了,劇情里動不動就吃個炸醬麵,有時候當正餐,有時候是夜宵,反正看演員們吃得好香,好饞人的感覺。
與中餐的炸醬麵相比,韓式炸醬麵不用準備那麼多菜碼,只用很簡單的食材,麵條也用速食麵的麵餅就可以,做起來簡單又好吃。一般韓式炸醬麵都是用的春醬,春醬顏色很深,但是味道並不很咸。用中餐里的甜麵醬加調料,代替春醬炒青椒丁,洋蔥丁和土豆塊,口感更豐富,有脆有糯,又有微微的辣味,棒棒噠。
用料:速食麵麵餅1塊,甜麵醬2勺,生抽1小勺,洋蔥青椒土豆少許,植物油1勺,澱粉少許,鹽1小勺。
做法:
1. 拿一塊速食麵的麵餅,熱水下鍋煮熟。最好選口感比較筋道的麵條,挂面也可以。
2. 把土豆洗凈刮皮,切小丁。青椒、尖椒、洋蔥也切丁備用。
3. 熱鍋熱油,先把土豆丁炒軟,再下尖椒、洋蔥、甜麵醬、生抽、鹽炒勻。沿鍋邊加入水澱粉(水加澱粉調勻),炒勻收汁。收汁的時候要小火,勤翻動,以免醬汁糊鍋,收到粘稠的狀態就可以了。
4. 麵條煮好後,沖涼開水,瀝凈水份裝入碗中。
5.倒入炒好的醬,拌了就可以吃了。
小提示:韓國的炸醬麵用的是春醬,顏色比較深,口味偏甜,個人感覺用我們的甜麵醬更對國人的胃口。
五、疙瘩湯——疙瘩湯是我家小朋友的最愛,做起來非常簡單,搭配任意蔬菜,口感好,營養豐富也容易消化。但是要想疙瘩打得均勻、彈滑,湯汁不渾濁,還是有些小竅門的。
平時家裡常吃的是西紅柿雞蛋疙瘩湯,這次做的是西葫蘆雞蛋的,同樣的好吃。做法大致相同,只要把西葫蘆丁替換成西紅柿塊即可。
用料:西葫蘆半個,胡蘿蔔15克,麵粉40克,雞蛋1個,蔥花兒少許,植物油半勺,家樂濃湯寶少許(或高湯),鹽1勺,水適量。
做法:
西葫蘆洗凈,切小丁,胡蘿蔔切碎。如果是比較嫩的西葫蘆,可以不用去籽。西葫蘆籽能夠緩解脾虛和營養不良的情況,對於一些疲勞和消瘦的人,也是有好處的。
在小鍋中加適量水,水中加胡蘿蔔碎、鹽、家樂濃湯寶、少許油和蔥花,煮沸。
煮湯的同時,將水龍頭的水流調成緩慢一滴一滴,中間稍有停頓的狀態。不要流得太快,否則疙瘩很大,不容易熟,口感也不好。不停地用筷子來回拌水滴下方盆中的麵粉。
不時移動一下盆子,不要讓水滴總滴在一個地方。繼續拌,上層會出現很多疙瘩,但是下層還是麵粉。把面盆輕輕顛動一下,像篩東西一樣。把上層的疙瘩輕輕撥到一邊。然後繼續把下層的麵粉拌成疙瘩。
疙瘩拌好了,沒有明顯的乾粉,一粒粒散開,不濕不粘盆。拌疙瘩的過程也就是三五分鐘,和湯煮好的時間一致,同時操作能節省時間。如果是新手把握不好時間,可以先煮湯。最好不要先拌疙瘩。因為拌好的疙瘩放置時間太久,會發粘結團。
湯煮沸後,將西葫蘆丁放入,煮至七八成熟。
保持中火煮沸狀態,下疙瘩,邊煮邊朝一個方向攪動,不要讓相對較重的疙瘩粘在鍋底。疙瘩不大,很容易熟,看到沒白心就可以了。
將加鹽打散的雞蛋分次倒入鍋中,凝結成蛋花後關火即可。
小提示:1.倒蛋液的時候,鍋里的湯一定要沸騰狀態,不然蛋液入湯不能立刻凝固成型。而且倒蛋液要分次,倒入一部分攪動成形後,再倒一部分。這樣避免大量蛋液突然倒入,使湯的溫度急速下降,不但蛋液容易結大塊沉底,而且口感不好也不美觀。
2.還有兩種疙瘩的做法,一種是水疙瘩,飯店裡常用,因為更省時。就是把麵糊調稀,從漏勺里倒入沸騰的湯鍋,形成的疙瘩。不如這種拌的疙瘩筋道。另外一種就是用雞蛋拌疙瘩,做出來的疙瘩比較硬,會有蛋腥味,也不如這種做法好吃。大家可以試一下。
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