22道下飯菜，老人孩子都愛吃，營養又美味！
魚香茄子煲
做法：
1、把茄子切成滾刀塊。把油放進鍋里，放進半罐油里。當油加熱到八或九時，將茄子放在平底鍋里，炒到茄子上，然後取出，然後把油瀝干，準備好使用。
2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥末、薑末、蒜末、豆瓣醬。
3、加入茄子、酒、醬油，煸炒，加入一碗水，大火燒開後用小火煮茄子入味，加入糖、醋，將濕澱粉勾芡，加入韭菜裝飾。
青椒肉絲
做法：
1、青椒去籽，洗凈切絲香菇；撕裂；瘦肉洗凈，切絲，加少許鹽，料酒，生粉。
2、香菇放入沸水鍋中煮沸，撈出瀝干。
3、青椒置於熱油下煎一分鐘即可食用。
4、肉絲放入熱油鍋煸炒至半熟，倒入青椒和平菇兩分鐘，加適量鹽和雞精調味。
炸魚片
做法：
1、把被宰的魚從頭上砍下來，從後面打開。
2、脊椎中的魚用脊椎切除皮膚。
3、然後把網魚切成片，加鹽和酒腌。
4、把油鍋里的好魚片腌制一下，立刻把油取出。
5、只需少量鍋底油，再加入姜、蒜、水、調味料，然後放入鍋內的魚，一個小鉤前發球。
6、炸魚片有炸肉的味道，嫩滑。
酥炸蘑菇
做法：
1、準備新鮮蘑菇。撕成小塊，清洗乾淨。
2、開水煮5分鐘後再冷。然後取出夾持器。
3、蔥切碎。
4、把蘑菇放入洋蔥、五香粉、蚝油、鹽拌勻。
5、加一個雞蛋和3勺麵粉，1勺澱粉拌勻。
6、用筷子依次將蘑菇裹在麵糊里，放入油鍋中煎成金黃色。
辣椒炒牛肉
做法：
1、辣椒，記得要選螺旋椒，牛肉要有辣的味道，選擇辣椒很重要。
2、切牛肉時記得切成細絲，這樣容易爆香。
3、將牛肉絲倒入油鍋中煸炒，加入少許鹽，加入少許花椒花椒，備用。
4、切碎的青椒和紅辣椒翻炒（記得切片），加鹽。
5、備用牛肉倒入辣椒翻炒，倒入少許醬油，生薑和大蒜調味即可。
炒肉末菠菜
做法：
1、菠菜洗凈、瘦肉洗凈剁成末、姜切片、蔥蒜切末備用。
2、熱鍋溫油下薑片蔥花蒜末用少許鹽爆香，加肉末二次爆香。
3、下菠菜（可切可不切）翻炒均勻最後再撒點鹽即可。
孜然豆腐
做法：
1、豆腐洗凈切成厚薄、大小均勻的方塊狀，姜切片、蔥切蔥花、蒜拍碎備用。
2、煎鍋下少許油待油溫7成熱時下薑片蒜末爆香後，下豆腐小火煎至西面微焦黃時。擱點鹽翻面碼味。
3、起鍋裝盤撒點孜然粉和蔥花即可。
蔥香雞絲
做法：
1、將姜蒜切成末、蔥切蔥花，黃瓜、雞肉洗凈切絲備用。
2、雞絲和料酒及鹽混合攪拌均勻進行腌制半小時。
3、起鍋下油待油溫7成熱時下姜蒜末、部分蔥花進行爆香，隨後下雞絲翻炒均勻並加入醬油、白糖開行調味。
4、起鍋倒入冷水並放入黃瓜絲開火開行焯水，待水開後撈出控水後鋪在盤中
待雞絲熟透之後加入澱粉水進行勾芡，待湯汁變的濃稠時關火裝有黃瓜絲的盤中並撒點蔥花即可。
雜菌煲
用料：雞油菌 50g、白乳牛肝菌 50g、老人頭 50g、小白菇 50g、紅乳牛肝菌 50g、滑菇仔 50g、雞菇王 50g、珊瑚菌 50g、黑虎掌 50g、荷蘭豆 3片、紅菜椒 3片、鹽 3g、白砂糖 3g、雞湯 250ml
做法：
1、自製雞湯：將雞肉、瘦肉和側骨切成小塊，放入湯鍋中。加2-3斤水，用中火煲2小時，最後取800-1000g的湯用做煲湯底。
2、將各種新穎菌用活動水沖走雜味和沙塵，撈起瀝干水分，切片。密封或罐裝菌類倒出，瀝干水分。
3、用砂鍋將做好(或罐裝)的雞湯煮開，隨後放入全部洗凈的菌和糖、鹽，大火煮3-5分鐘。加紅菜椒和荷蘭豆片，改用小火煲至湯滾開即可食用。
簡易麻辣魚
用料：冰凍魚肉、鹽、白鬍椒粉、澱粉、豆瓣醬、姜、蔥、蒜、花椒
做法：
1、解凍超市買的冰凍魚肉，切成塊狀或是片狀隨自己喜歡。
2、瀝干水分，加少許鹽、白鬍椒粉、澱粉，抓啊抓啊抓，讓其混勻，靜置。
3、熬制湯料：我買的底料，木有底料也可以用豆瓣醬啥米的自己喜歡的醬料代替。鍋里掉點油，放姜蔥蒜、花椒爆香，然後加底料炒啊炒，炒出香味，加水燒開，關小火熬一會。忙的話也可以不熬了，直接煮。
4、魚一塊一塊的放，火不能太大，中火。
5、煮開後，再過4-5分鐘就好了。
茄子煲
用料：茄子、豬肉、蒜末、薑末、蔥末、蔥花、泡椒
做法：
1、茄子切小塊。
2、姜，蒜，蔥，泡椒切成末。
3、燒開水，放切好的茄子，水再開後煮二分鐘撈出放砂鍋中。
4、豬肉剁成蓉，加鹽，料酒，醬油腌制15分鐘。
5、醋，美極鮮，料酒,白糖，花椒粉，醬油，調成魚香汁。
6、炒鍋燒熱，加入油，放紅油豆瓣醬炒香。
7、加入蒜末，蔥末，薑末，泡椒粒一起炒香。
8、加入腌制好的肉末煸炒。
9、加入魚香汁煮開。
10、把肉末魚香汁燒開後倒入焯好水的茄子中，蓋上蓋，燜煮十五分鐘，撒上蔥花即可。
干豆燜豬肉
用料：豬肉500克、干豆、啤酒1克、醬油2湯匙、醬油1湯匙、糖8粒、鹽1.5茶匙、調料五香粉1湯匙、八角2、香葉醇2、蔥姜蒜
做法：
1、鍋里水煮開，加入肉丁，開水不要蓋上，10分鐘後，取出浮沫洗凈，用廚房用紙擦乾備用。
2、鍋燒熱，倒入五花肉把油煸出，油倒出，加入蔥姜蒜和肉翻炒出香味，倒入切好的干豆角，加入醬油，生抽，冰糖，鹽，五香粉，大料和香葉，翻勻後倒入啤酒。
3、大火燒開，立即變弱小火，慢燉1小時，然後關火，讓肉在燜鍋里半小時。
西蘭花炒雞蛋
用料：西蘭花1個、雞蛋2個
做法：
1、把西蘭花切成一棵小樹，用水浸泡7-8分鐘，然後清洗乾淨。
2、當鍋中的水打開時，加入西蘭花、油和鹽使其軟化。
3、倒入西蘭花放入冰水鎮。（這是為了保持蔬菜的明亮顏色）
4、排水。
5、把雞蛋打碎，再加點鹽。
6、放入7個熱鍋，燒成雞蛋，煎成固體，金黃色。
7、加入西蘭花煸炒，加入胡椒粉，少許鹽，均勻炒勻。
水煮肉片
用料：豬肉、紅辣椒、蔥花、豆瓣醬、蒜末、白菜、鹽、味精、豆油、大料
做法：
1、豬肉洗凈切成片，白菜葉洗凈，在熱油鍋中煸香紅辣椒，加入清水、肉片、大料、豆辨醬，煮大約8分鐘。
2、放入白菜再煮5分鐘，最後放入鹽、味精，撒蔥花、蒜末就可以出鍋了。
大盤雞
用料：雞肉、青辣椒、土豆、紅辣椒、油、白糖、老抽、醬油、料酒、花椒、薑片、蔥段、大蒜、干辣椒、郫縣豆瓣
做法：
1、土豆去皮洗凈切成塊，青紅辣椒洗凈切滾刀塊，雞肉洗凈切塊，雞肉用蔥段、薑片、料酒腌制去腥味。
2、在熱油鍋中爆香蒜頭、干辣椒、花椒、薑片、蔥段，放入豆瓣醬炒出紅油之後倒入雞肉翻炒，加入醬油、老抽、糖、鹽，待雞肉炒熟上色後，加入土豆炒熟，倒入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢燉收汁，湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟。
麻婆豆腐
用料：豆腐、豬肉、油、生抽、白糖、郫縣豆瓣醬、豆豉醬、鹽、水澱粉、蔥、花椒粉、姜
做法：
1、豬肉洗凈切碎，豆腐切成塊用淡鹽水浸泡10分鐘，撈出控干水分，蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
2、在熱油鍋中爆香蔥姜，倒入肉末翻炒變色後，加入郫縣豆瓣醬和豆豉，炒出香味之後加入豆腐、清水、生抽、白糖，五分鐘之後加入花椒粉，勾薄芡，湯汁濃稠之後就可以關火出鍋了。
西紅柿燉牛腩
用料：牛腩、西紅柿、油、鹽、桂皮、大料、料酒、醬油
做法：
1、牛腩洗凈用清水浸泡1個小時，充分的去除血水，西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀，放入熱水中去皮，切成塊。
2、牛腩泡好後切成大塊，在熱油鍋中爆香蔥姜蒜，放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味，加入西紅柿炒勻之後，加入清水，水開之後去除浮沫，加入醬油、料酒、鹽攪拌均勻，關火，蓋蓋兒燜30分鐘之後就可以吃了。
回鍋肉
用料：豬肋條肉（五花肉）400克、青椒紅椒黃椒100克、豆乾適量、豆瓣醬25克、甜麵醬10克、醬油10克、料酒5克、鹽3克、味精2克、植物油20克、大蒜適量
做法：
1、將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗乾淨，放入湯鍋內，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片。
2、將彩椒擇洗乾淨，斜刀切成形。
3、郫縣豆瓣醬剁成蓉。
4、炒鍋置中火上，放油燒熱，放入薑片蒜片香乾爆炒，然後下肉片略炒。（炒到那個燈盞窩的狀態最好了）
5、倒出多餘的油，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜麵醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。
紅燒雞爪
用料：雞爪750g、花椒一小把、八角兩個、桂皮兩小片、香葉兩小片、冰糖10g、料酒一湯匙、老抽三湯匙、生抽兩湯匙、十三香半茶匙、姜兩片
做法：
1、準備好食材和各種香料。
2、雞爪沖洗乾淨後，逐個減去指甲。
3、鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘。
4、把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝干。
5、雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪。
6、煮開後，加一湯匙料酒、兩片姜、三湯匙老抽和兩湯匙生抽。
7、把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。
8、放入冰糖、加入半茶匙十三香。
9、再次煮開後轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可。
熘肥腸
用料：豬肥腸500g、油適量、鹽適量、尖椒2個、大蔥1根、蒜10g、大料2粒、姜適量、黃豆醬油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、澱粉8g
做法：
1、豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，摘去臟物，再將其放入淘米水中泡一會兒，然後在清水中輕輕搓洗兩遍即可。
2、將肥腸焯湯一遍撈出。
3、將焯好的肥腸用溫水清洗一下。
4、取清水，倒入肥腸，加入蔥姜，料酒，大料煮半小時左右
5、將尖椒，大蔥，胡蘿蔔，蒜切片備用。
6、將調料放到碗中，加適量清水調成碗汁。
7、煮好的腸用筷子能扎動即可撈出。
8、不燙手時切成小塊。
9、炒鍋熱油，倒入蔥蒜胡蘿蔔煸香。加入尖椒。
10、倒入肥腸煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均勻即可。
酸菜粉絲丸子湯
用料： 酸菜 150克、丸子 200克、粉絲 50克、毛豆 50克、鹽 適量、白糖 1/2茶匙、胡椒粉 1/4茶匙、雞粉 1/2茶匙、蔥 3克
做法：
1、酸菜、毛豆洗凈。
2、把酸菜切成小段沖洗2遍擠干水分，蔥切片。
3、粉絲用溫水泡20分鐘。
4、起油鍋，爆香蔥片。
5、放入酸菜和毛豆翻炒1分鐘。
6、鍋內加入足量的水。
7、再放入肉丸子，大火燒開5分鐘。
8、最後加入粉絲煮1分鐘，加鹽、白糖、胡椒粉、雞粉調勻即可。
毛蟹酸菜麵疙瘩
用料：麵疙瘩300克、1兩半重毛蟹兩隻、毛豆米20克、酸菜碎50克、基圍蝦三隻、姜蔥蒜末各少許、高湯1千克、鹽、雞精、芡粉各適量
做法：
1、麵疙瘩、毛豆米、酸菜碎、基圍蝦分別飛水，撈出控干水份。
2、毛蟹洗凈後一開二，入六成熱油中拉油，撈出待用。
3、鍋入底油燒至四成熱，下姜蔥蒜末爆香，下入酸菜小火煸炒出香，然後下入高湯、毛蟹及麵疙瘩，加鹽、雞精調味，大火燒開後改小火燒5—7分鐘，再下入毛豆米、基圍蝦稍煮，勾薄欠出鍋即成。
